餐飲示范街建構通知

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各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處，區(qū)級有關部門：

為創(chuàng)建“大千故里•美食•長江家園”的特色餐飲服務食品安全示范工程，全面提升我區(qū)餐飲服務食品安全管理水平，根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局、省商務廳關于開展餐飲服務食品安全示范工程創(chuàng)建活動的要求，現(xiàn)將創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范街、示范店有關事項通知如下：

一、創(chuàng)建范圍及條件

（一）創(chuàng)建名單

1．餐飲服務食品安全示范街：太白路

2．餐飲服務食品安全示范店：申報省級示范店的有市甜城故事酒樓；申報市級示范店有市漢安酒店千杏酒樓、市區(qū)四季靚湯餐廳、市區(qū)蜀漢苑酒樓、市區(qū)蔣合兵韓氏烤肉店、市區(qū)郭七姐魚莊；申報區(qū)級示范店的有天趣酒樓、燉香園、之了火鍋、千千寶水鮮酒樓、時尚頻道餐飲店、千椒百味、老實魚頭餐館、太白路李莊白肉、羅炳白果烏雞湯店、潞游香餐飲店、金鼎梭邊魚火鍋、白氏羊肉湯館、太白老創(chuàng)小吃店、綠豆養(yǎng)生湯、瓦房溝餐館、帝樽酒樓、旭陽酒家、美蛙魚頭、接風堂、中寶酒樓、領鮮餐飲店、聚龍砂鍋、千千魚莊、城市森林火鍋、維多利亞、滿香樓酒店、玲瓏魚莊、青菜園、五糧骨、貝殼村蒸菜館、蟠龍路李莊白肉、大骨仔鈣骨館、九江魚莊、全粥苑、香天下火鍋、小灶房、紫錦園、過水魚、平源湖、高橋怡景軒、王家廟瓦塊魚、椑木蓉關山莊、仁和花園、東方巴黎、家福火鍋、土黃鱔、龍湖鴨腸王、千里香、中興酒樓、苗寨、全順、孔亮火鍋、怡和坊、春夏秋冬、金利來河魚館、江湖鹽幫菜、三錦園、郭五姐魚莊、香天子、月母雞湯、史家三江黃臘丁、龍船調、鴻豐轅、印象土魚、魯西肥牛、建華大排檔、三中食堂、十三中食堂。

（二）申報程序

單位自查-→申報資料-→組織驗收-→授牌。

（三）申報資料

創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范店的申請；餐飲服務許可證復印件；法人代表（業(yè)主）身份證復印件；餐飲單位的平面布局圖（包括廚房）；創(chuàng)建餐飲食品安全示范店推薦表。請示范街（店）將申報資料于前交區(qū)食藥監(jiān)局食品安全股。

二、基本要求

（一）建立健全管理制度

1．建立并完善食品原輔料進貨臺帳登記制度、索證索票制度、餐廚廢棄物處置制度。

2．建立監(jiān)督檢查公示制度。制訂并使用統(tǒng)一的餐飲服務量化監(jiān)督公示牌。

3．建立實施承諾制度。示范店和示范街所有餐飲單位都要建立實施承諾制度，并與監(jiān)管部門簽訂食品安全承諾書。

（二）全面落實“六個統(tǒng)一”。

1．統(tǒng)一亮照、亮證和監(jiān)督公示。各餐飲單位的餐飲服務許可證（或衛(wèi)生許可證）和工商營業(yè)執(zhí)照統(tǒng)一張貼上墻；使用統(tǒng)一的監(jiān)督公示牌，把相關制度、舉報投訴電話、量化分級考核、監(jiān)督檢查、從業(yè)人員相關信息等公開上墻。

2．統(tǒng)一服裝和標識。各餐飲單位要統(tǒng)一餐廳服務員服裝，要在服裝上統(tǒng)一印制“大千美食之鄉(xiāng)”的標志；要統(tǒng)一食品加工操作區(qū)域及設備設施分類標識，統(tǒng)一在店招上印制“大千美食之鄉(xiāng)”標志。

3．統(tǒng)一制作、張貼關鍵環(huán)節(jié)操作指南。各餐飲單位和示范街所有餐飲單位都要使用統(tǒng)一的操作指南。

4．統(tǒng)一使用食品原輔料進貨臺賬。各餐飲單位都要使用統(tǒng)一的食品原輔料進貨臺賬進行管理。

5．統(tǒng)一管理健康證和培訓合格證。各餐飲單位按大、中、小型3種類型進行分類，建立3種規(guī)格的證、照公示欄。各餐飲單位的健康證和培訓合格證統(tǒng)一上墻公示。要求餐飲單位的健康證和培訓合格證總辦證率達100%。

6．統(tǒng)一管理要求。各餐飲單位要統(tǒng)一管理要求。

三、驗收授牌

經(jīng)驗收合格后，授予相應級示范店牌。