超市果蔬員工總結(jié)

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超市果蔬員工總結(jié)范文第1篇

轉(zhuǎn)眼間2018年在緊張和忙碌中過去了，回顧這短短的幾個(gè)月中，我做為超市的一名質(zhì)監(jiān)員，學(xué)到了很多這方面的知識(shí)，但是也存在一些不足之處。

一、在過去的這些日子里，我學(xué)會(huì)了怎么樣開展商品質(zhì)量檢查。

在沒做質(zhì)量監(jiān)督員以前，自己對(duì)商品質(zhì)量及國家的法律法規(guī)還是漠不關(guān)心，在事業(yè)部組織的培訓(xùn)中使我充分的認(rèn)識(shí)到商品質(zhì)量的重要性，根據(jù)上級(jí)的要求我依據(jù)國家的相關(guān)法律來對(duì)照工作，這樣一來我從實(shí)踐中獲得經(jīng)驗(yàn)在不斷培訓(xùn)中獲得知識(shí)。首先從手工臺(tái)帳開始著手，給員工進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)對(duì)臺(tái)帳上所要求的內(nèi)容如實(shí)認(rèn)真的填寫，每一項(xiàng)都做到有票可依有據(jù)可查。每天我會(huì)在營業(yè)前對(duì)生鮮區(qū)重點(diǎn)商品進(jìn)行檢查，從主廚、熟食、現(xiàn)制糕點(diǎn)的食品簽日期以及更換，再到商品的新鮮度都要做到看、嘗、聞，發(fā)現(xiàn)不合格商品及時(shí)下架，并以整改通知單時(shí)刻督促部門對(duì)不符合要求的部位進(jìn)行整改；現(xiàn)場(chǎng)制作因?yàn)樯婕暗郊庸び玫脑虾团淞纤运髯C索票及進(jìn)貨的手續(xù)也成了一項(xiàng)瑣碎而煩雜的工作，但是原料嚴(yán)格按要求加蓋加膜絕不允許裸露。

二、針對(duì)糧油區(qū)散裝商品的特點(diǎn)我們從標(biāo)簽到配料表，我們都按要求執(zhí)行，對(duì)外包裝到生產(chǎn)日期到保質(zhì)期、合格證我們都在不斷的摸索經(jīng)驗(yàn)，對(duì)外包裝不符合要求的一律不許進(jìn)賣場(chǎng)在上貨口就進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于包裝類商品的保質(zhì)期的檢查，每次在檢查中發(fā)現(xiàn)即將臨期的商品時(shí)，自己記錄在本子上，以便在日后的檢查中進(jìn)行復(fù)查，每周定期安排各部門主管進(jìn)行質(zhì)量的檢查，指定排面逐一排查，防止出現(xiàn)問題商品。在日常的檢查中，發(fā)現(xiàn)日期模糊的、雙日期的等問題商品，都進(jìn)行了下架處理，并對(duì)廠家進(jìn)行了處罰。

三、根據(jù)市農(nóng)辦的要求，重新規(guī)范了蔬菜農(nóng)藥殘留的自檢工作，自檢結(jié)果通過賣場(chǎng)質(zhì)量公示牌向顧客及時(shí)公示。同是我認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)管理制度和相關(guān)的法律法規(guī)充實(shí)自己的頭腦不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平豐富自己的知識(shí)面，從網(wǎng)上查閱有關(guān)商品質(zhì)量、抽檢不合格等商品的信息，及時(shí)轉(zhuǎn)發(fā)給大家。我每天都會(huì)把日志上記錄的事件特別是涉及商品質(zhì)量問題的信息在晚例會(huì)中傳達(dá)給各部門。

四、果蔬、生鮮、鮮活新鮮度的檢查。生鮮部門基本都是民生的商品，關(guān)系到老百姓的口碑，所以新鮮度至關(guān)重要。每天對(duì)果蔬的每個(gè)排面都要仔細(xì)的檢查，根據(jù)事業(yè)部的要求，每天分三個(gè)時(shí)間段對(duì)重點(diǎn)商品進(jìn)行出清檢查，以保證商品的新鮮度。對(duì)庫房商品進(jìn)行日期的標(biāo)注，做到先進(jìn)先出。每天以表格的形式把檢查情況匯總，進(jìn)行上報(bào)。

隨著對(duì)質(zhì)監(jiān)工作的熟悉，我也認(rèn)識(shí)到了自己的不足之處，在新的一年中提升自己:

一、資質(zhì)的管理，把檔案按部門分開做到統(tǒng)一管理并不斷的整理，過期的資質(zhì)及時(shí)通知商品部向廠家索要最新的資料，以備職能部門的檢查和對(duì)賣場(chǎng)商品的監(jiān)控。從緊張到理性，從遇事束手無措到處事不驚，都是在質(zhì)量監(jiān)督員崗位上鍛煉的結(jié)果。為以后做一個(gè)合格的管理者打下基礎(chǔ)。

二、在處理顧客投訴以及與職能部門交往的過程中我不斷提升自己的溝通協(xié)調(diào)能力和綜合素質(zhì)水平?，F(xiàn)在專業(yè)的職業(yè)打假、惡意投訴以及消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)很強(qiáng)，我知道只有自己不斷的豐富和掌握商品知識(shí)和相關(guān)的法律法規(guī)才能更勝一籌，接待職能部門才能運(yùn)籌帷幄處事不驚。

三、對(duì)主廚的管理。由于前期對(duì)主廚的要求比較松，所以在衛(wèi)生等一些細(xì)節(jié)方面存在著問題，在今后的工作中要嚴(yán)格要求，提高自己的標(biāo)準(zhǔn)，從而使得主廚的管理上一個(gè)新的臺(tái)階。

超市果蔬員工總結(jié)范文第2篇

摘要：生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為居民生活消費(fèi)中的重要食品，如何有效保障其食品安全成為食品安全研究領(lǐng)域的重要命題。對(duì)近年中國發(fā)生的生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件中的食品種類、發(fā)生環(huán)節(jié)、責(zé)任主體及本質(zhì)原因等關(guān)鍵信息的研究表明，各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全存在關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的重點(diǎn)監(jiān)管，有利于提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全水平。

關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品；食品安全事件；關(guān)鍵控制點(diǎn)；政策建議

中圖分類號(hào)：f301 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：a 文章編號(hào)：1003-3890（2013）05-0031-05

一、引言

食品是人類生存最基本的物質(zhì)，國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康、生命安全和生活質(zhì)量，影響到國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。生鮮農(nóng)產(chǎn)品（fresh agricultural products）是指通過種植、養(yǎng)殖、采收、捕撈等產(chǎn)生，未經(jīng)加工或經(jīng)過初級(jí)加工，供人們食用的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，主要包括蔬菜（包含食用菌）、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、鮮蛋等。隨著中國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于食品的消費(fèi)需求和消費(fèi)方式發(fā)生了很大的變化，生鮮農(nóng)產(chǎn)品因具備了新鮮、美味、富含營養(yǎng)等特點(diǎn)而越發(fā)受到消費(fèi)者的青睞。但是生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易腐、不易存儲(chǔ)等天然特性，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等過程中也容易出現(xiàn)問題，生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件屢見不鮮，成為食品安全工作的重點(diǎn)。如何保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全，成為當(dāng)前中國食品安全領(lǐng)域研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

二、研究現(xiàn)狀和研究方法

國內(nèi)外已有部分學(xué)者針對(duì)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)開展了食品安全領(lǐng)域的研究。m.f.stringer等（2007）將食品供應(yīng)鏈分解，細(xì)化為27個(gè)單元步驟，并將食品安全事故歸因于21項(xiàng)本質(zhì)原因，運(yùn)用這一方法定位食品安全的薄弱環(huán)節(jié)和食品安全事件發(fā)生的原因[1]。雷聲芳等（2010）通過對(duì)北京蔬菜供應(yīng)鏈的研究，認(rèn)為在供應(yīng)鏈的供應(yīng)環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)存在質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)這三個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)管[2]。張慶平等（2007）認(rèn)為新鮮果蔬在零售環(huán)節(jié)存在食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了定位[3]。劉暢，張浩，安玉發(fā)（2011）通過分析近年來1460個(gè)食品安全事件，通過建立食品安全事件集和定位矩陣的方法定位了四個(gè)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)[4]?；艏t等（2011）根據(jù)黑龍江省情況，分析了果蔬、肉禽、水產(chǎn)品和乳制品4類農(nóng)產(chǎn)品各自在其供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的食品安全問題，指出了食品安全的薄弱環(huán)節(jié)所在[5]。張竹青等（2011）應(yīng)用haccp原理分析了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)中存在的關(guān)鍵控制點(diǎn)，認(rèn)為應(yīng)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，以便協(xié)助食品安全的監(jiān)管與控制[6]。綜上所述，國內(nèi)外已有部分學(xué)者針對(duì)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)來展開研究，但此前研究主要存在兩點(diǎn)不足：一是研究中多運(yùn)用實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和文獻(xiàn)總結(jié)來定性分析食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，運(yùn)用定量分析定位食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的研究很少；二是以往多以全部食品作為研究對(duì)象，偏于籠統(tǒng)，而對(duì)食品進(jìn)行分類，找出不同類別食品的食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，才能準(zhǔn)確的判定各類食品的食品安全薄弱環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)采取有效的防控措施。

雖然國內(nèi)外針對(duì)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的研究已經(jīng)存在，但對(duì)于“食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)”這一概念，學(xué)術(shù)界尚未形成成熟的概念[7]?！拔：Ψ治龊完P(guān)鍵點(diǎn)控制”（haccp）作為一項(xiàng)成熟的食品加工過程中的安全控制系統(tǒng)已在世界各國廣泛使用。haccp是指在食品的生產(chǎn)（加工）過程中對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施①。同時(shí)，此前學(xué)者在研究時(shí)也對(duì)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的內(nèi)涵進(jìn)行了解讀。劉暢等（2011）認(rèn)為通過對(duì)食品安全事件的要素分析可以定位食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，而食品安全事件中存在四個(gè)基本要素：一是事件涉及的食品種類，二是導(dǎo)致安全事件發(fā)生的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，三是食品安全事件涉及的責(zé)任主體，四是導(dǎo)致安全事件發(fā)生的本質(zhì)原因，通過對(duì)四個(gè)要素的分析可以定位食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)。

因此，參考haccp理論并結(jié)合此前相關(guān)學(xué)者的研究，本文將“食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)”定義為：在一類食品的生產(chǎn)（加工）過程中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)集中存在于某個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上，即某個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營主體在供應(yīng)鏈的某一環(huán)節(jié)的某一工序所導(dǎo)致的食品安全事件最多，可以預(yù)見當(dāng)控制措施在此點(diǎn)應(yīng)用，食品安全危害能被消除或?qū)⑽：档偷娇梢越邮艿乃健?/p>

筆者通過政府信息網(wǎng)站、食品行業(yè)專業(yè)網(wǎng)站、其他權(quán)威媒體等渠道搜集了2001年初到2012年9月份10余年間國內(nèi)發(fā)生的生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件，經(jīng)過篩選去偽，整理出521起事件作為對(duì)象展開研究。通過定位不同品種生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而發(fā)現(xiàn)中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全的薄弱環(huán)節(jié)，為監(jiān)管部門和企業(yè)有效防控食品安全事件的發(fā)生提供參考建議。

三、生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件分析

近年來，中國屢次發(fā)生生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件，收集和整理這些事件信息所涉及的食品種類、發(fā)生環(huán)節(jié)、責(zé)任主體和本質(zhì)原因等四個(gè)基本要素并對(duì)其展開分析，以便對(duì)中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的性質(zhì)和特點(diǎn)進(jìn)行深入的了解和把握。

（一）生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的食品種類

本研究對(duì)象是生鮮農(nóng)產(chǎn)品，包括果蔬產(chǎn)品（包含水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品（包含畜禽肉、蛋）和水產(chǎn)品。在521起生鮮農(nóng)產(chǎn)品事件中，涉及果蔬產(chǎn)品的事件211起，占40.5%；涉及畜禽產(chǎn)品的事件199起，占38.2%；涉及水產(chǎn)品的事件121起，占21.3%。如圖1所示。

（二）生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件發(fā)生環(huán)節(jié)

食品安全事件的發(fā)生均可以歸于供應(yīng)鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)，將供應(yīng)鏈劃分為不同的環(huán)節(jié)，以便對(duì)食品安全事件發(fā)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行定位。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可分為七個(gè)環(huán)節(jié)：生產(chǎn)環(huán)節(jié)、初加工環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、倉儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、餐飲及食堂環(huán)節(jié)、家庭消費(fèi)環(huán)節(jié)。對(duì)三類生鮮農(nóng)產(chǎn)品各自的食品安全事件發(fā)生環(huán)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，各環(huán)節(jié)事件出現(xiàn)的頻次如圖2所示。

x（三）生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件責(zé)任主體

食品安全事件的發(fā)生都存在責(zé)任主體，而責(zé)任主體可以根據(jù)規(guī)模進(jìn)行分類。以往的學(xué)術(shù)研究中通常依據(jù)企業(yè)員工人數(shù)或企業(yè)的注冊(cè)資本金額對(duì)責(zé)任主體分類進(jìn)行界定。本研究從搜集到的食品安全事件相關(guān)報(bào)道中所給出的信息判斷責(zé)任主體規(guī)模類型，將食品安全事件的責(zé)任主體分為個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營者②、小型企業(yè)、大中型企業(yè)三類。三類食品安全事件中責(zé)任主體出現(xiàn)的頻次如圖3所示。

 

（四）生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件本質(zhì)原因

生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的發(fā)生均可進(jìn)行工序操作歸因，用于定位生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的本質(zhì)原因。本文根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)，將可能導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全事件的原因劃分為天然原料使用不當(dāng)、使用回收廢棄物、使用不合格原料、添加有害投入品、加工程序不當(dāng)、要素使（施）用量不

當(dāng)、原料儲(chǔ)存不當(dāng)、包裝不當(dāng)、人員環(huán)境不衛(wèi)生、廢棄物處置不當(dāng)、成品儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、自然環(huán)境污染等12項(xiàng)。對(duì)三類生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全事件本質(zhì)原因進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果如圖4所示。

 

通過以上分析可以發(fā)現(xiàn)，中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的總體特點(diǎn)是品種分布較為均勻，發(fā)生環(huán)節(jié)相對(duì)集中，責(zé)任主體高度集中，本質(zhì)原因根據(jù)品種不同而各不相同。

（1）發(fā)生的食品種類。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的三大類品種發(fā)生的食品安全事件都比較密集，均存在較為嚴(yán)重的食品安全問題，但是果蔬產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品比水產(chǎn)品發(fā)生頻率高。

（2）發(fā)生的環(huán)節(jié)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的發(fā)生環(huán)節(jié)相對(duì)較為集中，果蔬產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的食品安全事件在生產(chǎn)、初加工和零售等幾個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生的頻率均較高，果蔬生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)生的頻率、畜禽產(chǎn)品初加工環(huán)節(jié)發(fā)生的頻率高的現(xiàn)象尤為突出。

 

（3）發(fā)生的責(zé)任主體。生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的責(zé)任主體高度集中，個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營者在生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件發(fā)生中占最主要地位，果蔬產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的責(zé)任主體均高度集中于個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營者。

 

（4）發(fā)生的本質(zhì)原因。生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的本質(zhì)原因根據(jù)品種不同有所區(qū)別，果蔬產(chǎn)品主要是要素使（施）用量不當(dāng)、添加有害投入品兩個(gè)原因，畜禽產(chǎn)品則集中于添加有害投入品、使用不合格原料和使用回收廢棄物三個(gè)原因，水產(chǎn)品的主要原因則在于添加有害投入品、自然環(huán)境污染和使用不合格原料。

 

四、生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)定位

本文對(duì)生鮮食品安全事件中四項(xiàng)關(guān)鍵信息進(jìn)行分析后，明確了不同種類、環(huán)節(jié)、主體的問題發(fā)生頻次及原因。接著對(duì)其進(jìn)行多維度交叉分析，找出食品安全事件發(fā)生概率最高的組合，以此定位食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)。例如，經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)果蔬產(chǎn)品中個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)環(huán)節(jié)因?yàn)橐厥梗ㄊ┯昧坎划?dāng)而產(chǎn)生的食品安全事件是組合是最多的，那么“生產(chǎn)環(huán)節(jié)—個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營者—要素使（施）用量不當(dāng)”就是果蔬產(chǎn)品的食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，如圖5所示。

 

本研究對(duì)三類生鮮農(nóng)產(chǎn)品各自不同的食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)分別進(jìn)行了分析和定位，查找并確定了各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全發(fā)生頻率最多的三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。果蔬類食品安全事件的三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)共發(fā)生食品安全事件109起，占果蔬產(chǎn)品食品安全事件的52.1%；畜禽類食品安全事件的三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)共發(fā)生食品安全事件64起，占畜禽產(chǎn)品食品安全事件的32.2%；水產(chǎn)品食品安全事件的三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)共發(fā)生食品安全事件55起，占水產(chǎn)品食品安全事件的49.5%，關(guān)鍵控制點(diǎn)定位如表1所示。

 

通過表1可以看出，果蔬產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品都存在“個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營者—生產(chǎn)環(huán)節(jié)—添加有害投入品”這一食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，因此需要加強(qiáng)對(duì)個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)環(huán)節(jié)添加有害投入品行為的控制，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)范化程度，防止在生產(chǎn)環(huán)節(jié)有害投入品的使用，以提高食品安全水平。

 

還可以看到果蔬產(chǎn)品和水產(chǎn)品都存在“個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營者—零售環(huán)節(jié)—添加有害投入品”這一食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，說明零售環(huán)節(jié)也是食品安全監(jiān)管中的薄弱環(huán)節(jié)，政府應(yīng)著力強(qiáng)化對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)、尤其是零售市場(chǎng)中個(gè)體商販行為的規(guī)范，在市場(chǎng)檢測(cè)中加強(qiáng)對(duì)常見有害投入品的檢測(cè)力度，避免不法商販添加有害投入品等不法行為的發(fā)生。

 

通過對(duì)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的分析，還可針對(duì)單一食品的特點(diǎn)，進(jìn)行精細(xì)化監(jiān)管，如知道了水產(chǎn)品存在“個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營者—生產(chǎn)環(huán)節(jié)—自然環(huán)境污染”這一關(guān)鍵控制點(diǎn)，就應(yīng)對(duì)水產(chǎn)品的生產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，一旦出現(xiàn)生產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境污染的情況，要及時(shí)預(yù)警，避免受污染食品流入市場(chǎng)。

 

五、政策建議

中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件頻發(fā)有著其多方面的原因，也同我國當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)、法律秩序不完善有很重要的關(guān)系。因此解決當(dāng)前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的食品安全問題是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者等社會(huì)各個(gè)方面的協(xié)同配合，共同努力[8]。結(jié)合本文對(duì)我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全現(xiàn)狀及食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的研究結(jié)論，為我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全監(jiān)管提出幾點(diǎn)政策建議。

 

1. 提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域從業(yè)者組織化程度。研究發(fā)現(xiàn)，個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營者是導(dǎo)致中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件發(fā)生的主要責(zé)任主體。我國參與生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通的主體都存在著數(shù)量大、規(guī)模小、分布廣的特點(diǎn)，由于主體的組織化程度不高，小規(guī)模的生產(chǎn)、加工、流通難以提高技術(shù)水平，發(fā)生違規(guī)的概率較高，是影響中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因。因此，針對(duì)這一情況，應(yīng)著力提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的從業(yè)者組織化程度，減少散戶生產(chǎn)在市場(chǎng)中的占有份額，提高大中型企業(yè)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中所占比例，生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度提高之后，政府和社會(huì)的監(jiān)管就可以從分散的經(jīng)營者轉(zhuǎn)向大中型企業(yè)，提高監(jiān)管效率。

 

2. 加強(qiáng)對(duì)上游生產(chǎn)資料市場(chǎng)的監(jiān)管。從生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的分析來看，在生產(chǎn)、初加工、零售等環(huán)節(jié)添加有害投入品的行為成為各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件最重要的原因。我國對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的上下游市場(chǎng)監(jiān)管相對(duì)弱化，在生產(chǎn)投入品市場(chǎng)上存在著監(jiān)管不嚴(yán)、監(jiān)管不力甚至監(jiān)管缺失的現(xiàn)象，導(dǎo)致在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工中禁止使用的有害投入品可能流入到生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，增大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，政府應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)上游生產(chǎn)資料市場(chǎng)的監(jiān)管，對(duì)于可能用于食品生產(chǎn)加工中的有害工業(yè)原料要嚴(yán)控其市場(chǎng)流向，嚴(yán)格買賣手續(xù)，做到來源可追溯、去向可追查。通過嚴(yán)格監(jiān)管，切斷不法商販的原料來源，有效地降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件的發(fā)生。

3. 加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)和初加工過程中重點(diǎn)工序的監(jiān)控。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品食品安全事件中，生產(chǎn)過程中添加有害投入品、使用不合格原料、要素使（施）用量不當(dāng)都是生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生食品安全事件的重要原因。在這些食品安全事件中，多數(shù)是由于生產(chǎn)者在生產(chǎn)加工過程中未按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作、工序處理不當(dāng)而造成的。因此，應(yīng)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程中推行規(guī)范操作流程，加強(qiáng)對(duì)要素投入、使用原料、添加劑等重點(diǎn)工序的監(jiān)控，避免相關(guān)人員在這些工序違法操作造成危害。通過生產(chǎn)加工過程中的規(guī)范化操作，提升我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)和安全水平。

 

4. 進(jìn)一步規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)。零售環(huán)節(jié)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品與消費(fèi)者直接見面的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是食品安全問題多發(fā)的環(huán)節(jié)。政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)的監(jiān)管和規(guī)范?，F(xiàn)階段，中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零售市場(chǎng)存在著超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市等多種市場(chǎng)業(yè)態(tài)并存的現(xiàn)狀，各類市場(chǎng)對(duì)商戶、產(chǎn)品的管理方式尚不一致，存在監(jiān)管漏洞，尤其是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市在質(zhì)量安全檢測(cè)方面面臨很多困難，是食品安全監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)。因此，政府應(yīng)增加對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)建設(shè)的投入，改善市場(chǎng)環(huán)境，規(guī)范市場(chǎng)秩序，工商、質(zhì)檢等部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)零售市場(chǎng)的食品安全監(jiān)管，市場(chǎng)自身也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營者行為的約束，強(qiáng)化市場(chǎng)管理，保證消費(fèi)者能夠買到放心合格的產(chǎn)品。

 

注釋：

①概念引自《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)——食品工業(yè)基本術(shù)語》gb/t15091—1994。

②個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營者包括個(gè)體農(nóng)戶、個(gè)體食品加工者、零售商戶等。

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責(zé)任編輯、校對(duì)：何 焱

chinese fresh agricultural products food safety event analysis and

critical control point positioning

li yang， an yufa， gu chuan

（school of economics and management， china agricultural university， beijing 100083， china）

 

abstract： fresh agricultural products as an important food for residents living consumption， how to ensure the food safety has become an important subject in the field of food safety research. research on the types of food in recent years， chinese fresh agricultural products of food safety incidents occurred link， responsibility and the essential reason and other key information that， all kinds of fresh agricultural products food safety critical control point exists， focus on the key points of the supervision of food safety， improve the level of food safety of fresh agricultural products.

超市果蔬員工總結(jié)范文第3篇

[關(guān)鍵詞] 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 物流 物流改進(jìn)

一、前言

超市是2O世紀(jì)3O年代最早從美國發(fā)展起來的新興零售業(yè)態(tài),在發(fā)達(dá)國家,美國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的90% ,日本生鮮農(nóng)產(chǎn)品的50%-70% ,英國生鮮果蔬的50% ,法國蔬果的60%都是經(jīng)由超市銷售給消費(fèi)者的,然而超市銷售僅占我國城市零售額的25%以上?？梢?生鮮農(nóng)產(chǎn)品在我國的超市運(yùn)營中將占有重要地位。此外,隨著我國超市對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品管理水平的提升和改進(jìn),超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品必然會(huì)被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)同和接受,生鮮農(nóng)產(chǎn)品將會(huì)成為超市的一個(gè)重要利潤源。

自20世紀(jì)90年代初,超市作為一種新的零售方式在我國快速發(fā)展起來。超市的商品主要是日常用品,價(jià)格低、種類全,消費(fèi)者到超市可以以較低的價(jià)格一次購齊所需的商品,因此超市消費(fèi)方式已經(jīng)被人們廣泛接受。

我國的超市在90年代中期開始經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M(fèi)的農(nóng)副產(chǎn)品,包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類等,它們?cè)谖覈用裣M(fèi)中是除糧食以外最主要的食品,在居民日常生活中占有十分重要的地位。雖然人們?cè)谵r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品可以通過討價(jià)還價(jià)獲得一個(gè)低的價(jià)格,但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品門檻低且來源多樣,管理不規(guī)范、設(shè)施不完備、質(zhì)量良莠不齊,而且缺斤短兩現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生;相比來說,超市干凈衛(wèi)生的購物環(huán)境、安全放心的商品品質(zhì)以及產(chǎn)品的可追溯性比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要好,因此,正如發(fā)達(dá)國家一樣,生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要由超市經(jīng)營將是大勢(shì)所趨。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們收入水平越來越高,從主要重視食品的價(jià)格變得更關(guān)注食品的品質(zhì)、衛(wèi)生以及檔次。由其是近年來關(guān)于瘋牛病、禽流感、瘦肉精和超標(biāo)農(nóng)藥殘留的報(bào)道屢見不鮮,人們會(huì)為了自身安全健康更多地去超市購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品。

盡管如此,我國超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品還面臨著很多問題,例如:損耗多、保鮮難、成本高,所以利潤偏低。國內(nèi)經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的毛利普遍不到10%,而國外好的超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的毛利率可達(dá)到20%。這些問題不僅產(chǎn)生于超市本身,限制超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的發(fā)展。為了解決這些問題,我們需要理由供應(yīng)鏈理論深入挖掘超市主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個(gè)方面的問題。

二、廣元超市簡(jiǎn)介廣元超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析

秦皇島市廣元超市是一個(gè)大型連鎖超市,他所銷售的商品非常豐富,包括了衣、食、住行各個(gè)方面的東西。

廣元超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析

廣元超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道基本就三種:

(1)北京新發(fā)進(jìn)貨:主要是不同季的生鮮農(nóng)產(chǎn)品

(2)直接去產(chǎn)地進(jìn)貨

(3)海陽市場(chǎng)進(jìn)貨

超市專門負(fù)責(zé)人員雇傭普通貨車從各個(gè)地方把生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)送到總店配貨中心,配貨中心采購員要經(jīng)行簡(jiǎn)單的質(zhì)量檢驗(yàn)后,根據(jù)一定的預(yù)測(cè)的需求計(jì)劃配貨中心將貨物分給各個(gè)分店,最后由各分店出售給顧客。在各個(gè)分店上貨架前,先用保鮮膜包裝,然后上貨架出售。下面是一個(gè)流程圖,可以清楚看出他的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流動(dòng)過程。

三、廣元超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的問題

通過上面的介紹和流程圖部分地看出在農(nóng)產(chǎn)品的流動(dòng)過程中存在著一些問題或者可以改進(jìn)的地方。為了超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的改進(jìn)方案,我們對(duì)于廣元超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的問題進(jìn)行分析。

1.生鮮的標(biāo)識(shí)和可追溯體系不完善

超市生鮮食品經(jīng)營流程為采購、物流、入市驗(yàn)貨、儲(chǔ)存和銷售五個(gè)環(huán)節(jié)。大部分的生鮮食品標(biāo)識(shí)簡(jiǎn)單, 無產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等,一旦出現(xiàn)問題, 無法追溯到責(zé)任單位和人員, 對(duì)其發(fā)生的原因沒有依據(jù)可查。自制的袋裝食品如饅頭、餡餅等均無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。涼拌菜是在售貨員取出裝成小袋后, 才打印上當(dāng)天的日期和保質(zhì)期。

2.生鮮食品配送保鮮及物流監(jiān)管不到位

超市生鮮食品的供應(yīng)主要來自總部配送中心和供應(yīng)商直送, 它的配送又有別于其它商品, 要以適當(dāng)溫度來運(yùn)送不同的生鮮食品,做好各運(yùn)送階段冷凍庫、冷藏車的低溫管理, 防止保管及運(yùn)送中的二次污染。有的超市沒有建立物流配送中心,直接從農(nóng)民或加工企業(yè)購買,沒有冷鏈銜接,保鮮配送成為物流中的盲點(diǎn)。驗(yàn)貨手段落后,多停留在感官及供方提供的資料上。

3.對(duì)各種生鮮食品的陳列儲(chǔ)存缺少相應(yīng)冷藏設(shè)備并物品管理欠當(dāng)

操作規(guī)范生鮮食品品種繁多,特性不盡相同,因此存貯也有不同的要求, 保存技術(shù)不夠嚴(yán)格完善,導(dǎo)致其腐敗變質(zhì)。高營養(yǎng)價(jià)值的且易腐敗的魚、肉、蛋、蔬菜、乳制品等產(chǎn)品都需低溫保鮮,有些超市為了使利益最大化,易變質(zhì)食品沒放在保鮮柜里,在常溫下長時(shí)間存放。銷售直接入口食品的容器或塑料袋敞開著,沒有防塵防蠅設(shè)備,顧客可隨意觸摸。開架陳列新鮮水果、蔬菜等具有隨時(shí)間而枯損的特性,難以保持其新鮮度,不加整理, 縮短貨架周期, 增加損耗, 削弱商品表現(xiàn)力。另外購物籃放在地上,污垢沒有及時(shí)清洗, 致使所購的貨物發(fā)生交叉污染。

4.加工原材料、環(huán)境、設(shè)備和技術(shù)不符合要求

隨著消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的加工程度要求的提高, 加工程度也不斷細(xì)化, 有粗加工、凈加工和配菜加工。超市可以向供應(yīng)商采購已加工好的產(chǎn)品, 或采用集中加工和店鋪內(nèi)加工。有時(shí)為了降低生鮮食品的損耗,將新鮮度不佳,但仍在保質(zhì)期內(nèi)的作為原材料加工, 由此材料的鮮度和各種理化指標(biāo)已大大降低。還有些供應(yīng)商為了牟取利益,降低成本,提供由劣質(zhì)原料制作的熟食制品。食品加工中,微生物可通過水、空氣、人、用具和雜物及調(diào)味品或添加劑等多種途徑污染食品。有些加工環(huán)境比較差,沒有安裝空氣消毒設(shè)施。有調(diào)查表明,超市食品加工場(chǎng)地布局合理的合格率僅為68%,表現(xiàn)在加工場(chǎng)地狹窄, 設(shè)備布局和工藝流程不合理,食品容器用具未消毒,垃圾存放和及時(shí)清理不到位, 導(dǎo)致二次污染后的細(xì)菌繁殖。另外食品添加劑超標(biāo)也是突出的問題。

5.對(duì)生鮮經(jīng)營管理和監(jiān)管不明確

基礎(chǔ)管理體系薄弱。有些生鮮經(jīng)營企業(yè)沒有建立起高效運(yùn)作的生鮮經(jīng)營管理體系, 包括管理標(biāo)準(zhǔn)、制度和培訓(xùn)體系。存在多頭管理,技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施不完善,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一及執(zhí)法體系相對(duì)薄弱等問題。超市生鮮食品的種類繁多,某些品種如壽司、炒菜類等缺乏相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。缺少獨(dú)立的質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)和人員。大多數(shù)超市設(shè)有食品衛(wèi)生控制部門, 調(diào)查顯示,92% 的設(shè)在采購或營運(yùn)部門內(nèi), 沒有獨(dú)立的行政權(quán)。面對(duì)生鮮食品衛(wèi)生質(zhì)量控制的復(fù)雜性, 大多數(shù)食品檢測(cè)室的檢測(cè)設(shè)備和人員技術(shù)水平無法滿足超市的需要, 檢測(cè)手段落后, 使其作用受到限制或形同虛設(shè)。

6.從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡漠

有些生鮮柜臺(tái)的售貨員經(jīng)營不規(guī)范,不按要求戴帽子、手套和口罩,有的雖然戴口罩,鼻子卻露在外面。見到有的顧客用手觸摸食品時(shí),不能及時(shí)制止。

四、廣元超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品存在的問題及改進(jìn)方案和建議

1.建立完善生鮮食品標(biāo)識(shí)和可追溯體系

超市只能維持產(chǎn)品的鮮度, 而不能提高新鮮度。鮮度管理應(yīng)該從生鮮食品材料的選購開始,最大限度地控制上游企業(yè),從源頭入手。對(duì)生產(chǎn)和初加工環(huán)節(jié)建立基地規(guī)劃、環(huán)境監(jiān)測(cè)、安全跟蹤、檢驗(yàn)、承諾、認(rèn)證、抽檢等制度。認(rèn)真把好食品索證關(guān),核對(duì)供貨單位衛(wèi)生許可證, 對(duì)每批食品實(shí)行檢疫、檢驗(yàn)合格證制度,尤其是生鮮食品的采摘、收獲、屠宰、捕撈必須符合規(guī)定的安全隔離期及休藥期, 防止農(nóng)殘超標(biāo)。

2.強(qiáng)化生鮮食品配送保鮮及物流監(jiān)管

促進(jìn)流通企業(yè)內(nèi)部物流社會(huì)化, 推廣和應(yīng)用冷鏈物流技術(shù)。超市剝離或外包物流功能, 大力發(fā)展和第三方物流企業(yè)的合作,完善配送供應(yīng)鏈和城鄉(xiāng)一體化物流網(wǎng),減少步驟,降低風(fēng)險(xiǎn)。選用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏和保鮮技術(shù), 開發(fā)適應(yīng)不同產(chǎn)品生理特點(diǎn)的寬溫度帶冷藏運(yùn)輸技術(shù),應(yīng)用適應(yīng)多品種、小批量、高頻率的物流配送設(shè)備,提高鮮活產(chǎn)品配送和分銷能力, 建立高效率、無污染、低成本的物流體系。

3.規(guī)范陳列和儲(chǔ)存操作, 統(tǒng)一各種生鮮食品的存放條件和要求

按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備。易變質(zhì)的食品,應(yīng)在保鮮柜內(nèi)低溫保存銷售,如0°C左右保存的冷藏食品,-18℃左右保存的冷凍食品。熟肉制品一般在10℃以下或60℃以上銷售,細(xì)菌和微生物不易繁殖,未銷售完的熟肉制品應(yīng)在6個(gè)小時(shí)內(nèi)回鍋徹底加熱。不同品種的生鮮食品按不同要求存貯和陳列。如豆類需冷鹽水處理, 菠菜、芹菜等需蘇生處理, 芒果、草莓等需放熱處理等。按先進(jìn)先出原則進(jìn)行商品陳列,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)的鮮度檢查。進(jìn)貨時(shí)要抽查,開架式陳列的水產(chǎn)品、生鮮果菜每天至少要進(jìn)行兩次以上的全數(shù)檢查,必要時(shí)進(jìn)行保鮮和補(bǔ)水,以免枯萎,及時(shí)撿出破損和變質(zhì)商品,延長貨期。展示冰臺(tái)應(yīng)隨時(shí)檢查冰臺(tái)質(zhì)量,保持足夠的冰量,確保保鮮溫度。冷柜中的畜禽類肉品要經(jīng)常翻動(dòng),保持商品透氣,防止肉品變色和表面干燥脫水。散裝熟食和直接入口食品要用專用陳列柜或防塵網(wǎng)罩遮蓋,設(shè)置隔離設(shè)施,并設(shè)有專門售貨員監(jiān)督,為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù),提供符合衛(wèi)生要求的小包裝,禁止將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。自制食品如涼拌菜,盡量做到以銷定產(chǎn),以防過剩,閉店前剩余的可降價(jià)促銷。店內(nèi)保持良好的通風(fēng),購物籃定期消毒,發(fā)現(xiàn)污垢及時(shí)清理。

4.嚴(yán)格把握生鮮食品加工原材料、環(huán)境

設(shè)備和技術(shù)要求生鮮商品加工應(yīng)堅(jiān)持低溫、清潔、覆蓋原則,保持冷鏈不中斷。加工間是超市生鮮食品儲(chǔ)存、加工的重要場(chǎng)地, 如熟食制品,畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和成品進(jìn)行工作區(qū)域劃分,定期進(jìn)行整體徹底消毒,并保留相關(guān)記錄。工作臺(tái)和加工器具專管專用,加強(qiáng)衛(wèi)生消毒, 及時(shí)清理大型加工機(jī)器外表及內(nèi)部的殘?jiān)臀蹪n。工作人員的洗手池和器具清洗消毒池應(yīng)分別專門配置使用,化學(xué)清潔用品和工具定點(diǎn)專項(xiàng)密封保管,避免污染食品。

5.對(duì)食品安全管理和監(jiān)管的需求

建立明確的鮮度目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)。政府部門應(yīng)迅速制定生鮮食品的衛(wèi)生安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn), 統(tǒng)一執(zhí)法檢查、監(jiān)督。超市要建立健全內(nèi)部管理機(jī)制, 加強(qiáng)對(duì)生鮮食品的日常監(jiān)管和執(zhí)法工作。從定性角度來了解顧客對(duì)各類生鮮食品的需求程度, 掌握消費(fèi)需求導(dǎo)向和需求程度, 有利于精選產(chǎn)品類別與品項(xiàng)。從定量角度依據(jù)各種理化檢測(cè)指標(biāo),不斷改進(jìn)技術(shù)手段,或依靠專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu),獨(dú)立公正地進(jìn)行監(jiān)督。完善和提升鮮度技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)用G M P即“良好作業(yè)規(guī)范”或“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”制度和HACCP過程控制技術(shù)這兩個(gè)基本的鮮度管理技術(shù), 建立完善各種生鮮食品的HACCP食品安全質(zhì)量管理體系, 通過各危害因素的分析, 對(duì)生產(chǎn)、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)的質(zhì)量控制。如建立嚴(yán)格的驗(yàn)收貨制度, 將進(jìn)貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄,收貨員、生鮮主管等在驗(yàn)收合格單上簽名存檔, 形成相互連接的控制鏈,相互監(jiān)督、共同促進(jìn)品質(zhì)的保證。

6.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)和消費(fèi)者的引導(dǎo)

加強(qiáng)超市各級(jí)人員的定期食品衛(wèi)生法規(guī)和營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。強(qiáng)化企業(yè)負(fù)責(zé)人的食品衛(wèi)生責(zé)任意識(shí),建立企業(yè)誠信檔案。提高專職衛(wèi)生監(jiān)督管理人員的業(yè)務(wù)水平, 明確職責(zé),授與相應(yīng)權(quán)限。采購人員實(shí)行統(tǒng)一進(jìn)貨, 統(tǒng)一質(zhì)量把關(guān)。生鮮區(qū)員工應(yīng)持有效健康證明, 保持工服、頭發(fā)和手清潔。熟食和面點(diǎn)的銷售人員應(yīng)戴干凈的口罩和手套,不佩戴飾品,上崗前在專用洗手池洗手。并建立一支飲食專家隊(duì)伍, 包括營養(yǎng)師、廚師、料理專家和食品加工專家等專業(yè)人員, 不斷設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、創(chuàng)造出新鮮、美味、省力、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的食品。

改動(dòng)后,質(zhì)檢變成實(shí)時(shí)的,這樣可以避免產(chǎn)品不合格太多,避免了浪費(fèi)和不合格產(chǎn)品的流入市場(chǎng),從根源上解決問題。而且從產(chǎn)地到銷售都由超市的參與,便于總體的管理規(guī)劃。促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。和避免一些問題的產(chǎn)生。如出現(xiàn)質(zhì)量問題不知道由誰負(fù)責(zé),現(xiàn)在明確了超市責(zé)任。避免出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品不合理種植,導(dǎo)致一些產(chǎn)品過多或一些過少的出現(xiàn)。去掉了以前的不合格產(chǎn)品運(yùn)輸回去和再采購的環(huán)節(jié),減少成本的投入。同樣取消了各分店的儲(chǔ)存環(huán)節(jié),減少了儲(chǔ)存設(shè)備人員的安排。在運(yùn)輸過程中,采用了冷藏車,會(huì)加大運(yùn)輸成本,但提高了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量,有利于長久發(fā)展。增加了產(chǎn)品的追溯環(huán)節(jié),屬于信息流,使整個(gè)系統(tǒng)更加完善合理明確。使消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)查看自己吃的產(chǎn)品由哪來的,質(zhì)量如何。增大了消費(fèi)者對(duì)超市的信任和依賴程度。雖然這個(gè)信息流不會(huì)有收益,還需要成本的投入。但它確實(shí)非常重要。是整個(gè)物流過程的輔助和補(bǔ)充。某些方面的改動(dòng)由于社會(huì)整體現(xiàn)狀的限制有可能完不成,但我相信社會(huì)一定會(huì)朝這個(gè)方面發(fā)展,直到完成這些改造。

五、總結(jié)

當(dāng)前,現(xiàn)代化超市對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營運(yùn)作已與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的零售方式有了天壤之別,最大差異就是從田頭道零售是在終端超市企業(yè)的管理之下經(jīng)行的。而廣緣超市還需要很多方面的改進(jìn)才可以達(dá)到這樣的企業(yè)。建立供應(yīng)一體化的響應(yīng)性供應(yīng)鏈,可以減少農(nóng)戶資源,超市資源以及社會(huì)資源的浪費(fèi),有效避免農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的盲目性,有利于超市供應(yīng)物流一體化管理。超市的有效發(fā)展,不僅是自身的發(fā)展,也可以推動(dòng)社會(huì)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與供應(yīng)系統(tǒng)的整體發(fā)展。廣元超市在秦皇島有著很重要的作用,他的進(jìn)步肯定會(huì)有益與消費(fèi)者。也同樣可以影響到秦皇島整個(gè)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。就像昌黎的葡萄酒廠一樣,改變農(nóng)產(chǎn)業(yè)鏈。在廣元超市自身改進(jìn)的過程中,政府要大力的參與和支持。同樣包括其他的超市。促使秦皇島的超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈更加的有效方便合理,是個(gè)項(xiàng)值得研究改善的課題。

參考文獻(xiàn):

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超市果蔬員工總結(jié)范文第4篇

豆?jié){小店聲名遠(yuǎn)播

電視臺(tái)義務(wù)宣傳

原來，豆?jié){店的老板正是河南扶溝香脆軒食品機(jī)械設(shè)備廠總經(jīng)理李建新，是河南電視臺(tái)的老朋友了。早在2006年，該欄目就對(duì)李建新的紅外線無煙燒烤項(xiàng)目做過報(bào)道，2007年又為他的筋道盡烤面筋項(xiàng)目拍過專題片。此外，河南電視臺(tái)《農(nóng)村致富經(jīng)》、《中原視點(diǎn)》等欄目也對(duì)他做過專訪，而且全部是免費(fèi)義務(wù)宣傳。記者開玩笑說：“李總，我們河南電視臺(tái)都快成了您的個(gè)人專屬媒體了。不過，您的新點(diǎn)子怎么這么多啊?這回怎么又賣起豆?jié){了?”

李建新說：“我賣的可不是普通豆?jié){，是老石磨五谷豆?jié){?！薄案匠：鹊亩?jié){有什么區(qū)別嗎?”“區(qū)別太大了。第一。我們采用的是老祖宗延續(xù)了幾千年的石磨豆?jié){工藝，其低速、低溫研磨的特性，避免了機(jī)械加工所產(chǎn)生的熱量對(duì)豆?jié){品質(zhì)的影響，做出的豆?jié){不但口味純正、口感細(xì)膩、濃香宜人，還完全保留了糧食中所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素及其他營養(yǎng)成分。據(jù)科學(xué)檢測(cè)，石磨豆?jié){中的維生素含量是機(jī)械豆?jié){的21倍，其營養(yǎng)價(jià)值較牛奶有過之而無不及，具有顯著的美容保健功效。第二，我們結(jié)合現(xiàn)代機(jī)械原理對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新，發(fā)明了一輛石磨五谷豆?jié){街車(已申報(bào)國家專利)，由石磨、電動(dòng)機(jī)、過濾裝置、不銹鋼容器、自動(dòng)加水裝置、保溫箱、封口機(jī)、玻璃防護(hù)罩等組成，可以方便、快速、高效地磨出五谷豆?jié){、黃豆豆?jié){、綠豆豆?jié){、紅豆豆?jié){、黑豆豆?jié){、花生豆?jié){及花生奶、各種豆奶、奶茶、果蔬酸奶等幾十種特色飲品，能滿足不同消費(fèi)者的需求?！?/p>

記者不由得馬上要了一杯五谷豆?jié){親自品嘗。剛喝兩口，便豎起大拇指：“太香了，比我以前喝過的所有豆?jié){都好喝。你確定沒有在里面加什么增香劑嗎?”李建新哈哈大笑：“不只你一個(gè)人有這種懷疑，但確實(shí)是原汁原味的豆?jié){?！庇浾唠S機(jī)采訪了幾位顧客，一位老大爺說：“這兒的豆?jié){沒話說，同樣是石磨的，但比我小時(shí)候喝過的石磨豆?jié){還要純，還要香。豆?jié){是老年人最好的養(yǎng)生保健品，我?guī)缀趺刻於假I一杯，一天不喝就好像少吃了一頓飯似的。”“我也是，差不多每天都來買幾杯，家里人都愛喝，尤其我那小孫子每次都喝得津津有味。這兒的豆?jié){現(xiàn)磨現(xiàn)賣，整個(gè)過程都看得見，保證新鮮衛(wèi)生，給小孩子喝咱也放心?！币晃焕洗竽镏鲃?dòng)告訴記者。―個(gè)小姑娘說：“這兒的豆?jié){不但好喝，還好看，比如五谷豆?jié){、奶茶、果蔬酸奶等，看起來色彩繽紛，鮮艷無比，別提多誘人了。自從這兒開張，我和我的朋友們就沒在別處買過豆?jié){和奶茶?！?/p>

記者仔細(xì)端詳了一下這輛石磨五谷豆?jié){街車，不禁心生好奇，“這磨雖然是石頭做的，可看起來并不笨重、粗糙，難道有什么特別之處嗎?…‘算你有眼力?！崩罱ㄐ抡f：“好的石磨不但材質(zhì)要好，制作工藝也很重要，這直接決定了豆?jié){的口感、品質(zhì)和加工效率。為了做出最好用的石磨，我曾歷時(shí)半年時(shí)間，尋遍河南各地，終于在西部山區(qū)找到了最好的石頭和制磨師傅。我敢說我們的石磨是目前市面上最優(yōu)質(zhì)的豆?jié){石磨，我們的石磨五谷豆?jié){街車是目前國內(nèi)絕無僅有的、性價(jià)比最高的‘原生態(tài)豆?jié){’加工設(shè)備?！?/p>

石磨豆?jié){本小利大

投資者爭(zhēng)相上門

“如果我猜得不錯(cuò)，您不止開家店這么簡(jiǎn)單吧?是不是又在計(jì)劃著將該項(xiàng)目推向全國，幫助那些中小投資者實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢(mèng)想?”面對(duì)記者的詢問，李建新說：“是啊，現(xiàn)在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)太激烈，賺錢太難了，加上金融危機(jī)，失業(yè)率大大增加，許多大學(xué)生都找不到工作，何況那些一無學(xué)歷、二無專長的人呢?對(duì)于他們來說，只有自主創(chuàng)業(yè)，才能從根本上改變貧困的命運(yùn)，真正過上富足的生活。”“這么說，這又是一個(gè)專為中小投資者量身打造的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目嘍?”“是的，投資不大，如果要開店，可以選擇專業(yè)型投資方案，只要19800元，包括石磨豆?jié){車、冷藏展示柜、冷飲機(jī)、開水箱等全套生產(chǎn)設(shè)備及商標(biāo)證書、VIS光盤、裝修設(shè)計(jì)光盤、宣傳畫、工作服、豆?jié){杯、吸管等開業(yè)用品，還有各種石磨豆?jié){、豆奶、奶茶、果蔬酸奶、豆渣餅、手抓餅、金絲餅、千層餅、五谷豆沙餅等制作技術(shù)，都毫無保留地教給投資者。像我們自己這家店，只有二三十平方米，三個(gè)員工，平均每天可以賣大約500杯豆?jié){。早、中、晚生意都不差，僅此一項(xiàng)，每月利潤就在萬元以上。如果沒錢開店，可以選擇7800元的流動(dòng)型投資方案，所需設(shè)備、技術(shù)一應(yīng)俱全，投資者無需開店，只要將豆?jié){車推到學(xué)校、車站、碼頭、廣場(chǎng)、步行街、超市、商場(chǎng)、公園、夜市、旅游景點(diǎn)等任一有電源的地方，馬上就可以開業(yè)經(jīng)營。車即是店，店即是車，想在哪兒賺在哪兒賺。如果投資者資金寬裕，想多賺點(diǎn)錢，我們還有綜合型投資方案，設(shè)備方面多了一輛香脆軒09款開店型‘街頭霸主’多功能紅外線無煙燒烤小吃車、一臺(tái)巧克力噴泉機(jī)及一臺(tái)薯塔機(jī)。技術(shù)方面則可免費(fèi)學(xué)習(xí)香脆軒燒烤、涮燙、油炸、鐵板燒、酸辣粉等特色美食技術(shù)，一店頂多店，從早到晚24小時(shí)都可以經(jīng)營。”

李建新向記者介紹了幾位正在接受培訓(xùn)的加盟者。其中河南的劉先生以前也是做豆腐、豆?jié){生意的，聽說這里的生意異常火爆，非常好奇，立刻放下手頭的生意前來考察。記者有些不理解：“您自己就會(huì)做豆?jié){，為什么還要加盟這個(gè)項(xiàng)目呢?”“我做的豆?jié){是機(jī)械豆?jié){，無論口感、口味還是營養(yǎng)價(jià)值，跟石磨豆?jié){都沒法比，而且沒什么技術(shù)含量，許多人都會(huì)做，加上利潤又低，根本不賺錢。這石磨豆?jié){就不一樣了，采用李總的加工工藝，一斤大豆泡發(fā)后可以磨出19斤豆?jié){。按大豆每斤3元、豆?jié){每斤1元計(jì)算，一斤大豆可以產(chǎn)生16元的利潤，按每天至少磨30斤大豆計(jì)算，每個(gè)月保守估計(jì)也有10000多元的利潤，比我以前的做法強(qiáng)多了。加盟這個(gè)項(xiàng)目，既沒有讓我丟掉老本行。又能使我的生意更上一層樓，何樂而不為呢?”

加盟商趙小姐剛剛20出頭，看起來文文弱弱，實(shí)在不像生意人，記者問她：“石磨豆?jié){技術(shù)難不難學(xué)?”趙小姐說：“說難也難，光是豆子的挑選、泡發(fā)就大有學(xué)問；說不難也不難，因?yàn)榭偛康膸煾狄呀?jīng)將所有技術(shù)細(xì)節(jié)、竅門、關(guān)鍵點(diǎn)一一總結(jié)了出來，保證我們一看就懂，一學(xué)就會(huì)。”“你回去打算開店嗎?”“開店的錢還不夠，我想先采取流動(dòng)經(jīng)營，哪兒人多就把豆?jié){車推到哪兒，相信這種獨(dú)特的制作方法一定能吸引顧客主動(dòng)購買品嘗。另外，我還可以為酒樓飯店做配送，他們應(yīng)該不會(huì)拒絕如此健康美味、又有賣點(diǎn)的石磨豆?jié){?！?/p>

無煙燒烤技術(shù)叫絕

加盟商好評(píng)如潮

很快，《致富招招鮮》欄目播出了對(duì)李建新的專訪，立刻在觀眾中引起巨大反響，欄目組的電話簡(jiǎn)直成了石磨豆?jié){的服務(wù)熱線，一天之內(nèi)接到100多個(gè)咨詢電話。大家表示，從幾年前的蘇丹紅到如今的毒奶粉、瘦肉精和問題雞蛋，越來越多的人開始擔(dān)心食品安全問題。石磨豆?jié){以天然石頭做加工工具，整個(gè)過程不添加任何增白劑或化學(xué)制劑，讓人們不但吃得美味、營養(yǎng)。還很放心，完全符合當(dāng)下最新的食品消費(fèi)形勢(shì)，市場(chǎng)前景不可限量。

許多投資者敢于選擇李建新的石磨豆?jié){項(xiàng)目還有一個(gè)重要原因，就是香脆軒在國內(nèi)無煙燒烤領(lǐng)域無人能及的技術(shù)實(shí)力和良好聲譽(yù)。從2003年開始，李建新一直致力于無煙燒烤設(shè)備的研究開發(fā)，先后推出了國內(nèi)第一臺(tái)紅外線無煙燒烤設(shè)備、香脆軒紅外線萬能組合燒烤休閑美食車和08款多功能烤車等，并通過了河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的專業(yè)檢測(cè)，獲得了國家專利(專利號(hào)200630135771.8)，目前已成功扶持了上千位小本創(chuàng)業(yè)者。今年年初，李建新應(yīng)市場(chǎng)需求，又推出了2009多功能紅外線無煙燒烤“超級(jí)霸王”小吃車。該設(shè)備采用進(jìn)口紅外線催化燃燒陶瓷板作為核心發(fā)熱體對(duì)食品烤制進(jìn)行微波穿透輻射的原理，徹底杜絕了油煙和有害物質(zhì)的產(chǎn)生；全不銹鋼結(jié)構(gòu)，經(jīng)久耐用，永不生銹，操作簡(jiǎn)單，流動(dòng)方便，極易維護(hù)，左中右四個(gè)電子點(diǎn)裝置可單獨(dú)控制且?guī)в袦乜毓δ埽臍馐?，烤制速度?每小時(shí)可烤1000串以上)；更重要的是，該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了無煙燒烤、油炸、麻辣燙、串串香、酸辣粉、鐵板燒、薯塔串、早餐及巧克力鮮果串等功能的完美組合，各種美食可同時(shí)制作，互不干擾，不愧為目前國內(nèi)最先進(jìn)的多功能環(huán)保節(jié)能小吃車。

除了傳統(tǒng)的燒烤、油炸、涮燙外，李建新還有一個(gè)美食新發(fā)明，即“筋道盡烤面筋’’技術(shù)。其金黃誘人的色澤，筋道十足的口感，加上獨(dú)一無二的香味，創(chuàng)造了一個(gè)燒烤美食的全新境界，推出僅一年多時(shí)間，就吸引了來自全國各地400多位加盟商。河南靈寶縣加盟商陳先生同時(shí)經(jīng)營著五輛烤面筋車，每個(gè)點(diǎn)每天的銷售量少則七八百串，多則一千多串，每串成本僅需2角，售價(jià)1元，陳先生的月收入高達(dá)數(shù)萬元。西安的張先生本是河南人，去年回家時(shí)偶遇一位香脆軒加盟商，立刻被烤面筋獨(dú)特的口味、豐厚的利潤、獨(dú)特的運(yùn)作方式和廣闊的市場(chǎng)前景所吸引。他很快找到李建新洽談事宜，他覺得像香脆軒如此有潛力的美食品牌，僅做加盟商太可惜了，他想在更廣闊的舞臺(tái)上有一番更大的作為。事實(shí)證明，他的決定沒有錯(cuò)，不到一年時(shí)間。他就發(fā)展了200多位加盟商，他自己也從一個(gè)普普通通的打工仔搖身一變?yōu)楸娙肆w慕的成功人士。

從紅外線無煙燒烤到多功能小吃車，從烤面筋到石磨五谷豆?jié){，李建新一直在超越同行、超越自己。一位加盟商說得很實(shí)在：“選擇香脆軒就等于投資了一個(gè)包賺不賠的股票，隨時(shí)都有新驚喜，永遠(yuǎn)不愁沒錢賺，選擇香脆軒是我此生最明智的抉擇?！?/p>

超市果蔬員工總結(jié)范文第5篇

人們從“民族品牌”、“股票市場(chǎng)”、“金融危機(jī)”、“反壟斷法”、“朱新禮的困惑”等諸多角度發(fā)表了個(gè)人的看法。有些人贊同這次“禁止”行為，也有些人不贊成此行為，你去聽他們的話，看他們的文章，都公有公理婆有婆理。

然而，筆者認(rèn)為，既然商務(wù)部已經(jīng)做出這樣的決定，就應(yīng)該從更加積極的一面接受商務(wù)部的決定，更應(yīng)該關(guān)注和支持匯源果汁如何走好下一步。

從朱新禮（匯源董事長）的角度看，也許此結(jié)果讓他痛苦；

從可口可樂的角度看，也許真的像人們所說那樣“偷著樂”；

從匯源員工的角度看，也許悲喜交加，急需“心理治療”；

從媒體的角度看，也許這是一個(gè)很有趣的新聞，值得炒作；

從政府的角度看，也許在無奈之下不得不做出這樣的決定；

從消費(fèi)者角度看，也許不會(huì)因此而增加或減少喝果汁的量；

從股民的角度看，從來都敏感過度的神經(jīng)再一次受到刺激，也沒有什么大不了的；

……

無論從哪個(gè)角度看，大家“往下看”是上策，關(guān)注匯源下一步舉動(dòng)是明智之舉，就此決定發(fā)表任何意見都毫無疑義。

對(duì)匯源而言，這個(gè)消息無疑會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)的波動(dòng)和內(nèi)部動(dòng)蕩。這一點(diǎn)，從股市反應(yīng)和業(yè)界輿論就能看出來。

然而，筆者卻認(rèn)為，這一切尚屬正常反應(yīng)，匯源眼下的任務(wù)不是如何向公眾做出解釋或安撫，而是及時(shí)研究和部署下一步戰(zhàn)略是關(guān)鍵。

那么，匯源下一步應(yīng)該怎么走呢？筆者覺得，至少要做好以下三點(diǎn)：

鞏固“高果”市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位

大家一直覺得匯源是“高果”市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。這是一個(gè)事實(shí)，更是一個(gè)很好的品牌資產(chǎn)。不過，筆者并不覺得，匯源因此而可以高枕無憂或永遠(yuǎn)能夠做到這個(gè)位置。原因有3個(gè)：

1、匯源的領(lǐng)導(dǎo)地位并非絕對(duì)。

匯源以其“第一者”優(yōu)勢(shì)，一直占領(lǐng)“高果”市場(chǎng)40％-45%的份額，這是令人欣慰的。然而，這個(gè)比例不能代表他們壟斷“高果”，更不代表他們繼續(xù)能夠保持這個(gè)份額。

因?yàn)?，一來“高果”的市?chǎng)規(guī)模本身就很小，在一個(gè)小市場(chǎng)里占到接近一半的份額，其實(shí)它的絕對(duì)值并不大；二來任何靜態(tài)的格局是完全有可能被打破和顛覆的，甚至有可能被取代的。

尤其，在次“禁止收購”事件的影響之下，如果匯源果汁不采取有效的防守策略，市場(chǎng)的“防線”很快被打破，消費(fèi)者會(huì)大規(guī)模轉(zhuǎn)換品牌，將遭受更加嚴(yán)重的打擊。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手躍躍欲試。

從我國人均果汁消費(fèi)量上來講，與發(fā)達(dá)國家相比，果汁行業(yè)仍然處于初步發(fā)展階段，果汁市場(chǎng)的規(guī)模將會(huì)有更大的拓展空間。加上果汁行業(yè)進(jìn)入壁壘相對(duì)較低，利潤狀況也相對(duì)較好，很容易會(huì)引來更多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

國內(nèi)的先不說，我們就說說外來的品牌吧。來自美國的大湖果汁，早已在天津安營扎寨，生產(chǎn)“高果”、“中果”以及“果蔬”飲料，現(xiàn)在已將“大湖”、“朗明”、“茹夢(mèng)”（收購品牌）等品牌已經(jīng)植入消費(fèi)者的大腦，以其純正的口味和國際品牌的形象贏得了消費(fèi)者的青睞。尤其，大湖100%果汁以其“原榨”的概念以及“絕不添加糖、色素和任何防腐劑”的承諾征服了不少消費(fèi)者。這必將對(duì)匯源“高果”的領(lǐng)導(dǎo)地位造成威脅。

如果加上韓國的“樂天”，加上我們的“華旗”等本土品牌，再加上“收購未成功”的可口可樂對(duì)果汁市場(chǎng)的渴望（其“美汁源”已經(jīng)在‘低果’市場(chǎng)成為強(qiáng)勢(shì)品牌），很有可能在不久的將來把“高果”市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)推向白熱化。

3、體驗(yàn)決定勝負(fù)。

與米、面、火腿、香腸、醬油、醋和牛奶等品類相比，果汁飲料不是生活必需品。即便是“高果”的家庭消費(fèi)較突出，也尚未成為生活必需品。因此，消費(fèi)者選擇果汁品牌時(shí)，他們的體驗(yàn)和感受更為重要。

提起消費(fèi)者體驗(yàn)，可以包括四大方面：認(rèn)知體驗(yàn)、購買體驗(yàn)、使用體驗(yàn)和價(jià)值體驗(yàn)。匯源“100%”果汁在認(rèn)知體驗(yàn)和購買體驗(yàn)上沒有太大問題，而且已經(jīng)樹立起良好的品牌資產(chǎn)。但是，在使用體驗(yàn)上需要進(jìn)一步做文章，以贏得更高的品牌忠誠度。

尤其，面對(duì)大湖、樂天等外來品牌，如果在“使用體驗(yàn)”上輸給他們，是很危險(xiǎn)的，很容易把多年培育的消費(fèi)者拱手讓給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

所以，筆者強(qiáng)烈認(rèn)為，匯源如何急需鞏固和加強(qiáng)“高果”市場(chǎng)地位是迫在眉睫的頭等大事，刻不容緩。匯源必需在未來的日子里，在“量”和“質(zhì)”上找到平衡點(diǎn)，進(jìn)一步優(yōu)化果汁的純度和口味，在“使用體驗(yàn)”上不能輸給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并基于匯源果汁在“高果”上的品牌優(yōu)勢(shì)，提煉更具殺傷力的品牌認(rèn)同（也叫‘支撐點(diǎn)’），推進(jìn)消費(fèi)者的價(jià)值體驗(yàn)。

“中低果”市場(chǎng)發(fā)展要標(biāo)新立異

與“高果”市場(chǎng)相比，“中低果”市場(chǎng)就顯得更加復(fù)雜，不僅品類豐富多彩，參與競(jìng)爭(zhēng)的品牌也多如牛毛。我們就看看它的品類有多豐富吧。

品類的劃分可以用兩個(gè)緯度來歸納，即：果汁的濃度和果汁的種類（如下表）。

這就我們比較清晰的看到，“中低果”市場(chǎng)的品類到底有多豐富。這還沒有從口味、包裝、飲用場(chǎng)合等角度進(jìn)行再細(xì)分。如果把這些劃分都加上，“中低果”市場(chǎng)的品類卻泛濫成災(zāi)，多得讓你暈頭轉(zhuǎn)向。

那么，這么多的品類，到底如何去經(jīng)營？如何才能在一個(gè)品類上打響？這是很多品牌考慮最多的問題之一。

不過，匯源在這方面看上去更加大膽，他們幾乎在所有品類上都有產(chǎn)品。比如：“全有”做50%的果蔬汁、“果鮮美”做30%的混合果汁、“清潤”準(zhǔn)備瞄準(zhǔn)20%的果汁市場(chǎng)、“真鮮橙”做10%的果汁市場(chǎng)、“奇異王國”想在獼猴桃這一特殊品種上有所突破等等。這還不夠，“匯源”作為“100%果汁”的代名詞，遠(yuǎn)沒有死守陣地，早就跳到“中低果”市場(chǎng)，做了很多中濃度果汁和果肉汁，而且把銷量做得也相對(duì)較大。

然而，筆者遺憾的看到，匯源在“中低果”市場(chǎng)上，做這么品牌、這么多品類，卻似乎找不到一個(gè)真正打響的產(chǎn)品。

“匯源”品牌的中濃度果汁，銷量確實(shí)可以。但這是由于市場(chǎng)的空白以及沾“匯源100%”的光而導(dǎo)致的，并不代表有多成功。

其它副品牌或獨(dú)立品牌，表現(xiàn)都不是很樂觀。唯獨(dú)一個(gè)“奇異王果”試圖標(biāo)新立異，但選擇“傻根兒”王寶強(qiáng)做代言人，不僅沒有達(dá)到“標(biāo)新立異”的目的，反而在一定程度上損害了“匯源”的品牌形象?！罢骢r橙”是匯源的一個(gè)老牌子，曾經(jīng)也風(fēng)光一陣。記得韓國影星全智賢的代言給人帶來深刻的印象。但后來也許品牌維護(hù)沒有跟上或其它什么原因，“真鮮橙”也幾乎銷聲匿跡。

因此，筆者認(rèn)為，匯源在此事件后，要想在“中低果”市場(chǎng)上重振雄威，必需要真正打響一個(gè)品類，無論用副品牌，還是用獨(dú)立品牌，重點(diǎn)是一定要走差異化道路，給消費(fèi)者帶來一種與眾不同卻符合“匯源”主業(yè)特征的價(jià)值。

在這一點(diǎn)，值得借鑒的案例就太多了，往遠(yuǎn)的不說，差點(diǎn)成為他們“婆家”的可口可樂就有。那就是：美汁源。

美汁源進(jìn)入“低果”市場(chǎng)時(shí)，沒有采取跟進(jìn)策略，而是出乎意料的，把果肉添加到果汁飲料，形成一個(gè)很好的差異化，一舉成為“低果”市場(chǎng)的亮點(diǎn)。在不到3年的時(shí)間內(nèi)，他們超過多數(shù)“低果”品牌，逼近老大“統(tǒng)一鮮橙多”，甚至在一些區(qū)域市場(chǎng)已經(jīng)超過了它。

人類的大腦向來都是仰慕不同、排斥雷同的。在一個(gè)再不起眼不過的品類上，你只要標(biāo)新立異，就可以引起人們的關(guān)注；只要符合他們的需求，就可以引起購買；只要推廣得當(dāng)，便可以成為他們生活中的一部分。美汁源的成功就充分證明了這一點(diǎn)。

不過，說起標(biāo)新立異，匯源也曾經(jīng)有個(gè)失敗的案例，就是“他她”水。當(dāng)時(shí)的“他她”水確實(shí)引起了人們的關(guān)注，但后來未能擺脫“失敗”的命運(yùn)，在轟轟烈烈中退出了市場(chǎng)。至于它失敗的原因，早就有人總結(jié)過了，匯源人也自己意識(shí)到了，因此就不用多說。筆者提這個(gè)案例的真正意圖是，希望匯源一定要以開發(fā)“他她”水的精神、借鑒“美汁源”的經(jīng)驗(yàn)，加上匯源自己的優(yōu)勢(shì)，在“中低果”市場(chǎng)上早一天打響一個(gè)品類。

今年來，在各大超市有兩個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品格外引人注目：一個(gè)是農(nóng)夫山泉的“水容C100”，一個(gè)是娃哈哈的“HELLO C檸檬”。而且，從推廣的架勢(shì)上看，這兩家企業(yè)的“一唱一和”，很有可能把這個(gè)品類給做起來。于是，我就想：我們的匯源在哪里？他們?cè)诟墒裁?？面?duì)艱難的未來，邁開沉重的腳步，他們能否做出這樣的開始？

然而，又一次遺憾的是，他們開始了，但不像筆者想的那樣，而是再一次采取跟進(jìn)策略，開發(fā)了一個(gè)叫“檸檬me”的飲料，包裝形式上酷似農(nóng)夫山泉的“水容C100”，產(chǎn)品訴求上酷似娃哈哈“HELLO C檸檬”，又一次成為模仿者。

避免過度、過早發(fā)展新業(yè)務(wù)

中國企業(yè)的一大通病就是，喜歡發(fā)“橫財(cái)”。也就是，特別愿意橫向發(fā)展，迷戀多元化經(jīng)營。

作為中國企業(yè)的代表，作為民營企業(yè)的典范，匯源也毫不例外，嘗試過很多新的業(yè)務(wù)。比如：他們?cè)?jīng)想做牛奶，記得品牌名叫“意中人”，沒有成功；他們想做包裝水，就是上面所提到的“他她”水，沒有成功。而現(xiàn)在他們又想做更多的新業(yè)務(wù)，進(jìn)入果醋、沙棘產(chǎn)品（果汁、果子、果油、罐頭、膠囊等）、杏仁露（還包括花生露、核桃露）、純凈水等領(lǐng)域，正在苦苦掙扎。

那么，筆者的一個(gè)疑問是，匯源真的到了多元化發(fā)展的地步了嗎？果汁這樣一個(gè)龐大的市場(chǎng)難道真的養(yǎng)不活匯源了嗎？

筆者查看匯源果汁集團(tuán)所公布的有關(guān)數(shù)據(jù)。發(fā)現(xiàn)，他們的總收入滿打滿算也就相當(dāng)于伊利的“優(yōu)酸乳”或蒙牛的“酸酸乳”那么大，如果跟王老吉相比，連人家銷售收入的一半都達(dá)不到。那么，對(duì)于這樣一個(gè)年收入僅30億左右的企業(yè)來說，在多個(gè)業(yè)務(wù)領(lǐng)域“全面開花”真的很合適嗎？

我們提到伊利和蒙牛，那咱們就說說他們倆吧。

伊利和蒙牛，近幾年的營業(yè)額分別都超過了200億，雖然近期遭遇“三聚氰安”事件，保持200億的規(guī)模一點(diǎn)問題都沒有。那么，他們是靠多遠(yuǎn)化發(fā)展？還是專業(yè)化崛起？

我們先說伊利。伊利早在1998年的時(shí)候，也有過包裝水、速凍水餃、蛋糕、面包、飼料、房地產(chǎn)等諸多業(yè)務(wù)。當(dāng)年，他們的營業(yè)收入也就8個(gè)億左右。后來，他們果斷砍掉與乳制品無關(guān)的業(yè)務(wù)，向牛奶、奶粉、酸奶和冰其淋集中，如今已經(jīng)發(fā)展成為名副其實(shí)的大型企業(yè)，年?duì)I業(yè)額超過了200億，如果不受“三聚氰安”事件影響，2008年應(yīng)該能夠突破300億元大關(guān)。

那么，蒙牛呢？也一樣，仍然很專注。他們死死扎根在乳制品領(lǐng)域，大膽嘗試產(chǎn)品創(chuàng)新，把利樂枕牛奶做到全球最大，也引領(lǐng)了“高端奶”這個(gè)新的品類，營業(yè)額也與伊利不分上下。

那么，事到如今，這兩家企業(yè)的崛起到底依托是什么？是多元化？還是專業(yè)化？答案是不言而喻的。按理說，與一個(gè)30億的企業(yè)相比，他們卻“完全”具備了多元化發(fā)展的條件和實(shí)力，就算做出一些“多元化”策略，也似乎在情理之中。