食品專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)思考

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【摘要】基于長期的教學(xué)實(shí)踐和教學(xué)改革，本文列舉了許多存在于生物化學(xué)教學(xué)中的難點(diǎn)問題，筆者對這些問題進(jìn)行了分析和思考。在結(jié)合了食品專業(yè)的特點(diǎn)后，筆者對生物化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、教學(xué)方法和手段提出了一些具體的建議，可以為未來食品專業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)改革與發(fā)展提供參考。

【關(guān)鍵詞】生物化學(xué)；教學(xué)難點(diǎn)；教學(xué)方法

生物化學(xué)是生命科學(xué)各分支的基礎(chǔ)，是研究生命化學(xué)本質(zhì)的科學(xué)，是利用化學(xué)的理論和方法從分子水平上探索和解釋生長、發(fā)育、繁殖、遺傳、記憶和思維等復(fù)雜生命現(xiàn)象的本質(zhì)，同時(shí)也是食品專業(yè)的主干課程之一[1]。近些年來，生物化學(xué)的發(fā)展非常迅速，其相關(guān)知識(shí)、理論和技術(shù)已食品專業(yè)經(jīng)滲透到工業(yè)、農(nóng)業(yè)、食品科學(xué)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等多種學(xué)科，對各學(xué)科的發(fā)展起著基礎(chǔ)甚至是帶頭作用[2-3]?？梢赃@樣說：任何一門研究生命現(xiàn)象的學(xué)科，任何一個(gè)和生命現(xiàn)象有關(guān)的研究課題總是要碰到生物化學(xué)。目前，生物化學(xué)是各大高校相關(guān)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。由于該課程的概念多、理論多、知識(shí)抽象、理解困難，加上學(xué)時(shí)有限，使得不少學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)具有畏懼心理，不少教師在教學(xué)中有犯難情緒。筆者從事食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)工作多年，在教學(xué)中不斷學(xué)習(xí)、分析、總結(jié)、改進(jìn)，現(xiàn)將相關(guān)體會(huì)總結(jié)如下。

1生物化學(xué)教學(xué)的難點(diǎn)

現(xiàn)行生物化學(xué)教材的特點(diǎn)可概括為：一雜，二多，三性。即機(jī)制復(fù)雜；概念多、內(nèi)容多；理論性、系統(tǒng)性、規(guī)律性[4]。結(jié)合自身多年的教學(xué)與他人的豐富經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了一些生物化學(xué)教材難點(diǎn)，具體為：

1）知識(shí)點(diǎn)繁多且晦澀難懂：

生物化學(xué)課程的內(nèi)容非常多，許多的理論和化學(xué)反應(yīng)都是之前的學(xué)習(xí)中學(xué)生沒有接觸過的，而且教材中有些概念敘述的比較抽象，沒有明確交待實(shí)際過程，知識(shí)點(diǎn)又多分布在各章各節(jié)中，所以很多需要教師提前整理歸納后講解和學(xué)生自己想象，沒有辦法具體的形成它們空間結(jié)構(gòu)形態(tài)和反應(yīng)過程，因此造成了很多困擾。

2）酶系雜多且難以記憶：

機(jī)體內(nèi)存在著龐大的酶體系，數(shù)量和種類都極其多，學(xué)生很難記憶，只能淺顯的知道氧轉(zhuǎn)水裂異合這六大酶系，而且多數(shù)酶的名稱都十分的相似，這使得學(xué)生很容易將這些名稱相近而功能截然不同的酶相混淆。特別是機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝是多步的酶促反應(yīng)，每一步反應(yīng)幾乎都是在各種酶的催化作用下完成的，因此學(xué)生的學(xué)習(xí)較為吃力。

3）代謝過程復(fù)雜且多變：

機(jī)體內(nèi)無時(shí)無刻不在進(jìn)行著數(shù)以萬計(jì)的復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，往往一種物質(zhì)在體內(nèi)徹底的氧化分解需要經(jīng)歷一系列的連續(xù)反應(yīng)才能夠完成，如糖酵解的全部過程包括10步酶促反應(yīng)又可分為三個(gè)階段，之后又可分為有氧和無氧的條件，有氧氧化有三個(gè)階段，丙酮酸氧化脫羧、三羧酸循環(huán)和氧化磷酸化，并伴隨各種各樣酶參與反應(yīng)和產(chǎn)生各種副反應(yīng)，其代謝過程的可調(diào)節(jié)性又受到各種因素的制約，使得代謝過程變得更加復(fù)雜。正是這種復(fù)雜多變性，使得學(xué)生難以牢記各步反應(yīng)，久而久之就容易產(chǎn)生一些厭學(xué)情緒，影響之后的學(xué)習(xí)。

4）學(xué)生缺乏理論基礎(chǔ)：

生物化學(xué)是人們在長期的生產(chǎn)生活和科學(xué)實(shí)踐中所積累起來的，其中每一個(gè)理論的產(chǎn)生都是基于大量的實(shí)驗(yàn)事實(shí)，再通過反復(fù)推理論證，高度概括后形成的知識(shí)精華，如三羧酸循環(huán)理論、DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)理論、蛋白質(zhì)變性學(xué)說、鳥氨酸循環(huán)學(xué)說等。正是因?yàn)檫@些抽象復(fù)雜的理論，使得學(xué)生很難完整正確地認(rèn)識(shí)它們的形成過程，所以常常感到困惑不解，成為教學(xué)過程中的另一大難點(diǎn)。

2生物化學(xué)教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題

近些年來，各個(gè)高校的老師們針對生物化學(xué)這門課程的特點(diǎn)和難點(diǎn)，結(jié)合自身多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，歸納總結(jié)出了許多行之有效的教學(xué)方法，也形成了一系列寶貴的教學(xué)成果。然而，由于生物化學(xué)其本身內(nèi)容的多樣性和復(fù)雜性，當(dāng)前的生物化學(xué)實(shí)際教學(xué)中仍然存在著一些棘手的問題，結(jié)合自身多年的教學(xué)與他人的豐富經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了以下幾個(gè)方面的主要問題：

2.1理論難以聯(lián)系實(shí)際，常有高分低能的現(xiàn)象

生物化學(xué)這門課的知識(shí)點(diǎn)十分繁雜，且理論性非常強(qiáng)，在實(shí)踐中應(yīng)用的也較為廣泛。事實(shí)上，許多高校的一些生物化學(xué)教師，由于他們教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不足，在教學(xué)過程中照本宣科的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這導(dǎo)致很多學(xué)生都傾向于采取死記硬背的方法，一股腦的在臨考前將理論知識(shí)塞進(jìn)去，一心想通過期末考試，然而這些學(xué)生一但進(jìn)入社會(huì)，很難將所學(xué)的知識(shí)融會(huì)貫通的應(yīng)用于實(shí)際，他們在課堂中未能考慮和總結(jié)怎樣將理論與實(shí)踐生產(chǎn)中的現(xiàn)象密切結(jié)合，這就是當(dāng)前典型的高分低能學(xué)生。

2.2知識(shí)側(cè)重點(diǎn)把握不當(dāng)，教學(xué)中缺乏相應(yīng)的學(xué)科特色

現(xiàn)今，生物化學(xué)課程在各大高校中的學(xué)習(xí)范圍非常廣泛，有許多專業(yè)都需要學(xué)習(xí)這門課程，但是各個(gè)專業(yè)需要掌握的生物化學(xué)的知識(shí)點(diǎn)多不一樣，而現(xiàn)前的實(shí)際教學(xué)中依然存在著許多“不分青紅皂白,眉毛胡子一把抓”的現(xiàn)象。在筆者進(jìn)行一系列的觀察、調(diào)研、座談會(huì)和總結(jié)后，發(fā)現(xiàn)目前的生物化學(xué)實(shí)際教學(xué)中所采用的教學(xué)方法多較為單一枯燥，在講解過程中多照本宣科或是總是借助于多媒體教學(xué)，使得課堂氣氛十分沉悶；而有些教師雖然收集了大量的課外信息，出發(fā)點(diǎn)十分好，卻不懂得加以選擇，只是強(qiáng)硬的灌輸給學(xué)生，忽視了學(xué)生的接收能力。這些教學(xué)辦法都缺乏生動(dòng)性和學(xué)科特色，不能很好的調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，收效甚微。

2.3生物化學(xué)課程的更新速度未能跟上學(xué)科迅速發(fā)展的步伐

在實(shí)踐教學(xué)中，課本、參考文獻(xiàn)和教師的教學(xué)方法若是不能夠很好的做到與時(shí)俱進(jìn)，就容易跟不上學(xué)科的發(fā)展速度，這不僅導(dǎo)致學(xué)生的知識(shí)面擴(kuò)寬受限，也使得教師的思想受到了一定的禁錮。

3激發(fā)興趣+多樣教學(xué)———生物化學(xué)教學(xué)方法改進(jìn)

隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，生物化學(xué)的相關(guān)知識(shí)也發(fā)生著與時(shí)俱進(jìn)的更新和變化，各種新的知識(shí)點(diǎn)和研究方法都層出不窮，這給各大高校的生物化學(xué)教程增添了更多的知識(shí)體系，給教師們的教學(xué)工作帶來了新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也增加了學(xué)生們學(xué)習(xí)的難度。在信息時(shí)代，如何改進(jìn)教學(xué)方法，如何充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，如何提高教學(xué)的質(zhì)量，對各大高校的教育來說，都是急需研究、函待解決的課題[5]。這些年，筆者對于這些問題進(jìn)行了一些分析和探索，總結(jié)了一下幾點(diǎn)相關(guān)的教學(xué)方法，以供同行相互借鑒。

3.1設(shè)疑法拋磚引玉，以激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

在我看來，學(xué)習(xí)的動(dòng)力主要來源于學(xué)生對于學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)機(jī)。因此，課堂教學(xué)的成功與否，關(guān)鍵是看能不能引起學(xué)生對這門學(xué)科的興趣，而不在于教會(huì)學(xué)生多少東西[5]。生物化學(xué)教學(xué)的第一堂課，講什么、怎么講都對后續(xù)的教學(xué)影響極大，由于課本的厚度和內(nèi)容的難度，學(xué)生容易對生物化學(xué)存在恐懼的心理[6]。所以在第一堂課要做的就是讓學(xué)生對于生物化學(xué)產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣，提高學(xué)習(xí)的動(dòng)力。筆者在第一堂課中經(jīng)常先提出一串問題:多吃蛋白質(zhì)好不好？有些人喝牛奶為什么會(huì)腹瀉？吃菠蘿為什么要用鹽水泡？減肥的法寶為什么是管住嘴，擺動(dòng)腿？讓學(xué)生意識(shí)到生物化學(xué)與專業(yè)知識(shí)及日常生活具有相通性，并由此對生物化學(xué)的學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣，意識(shí)到這門課程學(xué)習(xí)的必要性和重要性。此后，以簡短的對話引入本書將要學(xué)習(xí)的大致框架，我們都耳熟能詳?shù)囊痪湓挶闶墙Y(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定功能，反過來也可以說功能反映性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)。生物化學(xué)的學(xué)習(xí)也是這樣，幾類生物大分子，如蛋白質(zhì)、核酸、糖類、脂質(zhì)等，都有其特殊的結(jié)構(gòu)，決定了它們相應(yīng)的性質(zhì)和功能。本書所要學(xué)習(xí)的也就是這幾類生物大分子的對應(yīng)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)以及它們在機(jī)體代謝中的所表現(xiàn)出的功能和具體的過程。這樣，通過拎出大致框架讓學(xué)生對于即將學(xué)習(xí)的課程做到心中有底，不懼怕厚重的書本。

3.2優(yōu)化方法和手段，以提高教學(xué)質(zhì)量

教學(xué)中常常存在這樣的現(xiàn)象，都是同樣的教學(xué)內(nèi)容，有些人講起來就娓娓動(dòng)聽，有些人講起來卻索然無味，而這樣所引發(fā)的教學(xué)效果顯然是迥然不同的。當(dāng)然，這些都與所采用的教學(xué)方法、手段以及風(fēng)格各不同的語言文化是分不開的。在教學(xué)過程中，我常常是選用下面的原則去實(shí)踐的。

3.2.1使課程主干清晰,脈絡(luò)分明

張麗萍等主編的《生物化學(xué)簡明教程》共有16章內(nèi)容，滿書的結(jié)構(gòu)式、反應(yīng)式和一系列的代謝機(jī)制，這使得學(xué)生往往一拿到書，就有一種望而生畏感油然而生。因此，我們在上課時(shí)始終強(qiáng)調(diào)以生命大分子物質(zhì)———蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)為主線貫穿始終，一方面從靜態(tài)，包括這幾類生物大分子的結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)去描述；一方面從動(dòng)態(tài)，包括這幾類生物大分子的物質(zhì)代謝和能量代謝進(jìn)行描述。最后著重討論有關(guān)遺傳信息的傳遞及表達(dá)的機(jī)制，包括復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯和調(diào)節(jié)等內(nèi)容。此外，在講解時(shí)筆者注重強(qiáng)調(diào)教學(xué)主線（幾類生物大分子）和其他一些學(xué)科的知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系，這樣不僅可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對這門課程的內(nèi)容始終有一個(gè)比較清晰的印象，從而建立比較完整地課程體系，也可使學(xué)生易于掌握各學(xué)科相連的知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)而加深對生物化學(xué)內(nèi)容的理解。

3.2.2創(chuàng)設(shè)生動(dòng)多樣的教學(xué)情境

教師在教學(xué)中應(yīng)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，突出學(xué)生的主體地位，變單向信息化傳遞為雙向式信息傳遞與交流，共同努力創(chuàng)建生動(dòng)多樣的教學(xué)氛圍，最大限度地激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力，這是一門高深的藝術(shù)，值得筆者與大家一同探索和研究。

1）采用啟發(fā)式教學(xué)法，使課堂教學(xué)從傳統(tǒng)的單向教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)殡p向的互動(dòng)交流過程。

在課堂中多設(shè)一些簡易問題，鼓勵(lì)學(xué)生多思考多回答，使學(xué)生與老師保持思維上同步。此外，課程結(jié)束后也可預(yù)留一些這節(jié)課提及的問題（較為復(fù)雜）作為課后思考，使得學(xué)生能夠在課后復(fù)習(xí)上次課的內(nèi)容；或者布置一些下節(jié)課即將要學(xué)習(xí)的較為淺顯的問題，讓學(xué)生可以通過課前的預(yù)習(xí)了解下次課的重點(diǎn)。這樣可以避免在實(shí)際的教學(xué)中出現(xiàn)“大眼對小眼，一問三不知”“茫茫然不知所措”的現(xiàn)象，提高課堂效率。筆者還利用現(xiàn)代化的信息設(shè)備，加入學(xué)生的班級群，這是一個(gè)很好的與學(xué)生交流的平臺(tái)，也可加近與學(xué)生的熟悉度和親密度，這些在課堂上都起著不可忽視的作用，往往可達(dá)到事半功倍的效果。

2）運(yùn)用生動(dòng)形象的比喻擬人手法。

事實(shí)上，在實(shí)踐教學(xué)中運(yùn)用一些恰當(dāng)?shù)谋扔?，可以使晦澀難懂的化學(xué)反應(yīng)淺顯化、抽象的代謝過程具體化，起到意想不到的效果。例如，在講到mRNA、tRNA和rRNA時(shí)，不要僅僅只局限于它們的功能，可以對于“信使”、“轉(zhuǎn)運(yùn)”和“核糖體RNA”這三個(gè)名詞做出生動(dòng)地解釋，加強(qiáng)學(xué)生對于具體功能的意識(shí)和推理；而在說到氨酰tRNA合成酶時(shí)，就可以巧妙地將氨酰tRNA合成酶比作“月老”，通過他的牽線使得tRNA和特定的氨基酸這對“有情人”終成眷屬。這些比喻擬人的手法風(fēng)趣詼諧，不僅調(diào)動(dòng)了課堂的整體氛圍，而且也便于學(xué)生理解記憶。在講人體必需8種氨基酸時(shí)，也可用一種叫做韻語記憶法“假（甲硫氨酸）設(shè)（色氨酸）來（賴氨酸）寫（纈氨酸）一（異亮氨酸）兩（亮氨酸）本（苯丙氨酸）書（蘇氨酸）”，以及在記憶六大酶系時(shí)可采用只記頭推至尾的方法———“氧轉(zhuǎn)水裂異合”，相信在多年以后一提及酶系，也會(huì)記憶起來，收到立竿見影的效果。

3.2.3體現(xiàn)專業(yè)差異，對接專業(yè)課程

對食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生而言，生物化學(xué)是重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，其教學(xué)內(nèi)容最好既要滿足食品專業(yè)的需要又能與其他課程進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。因此，在教學(xué)過程中，筆者根據(jù)食品專業(yè)的需要遴選相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，并在實(shí)例教學(xué)中結(jié)合實(shí)際與專業(yè)。如：在學(xué)習(xí)物質(zhì)代謝時(shí)，挑選酒類、酸奶、檸檬酸、醬油和味精等一些重要的生產(chǎn)過程，用來說明這些代謝途徑及其調(diào)控在當(dāng)今食品行業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用；在學(xué)習(xí)多種酶時(shí)，可以以其在食品行業(yè)中廣泛的應(yīng)用為例，強(qiáng)調(diào)其重要性，對于相關(guān)內(nèi)容詳細(xì)講解，密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，可以依據(jù)學(xué)生的興趣選擇啤酒生產(chǎn)中麥汁的制備(淀粉酶、蛋白酶)、甜味劑的生產(chǎn)(淀粉酶、糖化酶、異構(gòu)酶)或是果汁飲料生產(chǎn)(果膠酶、纖維素酶)等。筆者認(rèn)為要做到與其他課程結(jié)合，首先得盡量避免兩門課間的內(nèi)容單一重合，一般專業(yè)課程在設(shè)置上往往有承上啟下的關(guān)系，要懂得尋找切入點(diǎn)；其次，課程內(nèi)容的設(shè)置應(yīng)為后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)做好鋪墊和滲透工作，比如在學(xué)習(xí)酶的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，可以說明后續(xù)課程(食品酶學(xué))將介紹食品行業(yè)常用酶———糖類水解酶、蛋白酶等。

3.3采用多媒體和傳統(tǒng)板書相結(jié)合的方式

盡管多媒體課件有很多的優(yōu)點(diǎn)，比如說形式豐富、信息量大、效率高，能給學(xué)生較強(qiáng)的視覺沖擊，但由于課堂上的播放速度快，學(xué)生往往來不及記錄和理解，覺得學(xué)了后面忘了前面，邏輯層次也不甚清晰，因此筆者在課堂教學(xué)中，采用與傳統(tǒng)板書相結(jié)合的方式，同時(shí)上傳課件在班群中供學(xué)生們參考和討論。采用板書的主要目的是展現(xiàn)教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容和邏輯層次，如寫下本章的主線和重點(diǎn)，以此來彌補(bǔ)因課件切換速度太快造成的缺點(diǎn)，防止學(xué)生的邏輯層次不清，思維混亂。有時(shí)，課堂講授中可能會(huì)出現(xiàn)一些即興發(fā)揮添加的內(nèi)容，這時(shí)板書也顯得十分的必要。生物化學(xué)課程中有些知識(shí)相對而言較為抽象，僅僅依靠圖片或筆者的想象描述很難去解釋清楚。此時(shí)，配以適當(dāng)?shù)男∫曨l和動(dòng)畫，往往能夠取得不錯(cuò)的效果，像DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)生物合成等相關(guān)動(dòng)畫，短短幾分鐘甚至是幾十秒?yún)s將十分復(fù)雜枯燥的過程鮮活地展現(xiàn)出來，對于學(xué)生的理解和深度的記憶有著很大的幫助。生物化學(xué)教學(xué)中，教師應(yīng)本著“師愛為魂”理念，主動(dòng)琢磨人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)專業(yè)需要選擇教學(xué)內(nèi)容，努力學(xué)習(xí)提高業(yè)務(wù)能力。授人以漁，重在啟迪！在教學(xué)內(nèi)容上精講選講，在教學(xué)方法和手段上靈活選擇，尊重學(xué)生個(gè)體差異，努力做到因材施教。生物化學(xué)教學(xué)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，我們所做的工作僅僅還只是一個(gè)開始，需要我們不斷地繼續(xù)努力，不斷地開拓創(chuàng)新，把生物化學(xué)這門課建設(shè)好，培養(yǎng)出更多人格完善、素質(zhì)高、能力強(qiáng)、能為我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和科學(xué)發(fā)展做出貢獻(xiàn)的人才。

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作者：趙娟 單位：安徽師范大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院