化學在食品中的應用

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化學在食品中的應用范文第1篇

關鍵詞：食品應用化學；實驗教學；任務驅(qū)動

在現(xiàn)代技術(shù)人才的職業(yè)能力中，專業(yè)能力之外的能力培養(yǎng)是關鍵的一環(huán)，也是一個全新的課題。近年來，中職學生的生源發(fā)生了變化，由原來的高中、中職平分升學轉(zhuǎn)為高中剩余學生讀中職，中職學校教學中存在的問題也漸漸地顯露出來。傳統(tǒng)教學方法在專業(yè)技能培養(yǎng)上雖有一定獨到的作用，但其也存在很多弊端：知識體系理論較多；講究知識的完整性，學用不一致明顯；理論要求過高，對技能訓練較少；教學模式陳舊，教學方法單一。對傳統(tǒng)教學方法、教學手段、教學模式的普遍厭煩，導致學生對學習不感興趣，不能充分發(fā)揮學習的主動性和積極性。為此，各校的教師都在更新教育觀念，學習新的教育理念，嘗試新的教學方式，不斷改進和調(diào)整教學方法，因材施教，實現(xiàn)教學目標。

一、任務驅(qū)動教學法及其特點

任務驅(qū)動教學法是指在教學過程中以學生為中心、以任務為驅(qū)動的教學方式，是一種建立在建構(gòu)主義學習理論基礎上的教學方法。它將以往以傳授知識為主的傳統(tǒng)教學理念，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越鉀Q問題為主、完成任務為主的教學理念，將再現(xiàn)式教學轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴浇虒W，使學生處于積極的學習狀態(tài)，每一位學生都能根據(jù)自己對當前問題的理解，運用共有的知識和自己特有的經(jīng)驗提出方案，解決問題。其特點是：

（1）任務驅(qū)動。教師以任務為中心，圍繞實際問題的解決組織教學，讓學生在完成任務的過程中學習到新知識和新技能，發(fā)展學生的綜合能力。

（2）目標具體，內(nèi)容實用。任務驅(qū)動教學法的教學目標是一個個具體的任務，因此，教師在教學內(nèi)容的選擇上要緊緊圍繞任務完成的需要，不求理論的系統(tǒng)性，只求內(nèi)容的實用性。

（3）做中學。任務驅(qū)動教學法將書本知識和實際應用結(jié)合起來，打破長期以來理論與實踐二元分離的局面，實現(xiàn)理論與實踐的有機結(jié)合。

（4）培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

（5）培養(yǎng)學生獨立探索與合作精神。

（6）提高學生學習的主動參與意識，激發(fā)學生的學習興趣。

在任務驅(qū)動教學法中，教師是指導者、引路人，學生是學習的主體，學生要自己完成任務。知識點由教師提出，即“任務”，以完成一個個具體“任務”為線索，把教學內(nèi)容巧妙地隱含在每個“任務”之中；學生在教師的指導下提出解決問題的思路和方法，然后進行具體的操作；教師引導學生邊學邊做，完成相應的“任務”，將再現(xiàn)式教學轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W習，化被動為主動，有效地發(fā)揮學生的主體作用，使學生處于積極的學習狀態(tài)，每一位學生都能根據(jù)自己對當前問題的理解，運用共有的知識和自己特有的經(jīng)驗提出方案，解決問題。“任務驅(qū)動”教學法適用于各類實踐性和操作性較強的知識和技能的學習。

二、任務驅(qū)動教學法在食品應用化學實驗教學中的應用

食品應用化學是一門實踐性的學科，我們在實驗教學中采用了任務驅(qū)動教學法。在這個過程中充分調(diào)動了學生學習的積極性和主動性，變“要我學”為“我要學”，真正做到“做中學、學中做、做中教”，取得了較好的效果。

（一）任務設計

愛迪生曾說過：“興趣可以創(chuàng)造出人間奇跡。”任務的設計要以激發(fā)學生學習的興趣為出發(fā)點，以完成教學任務為最終目標。

1.任務選擇應能激發(fā)學生的求知欲望。為調(diào)動學生學習的積極性，需要創(chuàng)設與當前學習主題相關的、盡可能真實的學習情境，引導學生帶著真實的“任務”進入學習情境，使學習具有直觀性。傳統(tǒng)的食品應用化學的實驗多數(shù)是性質(zhì)驗證性實驗，我們在實際操作中增設了涼粉的制作、卵磷脂的應用、影響肉餡嫩度的因素、果蔬變色的控制等與實際生活密切相關的項目，吸引了學生的注意力，調(diào)動了學生的興趣，激發(fā)了學生的熱情，學生以高度興奮的狀態(tài)積極主動地進行學習，為實現(xiàn)教學目標打下良好的心理基礎。

2.任務的設計應以教學內(nèi)容為依據(jù)，能夠?qū)崿F(xiàn)教學目標。在一般的實驗課教材中，每一實驗項目大體由以下幾項組成：實驗目的、實驗原理、實驗器材、實驗步驟及結(jié)論。實驗過程則是：教師講解實驗原理、實驗操作過程，然后學生按照步驟操作，最后得出結(jié)論。我們在教學中將這幾項分解成一個個“任務”，在順序上加以調(diào)整，激發(fā)學生學習興趣，使學生能牢固地掌握理論知識和操作技巧，并能對實驗結(jié)果的正確與否進行判斷、分析。

（二）教師引導

任務下達時，教師應首先明確任務內(nèi)容及其要求，對重點、難點進行分析，使學生了解學習的目標。對于學生感覺有難度、不能獨立完成的內(nèi)容，教師要重點指導，可提供解決問題的思路，指引完成任務的途徑。

學生剛開始接觸這樣的學習方式可能不適應，不知道先做什么，后做什么。此時教師要及時跟進，指導學生先從淀粉的性質(zhì)入手分析，了解淀粉具有哪些性質(zhì)，可能發(fā)生什么反應，再結(jié)合實驗內(nèi)容找出應該利用淀粉的哪些性質(zhì)才能完成本任務，然后逐漸讓學生自行完成。一般通過2～3個循環(huán)，學生基本能獨立完成此過程。

（三）任務實施

完成了任務的知識準備工作，進而就可以進入任務實施階段。在此過程中，教師要指導學生正確使用藥品、儀器和設備，訓練學生的操作技能，同時注意本課程與其他學科間的銜接。要重點指導學生對所發(fā)生的現(xiàn)象變化進行細心觀察、仔細辨認和認真記錄，以培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)。

對于較簡單的任務，可鼓勵學生獨立完成，這樣可以充分發(fā)揮學生的主動性和積極性，展現(xiàn)學生的個人能力；較復雜的任務可以采取“任務驅(qū)動+合作學習”的模式，學生通過合作學習、小組討論、交流意見等形式來共同完成任務，學會表達自己的見解，學會聆聽他人的意見，學會理解他人的想法，這樣可以培養(yǎng)學生的合作學習和人際協(xié)調(diào)能力。

實驗結(jié)束后，要求學生就所做實驗寫出完整的報告。在報告中要對實驗現(xiàn)象加以討論，對不符合理論預測的結(jié)果進行分析，找出問題所在及解決辦法。這樣可以訓練學生分析問題和解決問題的能力，為學生自主學習、自主探索創(chuàng)造一個良好的空間。

（四）檢驗與評價

自我評價是學生對自身學習情況的一種反思。通過自我評價，學生可以充分認識到自己在學習上的進步與差距，激發(fā)學生的求知欲，形成良性循環(huán)。學生互評可以讓學生學會欣賞別人和評價別人，有利于培養(yǎng)學生的合作能力。教師點評則體現(xiàn)了教師的主導作用，點評時教師可以指出實驗中普遍存在的問題，以引起學生的重視。

在食品應用化學實驗課上采用任務驅(qū)動法教學，可以極大地調(diào)動學生學習的積極性。我們在教學別增加了部分食品成分功能性的利用的實驗，如涼粉的制作，蛋白質(zhì)持水性、乳化性、起泡性的利用，干果香氣的形成等與生產(chǎn)、生活實際聯(lián)系密切的實驗，設計了一個個學生喜歡的任務，激發(fā)了學生的學習興趣，使“做中學、學中做、做中教”的教學理念得以順利實施。任務驅(qū)動教學充分發(fā)揮了學生的自主性，使學生的學習能力、操作技能都得到了提高，同時也獲得了良好的教學效果。

參考文獻：

[1]劉國磊.任務驅(qū)動式教學法在教學中的應用[J].教學研究，2011，（08）：77-78.

[2]馮林，鄭薇薇.“任務驅(qū)動”與“項目驅(qū)動”相結(jié)合的創(chuàng)新教育研究[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2010，（04）： 57-59.

化學在食品中的應用范文第2篇

關鍵詞：項目教學法；維生素；C含量測定

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）02-0220-02

隨著近年來中職學校生源的不斷變化，中職學校教學中存在的問題越發(fā)凸顯。傳統(tǒng)的教學方法、教學手段、教學模式等都受到了很大挑戰(zhàn)。為了更好地調(diào)動學生的學習興趣、激發(fā)學生學習的主動性和積極性，眾多教師都在嘗試更新教育觀念，學習新的教育教學方法。

項目教學法作為課程改革的主要方法，萌芽于歐洲的勞動教育思想，最早的雛形是18 世紀歐洲的工讀教育和19世紀美國的合作教育，經(jīng)過發(fā)展到20世紀中后期逐漸趨于完善，并成為一種重要的理論思潮。項目教學法是指學生在教師的指導下親自處理一個項目的全過程，在這一過程中學習掌握教學計劃內(nèi)的教學內(nèi)容。學生全部或部分獨立組織、安排學習行為，解決在處理項目中遇到的困難。教學過程中教師創(chuàng)設項目活動情境，在教師的引導下，從學生已有的知識技能和生活經(jīng)驗出發(fā)，討論完成本項目活動的方法和過程，學生以小組為單位運用學過的知識和技能解決新情境下的問題，在項目活動過程中，增強學生的知識和技能，提高分析和解決問題的能力，在情感、態(tài)度的價值觀多方面對學生進行培養(yǎng)。整個過程活動都是真實的，是現(xiàn)實生產(chǎn)生活的一種反映，從而使學生的學習更有針對性和實用性，學到了今后就業(yè)所必需的技能，包括實踐能力、分析能力、綜合能力、應變能力、交流能力、合作能力和解決實際問題的能力。提高了學生的興趣，能調(diào)動學習的積極性。因此“項目教學法”是一種典型的以學生為中心的教學方法。

現(xiàn)以中職食品理化檢驗課程中維生素C的含量測定為例，采用項目教學法，從明確任務、制定計劃、實施計劃、歸納總結(jié)和評價反饋等五個階段進行闡述。

一、“市售鮮橙汁中維生素C含量測定”項目教學法教學流程

（一）明確任務

愛因斯坦曾說過：“提出一個問題往往比解決一個問題更重要，因為解決一個問題僅僅是技能而已，而提出新問題，從新的角度去看舊問題，卻需要創(chuàng)造性想象力，標志著科學的真正進步。”好的學習任務，首先應能激發(fā)學生興趣，引發(fā)其思考，使學生產(chǎn)生一種解決問題的欲望。同時提出的學習任務應該適應不同的學生，滿足各層次學生的發(fā)展需要。任務設計質(zhì)量直接決定學生掌握知識，培養(yǎng)各層次學生的創(chuàng)新實踐能力。因此，任務的設計至關重要。因此，本階段主要工作是設定項目，明確工作目標，分析存在問題以及完成該項目所需要的工作條件。

1.“市售鮮橙汁中維生素C含量測定”項目設定

維生素C（C6H8O6）又名抗壞血酸，是維生素類藥物，用于防治壞血病，也可用于各種急慢性傳染性疾病的輔助治療。當下，食品健康與安全問題越來越受到人們的重視。為了健康和美麗，很多消費者都在補充各種各樣的營養(yǎng)品。而維生素作為人體的必需營養(yǎng)物質(zhì)，人們也是對此趨之若鶩。而常見的市售飲料又是很多人尤其是年輕人的首選，因此，有必要弄清楚不同市售飲料中維生素C的含量，對消費者起到適當?shù)囊龑ё饔?。同時，飲料中維生素C的含量測定是食品中級工必須掌握的基本操作之一。飲料中維生素C的含量測定有多種方法，結(jié)合職業(yè)院校實驗實訓教學的實際，采用直接碘量法。該方法可操作性強、難易適中、易于評價與考核，因此，選取“市售鮮橙汁中維生素C含量測定”為工作項目。本工作項目的主要任務包括市售含維生素C飲料的購買和脫色、滴定液的配制與標定、滴定操作、含量計算以及評價評估。

2.工作目標

本工作項目通過對常見飲料中維生素C含量的測定，了解飲料中維生素C 的含量的不同。通過實驗操作，讓學生明白直接碘量法的原理，能正確使用分析天平、移液管、滴定管等儀器，同時能借此讓學生理解化學氧化還原滴定法的意義。能運用多種途徑收集資料，同時能對收集到的資料進行整理、篩選。通過實驗的學習，對于遇到的問題，能提出問題，分析問題，解決問題，能初步寫出學習報告。

通過小組學習，學會與人溝通、交流以及團隊合作。

3.資源準備

完成本工作項目所需資源有：調(diào)查報告、網(wǎng)絡資源、市售含維生素C的飲料、工具書、多媒體環(huán)境、基礎化學實驗設備和實驗場所、照相機等。

（二）制定計劃

本階段包括兩個內(nèi)容：指導學生分組與崗位設置，學生以小組形式討論并制定工作計劃。

1.分組與崗位設置

分組與選擇崗位時，教師應根據(jù)崗位內(nèi)容的實際，結(jié)合學生的特點，讓學生自行分組、自行選擇崗位，這樣既照顧了學生的個體差異，又關注了學生的個性發(fā)展。全班分成6組，每組7-8人。組內(nèi)人員再分工，收發(fā)崗1-2人，取樣崗1-2人，分析檢驗崗3-4人，復核者1人，每組設組長1名，由上述人員之一兼任。

2.討論并制定工作計劃

在教師的指引下，學生以小組討論的形式制定工作計劃，確定工作步驟和流程，填寫工作計劃表，確保計劃的可實施性。

（三）實施計劃

本階段是模擬企業(yè)食品檢驗工作流程進行的。

1.在教師的指引下取樣崗成員采購樣品，并交由收發(fā)崗。

2.收發(fā)崗根據(jù)教師的任務通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館、教科書等途徑查找飲料中維生素C含量測定的方法，比較各方法的優(yōu)缺點，完成表1。在教師的指引下，結(jié)合實驗實訓場所設備的實際，確定表1中的直接碘量法為首選方法。

3.分析檢驗崗接到檢驗任務后，根據(jù)檢驗方法制定檢驗步驟，準備檢驗所需的相關儀器、試劑以及其他相關物質(zhì)。然后檢驗崗成員每人分別取樣、檢驗，記錄檢驗過程與結(jié)果。合并該小組結(jié)果，計算結(jié)果偏差。在此過程中，教師應觀察學生的操作水平，對于學生遇到的問題應給與適當指引，但應遵循項目教學法的特點，以學生自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題從而達到提高技能的目的。

4.復核崗成員復核原始記錄數(shù)據(jù)，如有異議可要求檢驗者重新檢驗，再進行判斷。

（四）歸納總結(jié)

工作任務完成后，在組長的帶領下每組成員對工作過程以及完成情況進行討論，總結(jié)其原理、方法以及操作過程中的注意事項，暢談收獲的同時交流不足之處。各組之間交流，填寫檢驗報告書（見表2），完成工作總結(jié)PPT并匯報工作情況。

（五）評價反饋

在“市售鮮橙汁中維生素C含量測定”項目教學中，筆者采取多元評價體系。學習者的能力是多方面的，每個學習者都有各自優(yōu)勢。學生在建構(gòu)過程活動中，表現(xiàn)出來的能力不是單一維度的數(shù)值反映，而是對多維度、綜合能力的體現(xiàn)，因此對學生學習評價應該是多方面的。多元評價理論體現(xiàn)了主體多元化，內(nèi)容多維化，方法多樣化，促進學生全面發(fā)展。

因此，評價體系要關注學生個體差異，注重過程性、表現(xiàn)性、發(fā)展性評價。不僅要關注學生理論知識、操作技能的掌握情況，根據(jù)學習任務的不同，更要關注學習者的專業(yè)能力、職業(yè)能力以及情感態(tài)度和價值觀等。以學生自評、互評為主，教師評價為輔。

二、項目教學法反思與建議

首先，在專業(yè)教學過程中，教師應讓學生學會實際操作，還應讓學生學會創(chuàng)新和開發(fā)。因此教師應提前付出巨大的努力，系統(tǒng)化去解決實訓課程中可能出現(xiàn)的諸多問題。同時，根據(jù)現(xiàn)階段中職學生個體差異較大的特點，教師應由知識傳播者向?qū)W生發(fā)展的促進者轉(zhuǎn)變。學生應注意與學生的情感交流，創(chuàng)造輕松愉快、和諧自然的教學環(huán)境，使師生處于平等的地位，讓學生沒有心理負擔，能敢于質(zhì)疑，敢于創(chuàng)新。

其次，在小組分工時，教師應引導學生注意碘滴定液配制一周后才能標定，應提前安排。再次，小組學結(jié)階段，各小組均能較好地完成工作總結(jié)PPT并匯報，并提出了很多建設性的意見，從各小組精美的PPT展示和學生的表現(xiàn)來看，基本實現(xiàn)了以學生為主體、能力為本位的教學理念。應提倡這部分的交流。

總之，“市售鮮橙汁種維生素C含量測定”的項目教學法是以任務為驅(qū)動的，模擬生產(chǎn)工藝為主線，以實訓場所為生產(chǎn)情景，將教、學、做結(jié)合為一體的教學模式，體現(xiàn)了“做中學、做中教”的主旨，充分展示了教師是主持人，學生是主體的教學特色，使得理論課堂比較難懂的知識點變得容易理解。學生通過參與此次項目教學活動，學會了利用直接碘量法對市售鮮橙汁中維生素C的含量進行測定，提高了操作技能，培養(yǎng)了學生利用資源進行收集與篩選信息的能力，提高了交流表達能力、分析問題、解決問題以及團隊合作能力，充分調(diào)動了學生主動學習的積極性，同時也提高了學生的生產(chǎn)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻：

[1]趙志群.職業(yè)教育工學結(jié)合一體化課程開發(fā)指南[M].北京：清華大學出版社，2009.

[2]趙志群.對工學結(jié)合課程的認識[J].職教論壇，2008，（2）.

化學在食品中的應用范文第3篇

關鍵詞：多元化教學模式；小學語文；拼音教學

小學語文低年級教學中，拼音教學是重點，學習拼音是小學生學習語文的第一步，語文教師必須幫助小學生打好拼音基礎，學會拼音，才能順利完成識字教學、閱讀教學、寫作教學等內(nèi)容。由于小學生在識記拼音時有一定的難度，容易對一些拼音的讀法、寫法產(chǎn)生混淆，為了提高拼音教學效果，筆者建議采用多元化的教學模式。

一、結(jié)合多媒體，實施生動直觀的拼音教學

對于小學一年級的學生來說，在初學拼音時需要在教師的指導下進行，為了能夠提供直觀的教學內(nèi)容，讓小學生積極地進行拼音學習，教師應充分發(fā)揮當前多媒體設備的優(yōu)勢，構(gòu)建多媒體化的教學課堂。教師在備課時，可以從網(wǎng)上搜集下載一些有關拼音教學的小動畫，在課堂上用多媒體設備進行播放，利用動畫片的形式來吸引學生的注意力，提高學生的學習興趣。例如，筆者在進行教學時，就用到了《藍貓學拼音》這部教學動畫片，截取了其中一些有趣的教學片段，配合正常課堂教學，發(fā)揮出了較好的作用。小學生在看到視頻時，會不自覺地跟著藍貓讀拼音，還會學扮小貓的樣子，課堂學習氣氛非常濃厚。

二、結(jié)合兒歌，實施有節(jié)奏、有韻律的拼音教學

為了讓拼音的一些規(guī)律更好記憶，兒歌教學一直是拼音教學中常用的一種方式，具有節(jié)奏性、韻律性的特點，學生容易記憶。拼音兒歌有很多種，有的是專門為了記憶單個韻母而創(chuàng)作的兒歌，比如，在教學拼音韻母“弧o、e、i、u、ü”時，這些韻母都可以直接標注字音，可以利用兒歌的方式來記憶韻母的讀音。如“唬嘴巴張大啊啊啊”、“o，公雞打鳴喔喔喔”、“u，火車鳴笛嗚嗚嗚”。教學聲母時可以利用形象化的兒歌，如“小拐棍fff，小椅子hhh”。有的是為了記憶一些特殊的拼音用法而創(chuàng)作的兒歌，比如，在教學“ü”這一韻母拼音標注時，必須要讓學生記憶清楚其與聲母“j、q、x”之間的特殊關系，明確“ü”在和“j、q、x”組合時要去掉兩點，變成“u”的寫法，但發(fā)音仍為“ü”。這時，教師可以利用兒歌的方式來加強學生的記憶：“小魚碰到j、q、x，摘下墨鏡打招呼，去掉兩點還念yu”。

三、結(jié)合游戲，實施游戲化趣味性的拼音教學

小學低年級的學生活潑好動，注意力集中時間較短，因而游戲教學法特別適用于小學低年級的學生，能夠有效幫助學生集中注意力，提高學習效果。拼音學習的游戲設計比較簡單，將拼音學習和生活中的事物聯(lián)系起來，讓學生從生活環(huán)境中找類似拼音字母的物品。還可以結(jié)合拼音教學資源中的“找字母”游戲圖片，讓學生從圖片中找出拼音字母，然后還可以讓學生用找到的拼音字母來拼成完整的字音。從聲母和韻母搭配的角度來看，教師還可以直接將學生分成不同的小組，一組扮演不同的聲母，一組扮演不同的韻母，聲母和韻母自由組合，讓學生自己分析這樣組合對不對，如何讀。通過這些趣味化的教學方式，小學生能夠快速地學好拼音，打好基礎。

四、結(jié)合卡片，實施圖形拼音記憶的有效教學

對于拼音的學習和復習來說，教師還可以利用一種較為傳統(tǒng)的卡片式的教學方式，一般來說，拼音教學卡片都是有正反兩面，正面是拼音字母，反面是與拼音字母能夠聯(lián)系起來的圖片，比如發(fā)音口型圖片、同音事物的圖片（如，j的反面是一只小雞）、相聯(lián)系的漢字圖片等。教師可以利用圖片來形成互動教學，采用圖片的反面作為提示，讓學生進行聯(lián)系記憶，從而實現(xiàn)拼音的學習。這種教學方式比較簡便，能夠隨時用來進行提問，能夠隨機進行應用，在課堂上操作起來簡單，教師可以將其作為一種拼音初期教學的常用方式。

五、字音結(jié)合，實現(xiàn)拼音漢字的同步教學

在小學低年級的拼音教學中，教師在學生有了一定的拼音基礎后，還可以利用拼音和漢字的結(jié)合教學來鞏固學生在拼音方面的學習效果。比如，在小學語文教材中，低年級的教材文章是進行拼音標注的，教師可以帶領學生在閱讀之前先拼讀拼音，將所有的字詞拼一遍，再進行朗讀。另外，在學生遇到不認識的、不會讀的字詞時，教師還可以指導學生一起查字典，將查到的字的拼音標注在字上，并自行識讀拼音，再由教師進行檢查和糾正。通過字音結(jié)合教學的方式，學生在拼音能力方面能夠獲得更快的提高。

綜上所述，小學語文拼音教學對于學生學習體系的構(gòu)建非常重要，教師必須做好各種教學準備，采用多元化的教學模式，給學生提供生動有趣的拼音學習課堂，使拼音教學簡單化、形象化，讓學生更好地掌握拼音的讀法和用法，從而打好語文學習基礎。

參考文獻：

化學在食品中的應用范文第4篇

關鍵詞：微視頻資源；翻轉(zhuǎn)課堂；網(wǎng)絡教學平臺

化學作為一門與社會和生活息息相關的學科越來越受到人們的重視，不僅是現(xiàn)代技術(shù)人才不可或缺的一門專業(yè)知識，更是隨著時代的發(fā)展在社會生活中不可缺少的一門技能。然而通過調(diào)查得知，化學在體育類高職院校的教學狀況并不容樂觀。為了提高化學在體育類高職院校的教學效率，運用多種教學手段進行教學，培養(yǎng)更多的社會人才，本文將以體育類高職院校為例，就基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂在化學教學中的應用展開研究。

一、體育類高職院校的化學教學現(xiàn)狀

與普通高校相比，作為體育類高職院校的一名教師，與其他高校教師相比感受最大的就是體育類院校教育對象和教學機制的特殊性。體高職學生多為“普高熱”競爭中的失利者，缺乏積極的求知情感，文化課基礎參差不齊，學習氛圍沉悶，教師難教，學生不重視，與教師矛盾突出，無形中弱化了文化基礎課程教育的研究?；瘜W教學處于低迷狀態(tài)已成為不爭的事實。同時，在體育類高職院校的化學課教學中也存在一些弊端。由于化學學科的學習時間短，再加上教師教學模式單一，常常以傳統(tǒng)的灌輸教學為主，學生的主觀能動性得不到充分發(fā)揮，降低了學生學習化學的興趣，更難以達到培養(yǎng)學生化學能力的目的。其次在教學中教師往往過于重視對理論知識的講解，而忽略了實驗對學生學習化學的重要性。正所謂實踐出真知，僅僅通過理論教學的化學課堂，學生很難在化學操作能力和實踐能力上得到有效提升，同時學生學習化學的興趣也得不到激發(fā)。除此之外，再加上高職類院校的考試制度過于簡單和敷衍，因此想要提高體育類高職院校的化學教學質(zhì)量，就需要教師對教學模式進行改革，緊跟時代的步伐。

二、翻轉(zhuǎn)課堂與微視頻資源

隨著信息全球化的不斷深入，為了更好地提升化學教學的效率，新的教育模式逐漸滲透到課堂中，解決了目前體育類高職院?；瘜W課堂資源利用率不高、學習效果欠佳的問題，翻轉(zhuǎn)課堂就是其中的一種。

翻轉(zhuǎn)課堂也叫“顛倒課堂”，是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時間，將學習的決定權(quán)從教室轉(zhuǎn)移給學生。通俗來講，翻轉(zhuǎn)課堂是將學生的課堂學習轉(zhuǎn)到課下，由學生通過聽講座、看網(wǎng)頁等方式進行自主學習，也可以和同學進行討論探究學習；與此同時，學生的課下作業(yè)則要通過課上來完成。翻轉(zhuǎn)課堂這種全新的教學模式，可以讓學生更加積極主動學習，對課堂知識有更深層次的理解，而翻轉(zhuǎn)課堂與探究性學習、自主性學習等教學方法有相同之處，也有創(chuàng)新之處，是教學不斷發(fā)展的新成果。

微視頻資源是翻轉(zhuǎn)課堂教學模式中學生自學的一種重要途徑。與視頻資源相比，微視頻資源指可以通過電腦、智能手機等進行播放且時長較短以及具有連續(xù)畫面的視頻片段。微視頻資源可以將教學內(nèi)容劃分為獨立且具有連貫性的視頻短篇。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，微視頻資源的獲取方式更為便捷，同時教師和學生也更容易在翻轉(zhuǎn)課堂教學模式中運用微視頻資源達到高效學習的效果。通過微視頻資料進行課堂學習，有助于激發(fā)學生學習的興趣，促進學生“碎片式”的學習積累，并且因為視頻時間短，學生容易集中精力，因此可以達到高效教學的效果。由于用微視頻進行學習不受學習場所局限，甚至在時間分配上利用零碎的時間就能學習，這更為學生的高效學習提供了便利。因此，將微視頻資源融合在翻轉(zhuǎn)課堂教學模式中進行教學可以使翻轉(zhuǎn)課堂的教學模式得到有效開展。

三、基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂在化學教學中的應用

上文針對體育類高職院?；瘜W教學現(xiàn)狀進行了簡要分析，并對翻轉(zhuǎn)課堂以及微視頻資源進行了闡述和分析。對于化學基礎薄弱且學習興趣不足的高職院校學生來說，傳統(tǒng)的化學教學方法需要做出改革，因此利用微視頻資源，將翻轉(zhuǎn)課堂運用到化學教學中，是促進體育類高職院校學生學習化學，并提高學生化學能力的有效途徑。而在化學教學中實施基于微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂，可以從以下幾個方面加以應用。

1.構(gòu)建化學網(wǎng)絡教學平臺，明確教學目標和內(nèi)容

翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教育模式，并非一個完整的課堂體系，因此在實施翻轉(zhuǎn)課堂教學時，教師應構(gòu)建化學網(wǎng)絡教學的平臺，并與學生相互溝通，明確每堂課的教學目標和內(nèi)容，使學生的學習進度能夠被及時監(jiān)督和反饋。

例如，在實施翻轉(zhuǎn)課堂教學中，教師首先要給學生布置教學任務，即我們需要觀看的微視頻有哪些，通過觀看這些微視頻我們需要掌握哪些教學內(nèi)容，其中重點和難點是哪些部分，并要求學生著重觀看記憶。其次教師應通過構(gòu)建的化學網(wǎng)絡教學平臺對學生自主觀看視頻的情況進行監(jiān)督，讓學生在課下能夠高效及時地學習。同時教師還應將一些重點、難點匯總后上傳到網(wǎng)絡教學平臺，讓學生進行鞏固學習，同時還可以設計在線測試，讓學生自我檢測學習成果，也便于教師及時掌握學生的學習情況，將學生的不足作為課堂教學的重點。由此，通過網(wǎng)絡教學平臺構(gòu)成完整的反饋體系，使學生的化學課堂學習高效進行。

2.理論和實踐相結(jié)合，促進師生互動教學

由于體育類高職院校學生的化學基礎比較薄弱，學生學習化學的積極性不高，因此教師應充分利用翻轉(zhuǎn)課堂，激發(fā)學生學習化學的興趣，讓學生積極地投入到化學的學習當中。

因此在翻轉(zhuǎn)課堂中，教師可以將理論和實踐相結(jié)合，甚至可以通過實踐來總結(jié)理論，加深學生的記憶。因此在微視頻學習中，教師可以建議學生多觀看一些具有實踐性質(zhì)的視頻，例如化學實驗，讓學生通過觀看生動的化學實驗，對化學反應、化學現(xiàn)象等進行記憶，通過觀察現(xiàn)象進而熟記化學結(jié)論，這樣的方式擺脫了傳統(tǒng)化學教學的枯燥，也讓化學基礎薄弱的學生可以找到簡單而有趣的學習方法，提高學習化學的興趣。同時，教師還可以鼓勵學生，通過觀看化學實驗，自主根據(jù)實踐經(jīng)驗操作一些類似的化學實驗，并將實踐過程錄制上傳到網(wǎng)絡教學平臺，與其他學生相互交流、學習，同時教師也可以對學生在實驗中的錯誤和不足進行糾正，進而通過理論和實踐相結(jié)合的方式，促進師生間的互動教學。

3.注重教師的自我提升，不斷優(yōu)化教學方法

翻轉(zhuǎn)課堂教學模式對于教師而言也是新事物，教師對于翻轉(zhuǎn)課堂的研究和學習明顯是不夠的，這就需要教師注重自身的提升，用新的知識和方法武裝自己，在教學中切忌“老瓶裝新酒”，這樣不僅無法提高學生的學習效率，還會使學生的化學學業(yè)荒廢。同時雖然運用了翻轉(zhuǎn)課堂的模式，但是這種模式不是一成不變的，需要教師根據(jù)學生的實際情況，不斷思考，不斷改革，不斷優(yōu)化教學方法，使學生的化學能力得到有效提升。

將“微視頻資源”和“翻轉(zhuǎn)課堂”引入化學教學，對于化學學科的發(fā)展具有巨大的意義。以上是我根據(jù)體育類高職院校學生的化學學習現(xiàn)狀對如何將微視頻資源的翻轉(zhuǎn)課堂運用于化學教學中進行的闡述和研究，希望能與廣大化學教師交流分享，使化學課堂的教學效率得到有效提升，為社會培養(yǎng)有用的技術(shù)型人才。

參考文獻：

化學在食品中的應用范文第5篇

關鍵詞：項目教學法；卓越計劃；食品質(zhì)量與安全；實踐

中圖分類號：G203 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）51-0142-02

“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”（簡稱“卓越計劃”）是國家對企業(yè)與高等學校合作培養(yǎng)人才模式的一種探索，其目標是應用型人才的培養(yǎng)[1，2]。“項目教學法”是針對某一個專業(yè)或?qū)I(yè)課程，教、學、用三位一體的教學方法[3]。隨著食品安全問題的高度頻發(fā)，社會各階層對食品安全問題高度關注。食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生的知識體系構(gòu)建和實踐技能培養(yǎng)成為社會關注的熱點。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)多設置在高等農(nóng)業(yè)院校，因此，該問題成為各高校探索的重點。結(jié)合青島農(nóng)業(yè)大學“應用型名校建設”的目標[2]，我們提出了卓越計劃，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學中適時提出“項目教學法”的理念，以期提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生的專業(yè)素養(yǎng)和知識水平，部分緩解我國日益嚴重的食品安全問題。

一、項目教學法的來源

最初的項目教學法應用于跨專業(yè)的課程，它以“項目”為依托，將多門課程合起來進行教學[3]。為了使學生在解決問題中熟悉一個完整的方式，所設置的“項目”一般包含多門課程的知識。學生自己查找資料，收集文獻，制定實驗方案，并獨立開展項目的實施以及最終的評價。學生通過該項目的進行，了解并掌握整個過程及每一個環(huán)節(jié)中的基本知識要求。在整個學習過程中，老師只起到一個指導作用，不親自參與，只在項目完成后進行總結(jié)和歸納。

該方法主張先練后講，先學后教，強調(diào)學生的自主學習，主動參與。從嘗試入手，動手做實驗開始，調(diào)動學生學習的主動性、創(chuàng)造性、積極性等。學生唱“主角”，而老師轉(zhuǎn)為“配角”。這種方式實現(xiàn)了師生角色的互換，有利于加強對學生自學能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，符合應用型人才培養(yǎng)的目標，符合高等農(nóng)業(yè)院?！白吭焦こ處熃逃囵B(yǎng)計劃”的培養(yǎng)理念。

二、項目教學法的特點

（一）學生積極性高

在項目教學方式下，教師不再主動講理論與結(jié)果，學生不再盲目地被動接受，而是在教師的指導下，主動去尋找得到理論與結(jié)果的途徑，最終得到了相應的理論與結(jié)果。在尋找理論和結(jié)果的過程中，學生能夠得到最大程度的展示和自我評價，學生的積極性得到最大程度的提升。在青島農(nóng)業(yè)大學的實踐表明，90%的學生具有良好的積極性。