食品微生物教學(xué)管理

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【論文關(guān)鍵詞】：食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)開放管理

【論文摘要】：食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,本文從精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,有效組織管理實(shí)驗(yàn)教學(xué),引進(jìn)綜合考評(píng)機(jī)制并加強(qiáng)開放管理實(shí)驗(yàn)室方面進(jìn)行思考和總結(jié),以期確保實(shí)驗(yàn)課安全、有序、成功的完成,達(dá)到教學(xué)目的。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等教育教學(xué)活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)。通過實(shí)驗(yàn)課不僅可以加深學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容的理解,鞏固已學(xué)到的理論知識(shí),而且能夠培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力、分析問題和解決問題的能力,對(duì)于活躍思維、提高創(chuàng)新能力起著積極的作用。

食品微生物學(xué)是食品專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課,是普通微生物學(xué)的延伸。食品微生物學(xué)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科,它要求學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,掌握食品微生物學(xué)檢測技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)、發(fā)酵食品的制備技術(shù)、食品加工與保鮮技術(shù)以及現(xiàn)代分子微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法等。通過食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)出不僅具有豐富理論知識(shí),而且能掌握現(xiàn)代生物技術(shù)并熟練操作的高技能人才。

如何加強(qiáng)食品微生物實(shí)踐教學(xué)的組織指導(dǎo),如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果一直是我們關(guān)注和探索的問題。下面簡單談一下我們在食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中遇到的問題,解決的方法和對(duì)一些問題的思考。

1精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性

隨著食品工業(yè)和微生物檢測技術(shù)的迅速發(fā)展,食品微生物學(xué)及其實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容也不斷擴(kuò)展,而實(shí)驗(yàn)課既受理論課內(nèi)容進(jìn)度的限制,又受課時(shí)及實(shí)驗(yàn)室等客觀條件的限制。要在有限的課時(shí)內(nèi),系統(tǒng)、科學(xué)地完成食品微生物所有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是絕對(duì)不可能的,這就要求我們實(shí)驗(yàn)教師在掌握微生物學(xué)教學(xué)大綱的前提下,結(jié)合現(xiàn)代科技的發(fā)展和食品微生物的研究動(dòng)態(tài),精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)體系,合理選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,我們由淺入深,由感性到理性。首先要求學(xué)生對(duì)食品中常見細(xì)菌、酵母菌、霉菌、乳酸菌進(jìn)行觀察,掌握其性狀特征和培養(yǎng)生長條件。學(xué)會(huì)識(shí)別哪些是有益菌,哪些是有害菌,利用有益菌的代謝活動(dòng)制造更多的發(fā)酵產(chǎn)品,提高食品的質(zhì)量,同時(shí)防止有害菌引起食品腐敗變質(zhì)以及食物中毒。其次選擇有代表性的發(fā)酵食品作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,使學(xué)生了解利用微生物生產(chǎn)發(fā)酵食品的整個(gè)過程,通過這些實(shí)驗(yàn)使同學(xué)們對(duì)食品發(fā)酵有一個(gè)總體印象,并能舉一反三。最后對(duì)不同的食品和發(fā)酵食品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),讓學(xué)生掌握食品微生物學(xué)檢測技術(shù)、分離純化技術(shù)、鑒定技術(shù)。并在課堂上結(jié)合自己的科研成果和食品研究熱點(diǎn)介紹食品工業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程中,不僅有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn),更多地引進(jìn)了綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn),學(xué)生分成幾人一組,讓學(xué)生從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),自己選擇原材料,準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料,試劑的配置,培養(yǎng)基的制備和滅菌等都由學(xué)生自己完成,最后寫成規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。學(xué)生對(duì)此積極性很高,甜酒釀、酸奶、腐乳等都是同學(xué)們喜歡并制作的發(fā)酵食品。在這個(gè)過程中學(xué)生將所學(xué)內(nèi)容貫通,并熟悉掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的操作步驟,這對(duì)學(xué)生將來步入社會(huì),在工作崗位上獨(dú)立開展工作都會(huì)有很大的幫助。

2強(qiáng)化基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練,有效組織管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)

食品微生物學(xué)是在掌握微生物的基本實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上開展的,學(xué)生無菌操作觀念的培養(yǎng)、正確使用、掌握微生物的實(shí)驗(yàn)儀器,如光學(xué)顯微鏡、滅菌消毒器械等都非常重要。但基于很多原因,學(xué)生的這些基礎(chǔ)技能還是很薄弱,所以我們在進(jìn)行食品微生物的每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的每一個(gè)步驟中只要涉及這些基礎(chǔ)性的知識(shí),都會(huì)給予強(qiáng)調(diào),親自演示。

學(xué)生微生物基礎(chǔ)技能培養(yǎng)和形成,不是一兩堂課能完成,也不是單單有老師演示后學(xué)生就可以掌握,必須讓學(xué)生每人親自動(dòng)手。但在實(shí)際教學(xué)過程中,由于學(xué)生人數(shù)的增加,硬件等條件限制,人手一套實(shí)驗(yàn)器材不現(xiàn)實(shí),那么在有限人力、有限資源情況下,使每一位同學(xué)都能動(dòng)手操作并熟悉實(shí)驗(yàn)過程,有效組織和管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程就尤為重要。

(1)首先任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員充分做好預(yù)實(shí)驗(yàn),對(duì)實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵步驟和關(guān)鍵操作點(diǎn)都做到心中有數(shù),在授課過程中有重點(diǎn)地強(qiáng)調(diào),并分析某步驟出現(xiàn)問題可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果。

(2)每次實(shí)驗(yàn)之前任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員就實(shí)驗(yàn)進(jìn)行積極的溝通,不僅對(duì)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的物品和材料溝通,更要對(duì)實(shí)驗(yàn)的組織過程協(xié)商。

(3)在實(shí)驗(yàn)過程中則需要任課教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員相互協(xié)作,并充分發(fā)揮學(xué)生班干部和小組長的作用。課堂理論教學(xué)課和實(shí)驗(yàn)課最大的區(qū)別在于,實(shí)驗(yàn)課更注重學(xué)生的動(dòng)手參與,以及實(shí)驗(yàn)過程出現(xiàn)問題發(fā)現(xiàn)問題的及時(shí)解決。

(4)教師要嚴(yán)于律已,教師要嚴(yán)格要求自己,實(shí)驗(yàn)過程中耐心指導(dǎo),熱情幫助,回答好學(xué)生提出的每個(gè)問題,并隨時(shí)糾正不正確或不規(guī)范操作。

3加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課考核,引進(jìn)綜合實(shí)驗(yàn)考評(píng)

實(shí)驗(yàn)課的成績給定,往往包括實(shí)驗(yàn)課出勤率和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績兩方面綜合。所以首先就要求教師認(rèn)真考勤,只有學(xué)生的出勤率有保證才能有效地組織教學(xué)活動(dòng)。其次,要求實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫規(guī)范,詳細(xì)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告,對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論,實(shí)驗(yàn)失敗要分析原因。同時(shí)教師也對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告認(rèn)真批改,實(shí)驗(yàn)報(bào)告是對(duì)實(shí)驗(yàn)的總結(jié),也是對(duì)實(shí)驗(yàn)課質(zhì)量高低的檢驗(yàn)。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批改,可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和觀察分析問題的能力。

實(shí)際教學(xué)中,實(shí)驗(yàn)報(bào)告雷同和抄襲的現(xiàn)象比較多見,為綜合考評(píng)學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力和對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的掌握,建議今后引進(jìn)期末的綜合實(shí)驗(yàn)考評(píng):即將各個(gè)試驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)成不同的實(shí)驗(yàn)題目,讓每個(gè)學(xué)生隨機(jī)抽取并在有限的時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成操作,視完成的情況給予評(píng)分。比如:“食品中常見菌類的平板培養(yǎng)”考察了無菌操作、培養(yǎng)基的制備,對(duì)食品中常見菌類平板接菌技術(shù);“食品中常見菌類的形態(tài)觀察”考察了革蘭氏染色,各真菌形態(tài)辨別等。在進(jìn)行具體考核過程中,可把每個(gè)考核的內(nèi)容進(jìn)行量化定出詳細(xì)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)學(xué)生的每一個(gè)操作環(huán)節(jié)現(xiàn)場打分,并對(duì)同學(xué)進(jìn)行現(xiàn)場提問,讓學(xué)生進(jìn)行答辯。

4有計(jì)劃推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的開放加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室開放管理

微生物實(shí)驗(yàn)室的開放是對(duì)食品微生物實(shí)驗(yàn)課的有益補(bǔ)充,能強(qiáng)化、鞏固、提升對(duì)食品微生物課程內(nèi)容的理解,我們鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)計(jì)和開發(fā)自己的科研項(xiàng)目,而且學(xué)校有很優(yōu)厚的資金加以支持。但是開放實(shí)驗(yàn)室不是無條件的,有時(shí)因?qū)嶒?yàn)操作不當(dāng)引起的安全隱患是很嚴(yán)重和難以預(yù)料。因此實(shí)驗(yàn)室開放時(shí)管理須給予加強(qiáng)。

建立科學(xué)的管理機(jī)制,利用校園網(wǎng)建設(shè)實(shí)驗(yàn)網(wǎng)站,公布開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的題目、時(shí)間和地點(diǎn),供學(xué)生選擇和預(yù)約。

專人負(fù)責(zé)學(xué)生的科研隊(duì)伍,對(duì)菌種、標(biāo)準(zhǔn)品、和學(xué)生用到的有毒有害物質(zhì)要有專人負(fù)責(zé),注意保管,不隨意丟棄,做好無害化處理。對(duì)使用儀器學(xué)生做好使用登記,實(shí)驗(yàn)物品注意清洗、歸還、交接。

總之,食品微生物實(shí)驗(yàn)課,只有提高對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)的認(rèn)識(shí),精心選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,合理有效組織和管理實(shí)驗(yàn)過程,并加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課的考核,在此基礎(chǔ)上,推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)學(xué)生的開放,加強(qiáng)開放實(shí)驗(yàn)室的管理,就能確保實(shí)驗(yàn)課安全、有序、成功的完成,達(dá)到教學(xué)目的,也使學(xué)生真正有所收獲。

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