藏族飲食禮儀

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中國(guó)有56個(gè)民族，各民族之間的風(fēng)俗習(xí)慣別出一樣，藏族飲食禮儀更是別有一般。

藏族是一個(gè)十分講究禮儀的民族。民風(fēng)純樸，禮讓謙恭、尊老愛(ài)幼、誠(chéng)信無(wú)欺是自古傳下來(lái)的純良禮俗。敦煌古藏文文南中，在記述吐蕃歷史上第一代贊普從天而降作天下之主時(shí)這樣描繪了藏地和民風(fēng)：“在天之中央，大地之中心，世界之心臟，雪山一切河流之源頭，山高土潔，地域美好，人知為善，心生英勇，風(fēng)俗純良……以彎腰表致敬，以頂足為禮，對(duì)上等人用敬語(yǔ)說(shuō)話……”。敦煌古藏文文獻(xiàn)中，有一份專門(mén)論述待上接物、處事修養(yǎng)的長(zhǎng)篇倫理學(xué)文獻(xiàn)《禮儀問(wèn)答寫(xiě)卷》，提出了為人之道、為政之道、為友之道、為子之道的廣泛倫理關(guān)系。如在闡述為人之道時(shí)，《寫(xiě)卷》云：

“弟問(wèn)：何為做人之道？何為非做人之道？

兄云：做人之道為公證、孝敬、和藹、溫順、憐憫、不怒報(bào)恩、知恥、謹(jǐn)慎勤奮。

雖不聰慧機(jī)智，如有這些，一切人皆能中意，親屬亦安泰。非做人之道是偏袒、暴戾、輕浮、無(wú)恥、忘恩、無(wú)同情心、易怒、驕傲、懶惰。身上若有這些毛病，一切人皆不會(huì)中意?！?/p>

松贊干布制定的《十六凈法》中，把孝敬父母、恭敬有德、尊長(zhǎng)敬老、誠(chéng)愛(ài)親友、正直無(wú)欺等作為重要內(nèi)容，對(duì)藏族的倫理禮儀習(xí)俗的形成產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

藏族的飲食禮儀深刻地反映著藏族的倫理精神。平時(shí)，家人和鄰里和睦相處，尊老愛(ài)幼，誠(chéng)信待人。家中釀了好酒，頭道酒“羌批”(酒新chang--phud)敬獻(xiàn)神靈后，首先由老人品嘗。每年收割新糧食，嘗新也是老人們的“專利”。日常家庭就餐，由主婦掌勺分發(fā)食物時(shí)，首先是為長(zhǎng)者盛，然后全家圍聚火塘旁進(jìn)餐，其樂(lè)融融。藏族人十分好客，待客熱情周道，若有賓朋登門(mén)，定會(huì)傾其所有，拿出好酒好茶好菜盛情款待。

藏族飲茶和飲酒禮俗很多。平時(shí)在家喝茶各自用自己的茶碗，不能隨便用他人的碗。喝茶時(shí)，碗中的茶不能隨便喝干，而是喝一半或一大半，斟滿后再喝，最后結(jié)束喝茶時(shí)也不能全部喝干，而要留下少許，表示茶永遠(yuǎn)喝不完，財(cái)富充足，寓意頗深。若客人到來(lái)，女主人會(huì)取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗擺放于客人面前，端起茶壺輕輕搖晃數(shù)次（壺底須低于桌面），斟滿酥油茶后雙手端碗躬身獻(xiàn)給客人。客人接茶后不能急匆匆張口就飲，而是緩緩吹開(kāi)浮油，飲啜數(shù)次后碗內(nèi)留下約一半，將茶碗放于桌上，女主人會(huì)續(xù)滿，客人不能立刻端起就飲，而是在主人一次次敦請(qǐng)下邊同主人拉話邊慢慢啜飲?？腿嗣看物嫴韬笾魅藭?huì)很快添滿，使茶碗保持盈滿狀態(tài)。客人至，一般需飲茶3碗，只喝一碗就不吉利，藏諺道：“一碗成仇！”喝茶時(shí)不能必出“唏、唏”的聲音，更不能將碗里的茶部喝光，否則會(huì)被視為沒(méi)有教養(yǎng)。

藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗極為豐富。每釀新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“長(zhǎng)幼有序”的古訓(xùn)首先向家中的長(zhǎng)才敬酒，其后家人才能暢飲。在節(jié)日婚慶或眾多人聚會(huì)場(chǎng)合，飲酒一般是先向德高望重的長(zhǎng)者敬獻(xiàn)，然后按順時(shí)外方向依次敬酒。敬酒者一般應(yīng)用雙手捧酒杯舉過(guò)頭頂，敬獻(xiàn)給受酒者，特別對(duì)長(zhǎng)者更是如此。而受酒者先雙手接過(guò)酒杯，然后用左手托住，再用右手的無(wú)名指輕輕地蘸上杯中的酒，向空中彈一下，如此反復(fù)三次，有的人口中還要輕聲念出“扎西德勒平松措……”等吉樣的祝詞，然后再飲。彈酒三次是對(duì)天、地、神的敬奉和對(duì)佛法僧三寶的祈祝。

飲酒時(shí)不能一飲而盡，而要遵循“松珍夏達(dá)”（gsum--sgron--zhobs--dag）的“三口一杯”制。在彈酒敬神后，受酒者應(yīng)先飲一口，敬酒者續(xù)滿酒杯，受酒者第三次飲一口斟滿后將杯中酒一飲而盡。滴酒不剩者，才是最有誠(chéng)意的。聚會(huì)飲酒時(shí)酒器是大家共用的，能在一起飲酒者，其關(guān)第可視為一家人，親同手足，因此飲酒時(shí)不能分用酒具，否則被視為外或瞧不起。在過(guò)去，屠夫、鐵匠、天葬師等所謂從事“下層職業(yè)”者一般不與大家共用酒杯，他們總是自帶碗杯，各自單獨(dú)飲用。

有酒就有歌，聚會(huì)飲酒時(shí)，歌是必不可少的。向他人敬酒時(shí)，敬酒人一般要唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒絕飲用。敬酒人獻(xiàn)上酒，受酒者接過(guò)酒杯，即可要求敬酒人唱酒歌。有時(shí)敬酒者斟滿杯中酒，走到賓客前即開(kāi)始唱酒歌，唱到一半時(shí)，再將酒杯敬上，唱完酒歌再履行彈酒儀式及飲酒。在許多地區(qū)還流行罰酒制度，一般分“角羌”（mgyogs--chang)、“過(guò)羌”（vgor--chang），“替羌”（thigs--chang）等形式。所謂“角羌”意為快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之前，飲酒人提前將杯中酒過(guò)快飲干。唱酒歌時(shí)，杯中沒(méi)酒認(rèn)為是不禮貌的，故而需罰酒一壞。所謂“過(guò)羌”意為慢酒，即在敬酒人已唱完歌之后，飲酒人還未飲完杯中之酒，被視為反應(yīng)遲鈍，也要罰酒?！疤媲肌币鉃榈尉疲丛诰淳普叱昃聘钑r(shí)，飲酒人也正好將杯中酒飲掉，但在杯底還剩有少許酒，哪怕是幾滴，也要罰酒。人們認(rèn)為杯中剩酒，是對(duì)敬酒者的不尊重或是無(wú)誠(chéng)意，對(duì)這樣的人要給予懲罰。不會(huì)飲酒的人，可以說(shuō)理由，一般不會(huì)強(qiáng)迫飲酒，而藏族社會(huì)上很少有不會(huì)飲酒之人。如果敬酒者唱過(guò)灑歌后，有人偷偷地將酒倒掉，將被視為極端無(wú)禮的行為，會(huì)招致來(lái)歷的處罰。以上罰酒是對(duì)飲酒者而言的。若敬酒人唱酒歌時(shí)將歌詞唱錯(cuò)或是忘記歌詞等，也要罰酒一杯。有時(shí)，敬酒者唱的酒歌極其出色，飲酒人可以接過(guò)酒杯，反過(guò)來(lái)向敬酒者獻(xiàn)酒，這杯酒則稱為“勒羌”（legs--chang），意為好酒，表示對(duì)敬酒者歌唱的贊賞，在座者會(huì)一致要求唱歌者飲下這杯好酒。飲酒接近尾聲時(shí)，若將酒器中的酒倒在酒杯中，正好滿了，則為大吉大利的征兆。酒器中往往還能空出幾滴酒，則將其倒入手中，抹到自己的頭頂上，認(rèn)為會(huì)給自己帶來(lái)福分與吉祥。飲酒給歡聚的人們帶來(lái)無(wú)窮的樂(lè)趣。人們會(huì)想方設(shè)法制造各種機(jī)會(huì)使對(duì)方陷入圈套，讓他多喝酒，或是多唱酒歌。