農(nóng)村家宴衛(wèi)生管理意見

前言：本站為你精心整理了農(nóng)村家宴衛(wèi)生管理意見范文，希望能為你的創(chuàng)作提供參考價(jià)值，我們的客服老師可以幫助你提供個(gè)性化的參考范文，歡迎咨詢。

第一條為了保證農(nóng)村家庭宴席的食品安全，明確農(nóng)村家宴安全責(zé)任，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾患的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》及《市人民政府關(guān)于加快全市食品安全體系建設(shè)的意見》的規(guī)定，制定本辦法。

第二條本辦法所指農(nóng)村家庭宴席系農(nóng)村和社區(qū)家庭聚餐制作的各種宴席。（含由紅白喜事服務(wù)隊(duì)代辦的宴席）。

第三條本辦法適用于轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村和社區(qū)自辦宴席的家庭或個(gè)人（含紅白喜事餐飲服務(wù)隊(duì)）。

第四條縣食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)全縣的農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)督管理工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要高度重視農(nóng)村家庭宴席的食品安全工作，制定切實(shí)有效措施，保障農(nóng)村家庭宴席的食品安全，并對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村家庭宴席食品安全負(fù)總責(zé)。

第五條建立和完善農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，落實(shí)監(jiān)管職責(zé)。農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)管實(shí)行各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府行政首長負(fù)責(zé)制，納入全年工作目標(biāo)考核。建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、村民小組食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)配備食品藥品安全協(xié)管員，在村組配備食品藥品安全信息員。

第六條縣食品藥品監(jiān)督管理部門指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、協(xié)助各鄉(xiāng)鎮(zhèn)搞好協(xié)管員、信息員的培訓(xùn)工作，全面提高管理人員專業(yè)技術(shù)水平。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)組織轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家庭宴席食品安全協(xié)管員、信息員的培訓(xùn)工作，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院配合搞好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。村食品安全信息員負(fù)責(zé)全面開展本村村民食品安全培訓(xùn)工作。

第七條縣財(cái)政部門和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)逐步落實(shí)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于農(nóng)村家宴管理工作，解決協(xié)管員、信息員必要的報(bào)酬，確保監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要結(jié)合實(shí)際，指定農(nóng)村家宴管理考核辦法，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。

第八條縣食品藥品監(jiān)督管理部門要對(duì)農(nóng)村家庭宴席廚師和服務(wù)人員實(shí)行定期的健康體檢和培訓(xùn)工作。

第九條農(nóng)村家庭宴席實(shí)行提前72小時(shí)申報(bào)備案制度。

凡農(nóng)村家庭自辦宴席，聚餐人數(shù)在50人以上，舉辦者應(yīng)在舉辦前3天向村食品藥品信息員報(bào)告，村食品藥品信息員須填寫《縣農(nóng)村家庭宴席登記表》并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品協(xié)管員報(bào)告，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品協(xié)管員登記并向縣食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告?zhèn)浒浮?bào)告內(nèi)容是：家宴舉辦者及舉辦事由，聚餐時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)、廚師、服務(wù)員等情況。報(bào)告實(shí)行逐級(jí)備案登記制度。

第十條從事農(nóng)村家宴的廚師和服務(wù)人員，必須到所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府登記，并取得有關(guān)部門發(fā)放的《從業(yè)培訓(xùn)合格證》及當(dāng)年《健康證》方可上崗。

第十一條農(nóng)村家庭自辦宴席的舉辦者是食品安全的第一責(zé)任人，廚師和服務(wù)人員承擔(dān)連帶責(zé)任。

第十二條家宴舉辦者采購食品原料，應(yīng)從具有有效許可證的經(jīng)營單位采購符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔料，并索取購銷票據(jù)。不得采購腐敗、變質(zhì)、霉變等感官性狀異常食品、“三無”食品和超過保質(zhì)期的食品，不得采購病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品。

宴席的舉辦者應(yīng)保證制作家宴的操作場地相對(duì)隔離，具備一定的食品加工衛(wèi)生條件和冷凍、冷藏貯藏條件。操作間衛(wèi)生清潔，廚房用具潔凈，貯藏安全可靠，并做好消毒、保潔工作。

農(nóng)村家宴的廚師，應(yīng)對(duì)制作家宴的米、面、油、酒、蔬菜等所有食品原輔材料進(jìn)行檢查，檢查合格后方可制作。在家宴加工過程中應(yīng)做到生熟分開，熱菜煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，對(duì)使用食品添加劑加工食品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

廚師和服務(wù)人員要嚴(yán)守職業(yè)道德，嚴(yán)格操作規(guī)范。在加工過程中要穿著干凈整潔的工作衣帽，確保食品衛(wèi)生。

第十三條農(nóng)村家庭宴席實(shí)行三級(jí)檢查制度。

舉辦農(nóng)村家庭宴席，家宴的舉辦者、廚師應(yīng)于家宴舉辦前3天與鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府簽訂食品安全責(zé)任書。

對(duì)50人以下的家宴聚餐，由村食品藥品安全信息員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查；50人以上、300人以下的家宴聚餐，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全協(xié)管員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查；300人以上的由縣食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查者要對(duì)家宴席所用原料、水、米、面、油、酒等所有食品原輔料進(jìn)行現(xiàn)場檢查。檢查合格后才能允許加工操作。對(duì)檢查存在安全隱患的，必須整改到位，才能開始操作。檢查應(yīng)有記錄。

第十四條嚴(yán)格執(zhí)行突發(fā)事件報(bào)告制度。

家宴的舉辦者、廚師、村食品藥品信息員發(fā)現(xiàn)可疑食物中毒事件及其它突發(fā)食品安全事件，應(yīng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報(bào)告后，應(yīng)立即報(bào)告縣食品藥品監(jiān)管部門、縣衛(wèi)生行政部門，同時(shí)迅速開展應(yīng)急救援工作。

第十五條縣食品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報(bào)告，依照《縣重大食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案》，迅速組織事故處置工作。

第十六條因自辦家宴造成突發(fā)性食品安全事故，家宴的舉辦者、廚師和村食品藥品信息員應(yīng)及時(shí)組織將病人送往醫(yī)院就診，積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理部門開展事故調(diào)查和處理，主動(dòng)提供相關(guān)食品原輔材料及物品。

第十七條縣衛(wèi)生行政部門要嚴(yán)格執(zhí)行24小時(shí)值班制度，并做好食物中毒急診搶救、調(diào)查處理的預(yù)案工作，嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度。

第十八條嚴(yán)格責(zé)任追究制度。對(duì)因工作失職，造成群體性食物中毒，或發(fā)生食物中毒等事件后，瞞報(bào)、謊報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)的，不及時(shí)組織開展事故處置，按分級(jí)管理權(quán)限，對(duì)相關(guān)責(zé)任人實(shí)施責(zé)任追究。

第十九條由自辦家宴引起食品安全事故，對(duì)社會(huì)和個(gè)人造成的損失，家宴舉辦者應(yīng)承擔(dān)全部賠償責(zé)任，家宴的廚師及相關(guān)人員負(fù)連帶責(zé)任。若造成重大事故，觸犯刑法，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。