茶藝培訓(xùn)方案

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茶藝培訓(xùn)方案范文第1篇

的確，無論是在一個(gè)個(gè)獨(dú)具建筑特色的武夷茶樓，還是在一座座星際賓館酒店的茶室里，欣賞武夷茶藝小姐們出水芙蓉般的典雅氣質(zhì)和嫻熟的技藝，方能從中走進(jìn)武夷茶文化所蘊(yùn)含的博大意境―心靈的凈化、生活的情趣、人生的淡泊，在這一道道獨(dú)具韻味的茶藝流程中體現(xiàn)得淋漓盡致。

在這樣一群端莊的茶藝表演者中間?！叭~燦”的名字經(jīng)常被人提起，這是一個(gè)在武夷山有著傳奇經(jīng)歷的女子――一個(gè)土生土長的武夷美女，從小就耳濡目染于武夷山深厚的茶文化，15歲便開始接觸茶葉，成為武夷山最早開始茶藝茶事工作的從業(yè)者之……今天，她和她創(chuàng)辦的武夷山“止止茶道”文化傳播公司，已經(jīng)成為展示武夷山茶文化不可或缺的重要窗口。

作為一個(gè)土生土長的武夷山人，葉燦出生在風(fēng)景秀麗的度假區(qū)――公館村，在“山與茶”這個(gè)獨(dú)特環(huán)境的熏陶下，耳濡目染，時(shí)燦自小就跟“茶葉”打上了交道?？粗L輩們?cè)诓杓緭]汗如雨地制作茶葉，少年時(shí)代的葉燦就在思考，茶葉在這看似“剛硬”的背后，應(yīng)該還有“柔美”的一面吧!于是，“怎么把武夷山的巖茶演繹出最女性、最典雅的景致”這樣的想法，就在葉燦的心里產(chǎn)生了……

1995年，葉燦走出校園的第一份工作便是在“武夷茶觀”習(xí)茶、講茶，那是武夷山最早開辦茶藝培訓(xùn)的地方，而她也成為武夷山最早從事茶藝茶事工作的人員之一。從小有著靈山秀水的熏陶，加上天資聰慧，葉燦的茶藝表演水平進(jìn)展得很快。

在中國的名茶中，武夷巖茶自古就占據(jù)著非常重要的地位，武夷山又是世界“雙世遺產(chǎn)地”，這樣優(yōu)越的對(duì)外窗口在讓武夷巖茶蜚聲海外的同時(shí)，卻也從某些層面上限制了對(duì)武夷山茶葉正面、積極的宣傳。懷揣把武夷山最真實(shí)的茶葉和茶文化展現(xiàn)給世人的想法，在武夷茶觀經(jīng)過6年刻苦努力的研習(xí)和實(shí)踐之后，葉燦決心走出去宣傳武夷山茶藝。

從海南五指山探問“中華第一春”到云南勐海泡普洱，從湖南煮“茯磚”到四川尋“蒙頂”、“竹葉”，從梅家塢品龍井到祈門訪紅茶、安徽求瓜片和猴魁。葉燦的足跡踏遍中國各主要名茶原產(chǎn)區(qū)。

在與其它茶類不斷交流的過程中，葉燦才見識(shí)到原來中國茶藝文化竟然是如此的博大精深，自己原本對(duì)于茶藝文化的領(lǐng)悟太局限了，“六大茶類各自都有其自身的魅力與文化。那能不能各取其長創(chuàng)造出一套全新的茶藝?”一個(gè)大膽的想法在葉燦腦海中形成。

就這樣，葉燦一步步地摸索，也一步步地總結(jié)、開創(chuàng)出一系列的茶藝：待客型的烏龍茶茶藝、結(jié)合散文詩朗誦的花茶茶藝(自己編撰)以及禪茶、綠茶、紅茶等等系列茶藝，包括正在整合的一套“唐煮宋斗明沖泡”的茶藝表演……

從茶藝的不被人所知到成為大學(xué)開設(shè)的專業(yè)課程，葉燦一路走來，看著、經(jīng)歷著也總結(jié)著、完善著。在長期接觸茶藝表演的過程中，葉燦漸漸感覺到，不管是哪種茶類、哪種寓意的茶藝表演大多存在著同一個(gè)問題，就是僅停留在茶藝表演本身，而沒有上升到茶文化和歷史的層面。因此，中國的茶藝表演相對(duì)于源遠(yuǎn)流長的中國茶史來說，顯得非常膚淺。但久而久之。文化可能就會(huì)斷層、失傳……作為一個(gè)內(nèi)心熱愛茶文化的工作者，葉燦不想看到這樣的結(jié)果，“從僅僅停留在表演18道茶藝升華到結(jié)合茶歷史傳播茶文化，這才是中國茶文化的核心。”于是，她想盡自己的能力去做一些有益于茶文化傳播的工作!

十多年來，葉燦經(jīng)常在工作之余帶一套便攜茶具，歷茶區(qū)，拜訪交流。她從浩瀚的茶文化中汲取精華，逐步形成了個(gè)性鮮明的茶藝表演風(fēng)格，也創(chuàng)辦了一家名為“止止茶道”的文化傳播公司。

從日本茶道的“焚香、插花、點(diǎn)茶、掛畫”與我們現(xiàn)在所倡導(dǎo)的“儉、清、和、靜”以及“怡情悅性”的茶藝境界來看，葉燦覺得，世人其實(shí)都是講究從泡好茶的技術(shù)上升到享受茶的藝術(shù)，強(qiáng)調(diào)的是在浮華世道下靜心陶冶情操，追求的是品行上的虔誠、忘懷與端莊。而這恰恰也是“生活與禪”的要義：追求的是平靜的心理以及高妙的精神――如人飲水，冷暖自知……

自2001年始，葉燦和她的“止止茶道”走出武夷山，先后打拼于北京、上海、深圳，負(fù)責(zé)過北京碧水丹山茶館、上?；弁鸩钑?huì)所、深圳名人茶會(huì)所的籌辦、人員招募培訓(xùn)及開業(yè)初期的管理。因?yàn)椴栉幕顒?dòng)的策劃實(shí)施成功。這些茶館(會(huì)所)開業(yè)不久都能領(lǐng)當(dāng)?shù)匾粫r(shí)之風(fēng)光，高端客戶趨之若鶩，營業(yè)紅火。

正因?yàn)橛兄@么一身強(qiáng)硬的“內(nèi)功”，也正因?yàn)閷?duì)“大紅袍”，對(duì)武夷山茶文化、茶事業(yè)的由衷熱愛，葉燦在武夷山的影響力日漸凸顯出來。近年來，葉燦負(fù)責(zé)接待過眾多的海內(nèi)外友人和文化名人，并多次圓滿完成了茶事出訪、茶藝表演及茶文化解說的接待工作。

當(dāng)2006年武夷山市政府把“大紅袍”景區(qū)茶文化經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)的經(jīng)營權(quán)拿來公開招投標(biāo)時(shí)，葉燦和她的止止茶道認(rèn)真制做了一份投標(biāo)方案計(jì)劃書，并且在招投標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)陳述了自己的經(jīng)營理念、設(shè)計(jì)視角以及對(duì)武夷山茶文化的認(rèn)識(shí)和理解，由武夷山市領(lǐng)導(dǎo)、景區(qū)代表、茶葉專家、武夷學(xué)院旅系教授等組成的評(píng)委團(tuán)通過問答的形式，給予葉燦綜合分最高分的充分肯定。獲得該網(wǎng)點(diǎn)的經(jīng)營權(quán)，葉燦感到由衷的欣慰：因?yàn)槊坑兄匾I(lǐng)導(dǎo)接待，“大紅袍”這個(gè)景點(diǎn)是必到的，那里的每一個(gè)角落、一草一木都是再熟悉不過的了。葉燦也看到“大紅袍”景點(diǎn)每年200多萬的客流量，這對(duì)于展現(xiàn)傳達(dá)武夷山茶文化、茶歷史來說，是一個(gè)極好的窗口，經(jīng)營方案能夠得到專家評(píng)委團(tuán)的通過，對(duì)自己來說就是最好的肯定1

茶藝培訓(xùn)方案范文第2篇

關(guān)鍵詞 素質(zhì)教育 旅游服務(wù)類專業(yè)群 茶藝課程 創(chuàng)新研究

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

近幾年來，高職院校畢業(yè)生出現(xiàn)了“高就業(yè)率”和“高離職率”并存的現(xiàn)象。究其原因， 高職院校畢業(yè)生雖然擁有“雙證書”，解決了眼前的就業(yè)上崗問題，但是他們?cè)诼殬I(yè)的可持續(xù)發(fā)展和核心競(jìng)爭(zhēng)力（綜合素養(yǎng)）等方面的欠缺，則會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸顯現(xiàn)出來?？梢?，高職教育不但是對(duì)生產(chǎn)者技能有了更高的要求，還蘊(yùn)含著對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)更全面的要求，尤其是對(duì)文化素質(zhì)應(yīng)該有更高的要求。高職茶藝課程的開設(shè)促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育與專業(yè)技能培養(yǎng)的有效融合，同時(shí)，進(jìn)一步拓寬旅游服務(wù)類專業(yè)群學(xué)生就業(yè)機(jī)會(huì)。

1 茶藝在旅游服務(wù)類專業(yè)群目標(biāo)崗位中應(yīng)用的現(xiàn)狀分析

隨著我國休閑旅游業(yè)的不斷發(fā)展，許多酒店、旅游景區(qū)等地紛紛設(shè)立飲茶、品茶的場(chǎng)所和經(jīng)營項(xiàng)目。茶主題餐廳、茶主題酒店層出不窮，一些主流的高檔酒店和餐廳除了菜單還提供茶單。同時(shí)，茶文化旅游異軍突起，如頗受熱捧的貫穿川滇藏的茶馬古道旅游線路；以茶為主體的旅游商品也同樣具有多樣性，甚至出現(xiàn)了“旅游茶”的概念。

面對(duì)市場(chǎng)的需求，越來越多的高職旅游服務(wù)類專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。高職院校培養(yǎng)的將不僅僅是掌握一定職業(yè)技能的應(yīng)用型人才，更需要培養(yǎng)復(fù)合型人才。

2 茶藝課程現(xiàn)狀分析

傳統(tǒng)的高職旅游服務(wù)類專業(yè)的茶藝課程以教師傳授茶文化相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能為主，采用教師講解、示范、學(xué)生實(shí)操以及參觀相關(guān)博物館和茶樓茶企業(yè)等環(huán)節(jié)完成教學(xué)實(shí)施過程。教學(xué)內(nèi)容安排依據(jù)茶藝師的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。然而在強(qiáng)調(diào)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，忽略了“專業(yè)性”和“崗位特征”，使得這門課程的教學(xué)未能真正地、深入地引導(dǎo)學(xué)生成為一名懂專業(yè)，會(huì)運(yùn)用，具有一技之長的復(fù)合型人才。

此外，課程的考核通常會(huì)采用在課程結(jié)束后，學(xué)生以抽簽的形式從已學(xué)習(xí)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中抽取考核項(xiàng)目。這種考核方式因?yàn)橹皇沁x取一部分實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，具有相當(dāng)?shù)碾S機(jī)性，所以以此來評(píng)價(jià)課程的效果并不科學(xué)。

高職院校人才培養(yǎng)方案的制定與地域、行業(yè)緊密掛鉤。《杭州市中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》 規(guī)劃綱要中指出： 未來十年， 杭州將重點(diǎn)培養(yǎng)和開發(fā)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才、 休閑旅游人才等六大類重點(diǎn)領(lǐng)域人才。浙江省內(nèi)有近二十家高職院校設(shè)有旅游服務(wù)類專業(yè)，形成自身特色是專業(yè)發(fā)展的前提條件。因此旅游服務(wù)類專業(yè)的茶藝課程也需要不斷創(chuàng)新建設(shè)。

3 旅游服務(wù)類專業(yè)群茶藝課程創(chuàng)新建設(shè)與實(shí)踐

3.1 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

3.1.1 根據(jù)崗位群開展教學(xué)內(nèi)容的組織

本課程在教學(xué)內(nèi)容組織上是以教學(xué)團(tuán)隊(duì)開發(fā)的《茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)》為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和理論主線，教學(xué)內(nèi)容主要圍繞酒店和旅行社業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化的項(xiàng)目任務(wù)而展開，同時(shí)又結(jié)合茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.1.2 遵照茶事接待服務(wù)的規(guī)律進(jìn)行教學(xué)安排

以茶事接待服務(wù)轉(zhuǎn)化的項(xiàng)目任務(wù)為主線，根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，利用實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和情景設(shè)計(jì)使學(xué)生在實(shí)踐中掌握茶事接待服務(wù)一般性知識(shí)、主要崗位的業(yè)務(wù)流程與操作技能，形成了由教引導(dǎo)、由學(xué)知會(huì)、由做掌握、以做為主的理論與實(shí)踐一體化教學(xué)。

3.2 課程教學(xué)實(shí)施

3.2.1 課程教學(xué)實(shí)施注重職業(yè)素質(zhì)教育

素質(zhì)教育是貫穿于全部教育活動(dòng)之中的根本原則和教育理念。從專業(yè)能力和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)角度來說，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)既是專業(yè)教育也是高職院校素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。茶藝的內(nèi)涵不僅僅是茶，它承繼了歷史淵源，文化沉淀深厚。學(xué)生在實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的同時(shí)提升自身的審美、品位和修養(yǎng)，是一門實(shí)踐素養(yǎng)課。將素質(zhì)教育滲透到專業(yè)教育中，實(shí)現(xiàn)兩者有機(jī)融合。

3.2.2 因材施教，課程教學(xué)實(shí)施注重專業(yè)性

學(xué)生因?qū)I(yè)、文理知識(shí)結(jié)構(gòu)、對(duì)茶的認(rèn)識(shí)程度和他們各自“質(zhì)材”（如性格、境遇、素質(zhì)、天賦、氣質(zhì)等）的差異和不同，他們接受課程教學(xué)內(nèi)容的途徑和能力表現(xiàn)不一致，如果忽視這一情況而施以相同的教學(xué)，其效果會(huì)打折扣。依據(jù)專業(yè)和崗位能力要求的不同，設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的側(cè)重點(diǎn)，在提高文化涵養(yǎng)的同時(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)能力。

3.2.3 課程教學(xué)實(shí)施注重學(xué)生的自我展示

課程在教學(xué)實(shí)施的過程中，通過教師課堂教學(xué)形象化，以自身嫻熟優(yōu)雅的動(dòng)作進(jìn)行示范，成為學(xué)生學(xué)習(xí)的榜樣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極主動(dòng)性，使學(xué)生更愿意展示和表現(xiàn)自我，提高自信心。

3.3 課程考核與評(píng)價(jià)

3.3.1 課程考核

課程考核一是采用日?？己擞涗浐推谀┛己讼嘟Y(jié)合的過程考核。其中期末考核分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用筆試方式，主要考核技能操作無法直觀展示的專業(yè)知識(shí)，如茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)等，檢測(cè)學(xué)生對(duì)人文知識(shí)的積累程度；技能操作考核采用結(jié)合職業(yè)行為規(guī)范的實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)問答等方式，檢測(cè)學(xué)生的專業(yè)技能。二是采用通過獲取茶藝師（中級(jí)）的職業(yè)資格的鑒定來替代課程考核，真正做到“崗、證、課”三融通。

3.3.2 課程評(píng)價(jià)

茶藝課程的評(píng)價(jià)體現(xiàn)客觀性、可行性和專業(yè)性。課程評(píng)價(jià)在主體上改變單一性，實(shí)現(xiàn)多元化，建立由學(xué)生、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校和教師等共同參與的評(píng)價(jià)機(jī)制。評(píng)價(jià)過程互動(dòng)全面，主要有學(xué)生互評(píng)、師生自評(píng)互評(píng)、學(xué)生技能競(jìng)賽獲獎(jiǎng)情況、學(xué)院教學(xué)評(píng)估、專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的專家評(píng)估等。通過教學(xué)評(píng)價(jià)，提高教學(xué)質(zhì)量，有助于課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

4 結(jié)論和建議

4.1 結(jié)論

尊重學(xué)生的個(gè)性，改變自己的職業(yè)心理、習(xí)慣；承認(rèn)學(xué)生的興趣、 性格的多樣性與接受能力的差異性，在此基礎(chǔ)上根據(jù)專業(yè)特征對(duì)學(xué)生進(jìn)行“教人以漁” 的教學(xué)法，使課堂形成一種和諧的環(huán)境，茶藝課程教學(xué)研究探索的正是在這樣的氛圍中，達(dá)成素質(zhì)教育和專業(yè)教育有效融合的目標(biāo)。

4.2 建議

（1）在現(xiàn)有的學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上，建議建立以社團(tuán)為載體的學(xué)生第二課堂，豐富實(shí)踐內(nèi)容，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力。擴(kuò)展學(xué)生在茶藝方面的技能，使茶藝課程成為專業(yè)群的一大特色和亮點(diǎn)。（2）鼓勵(lì)并組織學(xué)生參加茶藝師職業(yè)技能鑒定考試。提升素養(yǎng)的同時(shí)，拓寬旅游服務(wù)類專業(yè)群學(xué)生就業(yè)面，使學(xué)生走入社會(huì)后，在工作中更具競(jìng)爭(zhēng)力。（3）開拓視野，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，表達(dá)能力，溝通能力，積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生參加由行業(yè)和政府舉辦的茶藝師技能大賽。這既是展示學(xué)生風(fēng)采的窗口，也是進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)的途徑之一。（4）進(jìn)行教學(xué)資源建設(shè)。依據(jù)國家茶藝師工種職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，編寫既能突出“崗位特征”，又符合“項(xiàng)目化教學(xué)”要求的教材（5）進(jìn)一步加強(qiáng)教師的培訓(xùn)，尤其是鼓勵(lì)教師參加職業(yè)技能鑒定考試，鼓勵(lì)教師在專業(yè)職稱和職業(yè)技能資格提高上齊頭并進(jìn)。

參考文獻(xiàn)

茶藝培訓(xùn)方案范文第3篇

關(guān)鍵詞：茶學(xué)；特色專業(yè)；建設(shè)；發(fā)展

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）08-0238-02

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)創(chuàng)辦于1958年，是我國高校中成立最早的3個(gè)茶學(xué)專業(yè)之一。茶學(xué)專業(yè)自1982年以來一直是湖南省重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。2008年被評(píng)為教育部高等學(xué)校一類特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，2009年被評(píng)為教育部高等學(xué)校二類特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。在國家教育部和湖南省教育廳的大力支持下，專業(yè)整體水平得到大幅度提升。

一、歷程輝煌

自茶學(xué)專業(yè)成立伊始，在各級(jí)政府和學(xué)校的全力支持下和老一輩專家的帶領(lǐng)下，茶學(xué)專業(yè)獲得了快速的發(fā)展，奠定了在國內(nèi)同類專業(yè)中的先進(jìn)地位，從上世紀(jì)60年代開始，我校茶學(xué)專業(yè)就一直是全國統(tǒng)編教材《茶樹育種學(xué)》、《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》等核心教材的主編單位，在茶樹品種選育、茶樹高產(chǎn)栽培、紅碎茶和速溶茶的研制等方面均處于當(dāng)時(shí)的國內(nèi)領(lǐng)先水平。自1982年以來，我校茶學(xué)專業(yè)一直是湖南省重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，經(jīng)過近半個(gè)世紀(jì)的艱苦創(chuàng)業(yè)，我校茶學(xué)專業(yè)不斷發(fā)展壯大，1989年茶學(xué)實(shí)驗(yàn)室被評(píng)為國家教育部先進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，1997年獲國家級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，2005年茶學(xué)專業(yè)被國家科技部定為“國際茶葉深加工技術(shù)與理論培訓(xùn)基地”；2006年國家教育部與湖南省政府確定在我校共建“茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”；2009年成為省部共建實(shí)驗(yàn)室。2008年茶學(xué)專業(yè)被評(píng)為教育部高等學(xué)校一類特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，2009年被評(píng)為教育部高等學(xué)校二類特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。目前，茶學(xué)專業(yè)師資隊(duì)伍、教學(xué)設(shè)備、教學(xué)實(shí)習(xí)基地等較為齊備。專業(yè)已發(fā)展成為我校以本科為主，招收碩士研究生、博士研究生、博士后、農(nóng)業(yè)推廣研究生、舉辦各種茶學(xué)技術(shù)訓(xùn)練班等學(xué)歷層次最多、條件領(lǐng)先的專業(yè)之一。

二、特色鮮明

我校的茶學(xué)專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才知識(shí)結(jié)構(gòu)定位、辦學(xué)模式上均具有明顯特色。在人才培養(yǎng)目標(biāo)特色上，專業(yè)著力培養(yǎng)具有“厚基礎(chǔ)、寬口徑、精專業(yè)、強(qiáng)能力、高素質(zhì)”，具有堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)和創(chuàng)新能力的從事茶樹栽培、育種、茶葉生產(chǎn)、加工、茶葉品質(zhì)審評(píng)與檢驗(yàn)、茶業(yè)經(jīng)營管理、茶葉貿(mào)易、茶葉深加工、茶文化推廣以及類茶植物開發(fā)利用的農(nóng)、工、貿(mào)、文復(fù)合型茶學(xué)專業(yè)技術(shù)人才。在人才知識(shí)結(jié)構(gòu)定位特色上，致力培養(yǎng)基礎(chǔ)寬厚、專業(yè)面廣、動(dòng)手能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、適應(yīng)能力強(qiáng)，綜合掌握茶樹種植、茶葉加工、茶葉審評(píng)、茶葉貿(mào)易、茶文化等基本理論、基本知識(shí)和基本技能的融農(nóng)、工、貿(mào)、文于一體的復(fù)合型人才。在辦學(xué)模式特色上，以本科教育為主，積極發(fā)展研究生教育，擴(kuò)大國際培訓(xùn)領(lǐng)域，加大社會(huì)企業(yè)緊需人才培養(yǎng)力度。實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)的教學(xué)、科研、產(chǎn)業(yè)的良性互動(dòng)，產(chǎn)學(xué)研一體化，緊密接軌國內(nèi)國際前沿。

三、設(shè)施一流

實(shí)驗(yàn)室建設(shè)水平一流。通過特色專業(yè)建設(shè)經(jīng)費(fèi)支持和申報(bào)省部共建茶學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)以及茶學(xué)重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)經(jīng)費(fèi)支持，茶學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室近幾年實(shí)驗(yàn)室共投入建設(shè)經(jīng)費(fèi)400萬元，使茶學(xué)教研室和八個(gè)茶學(xué)實(shí)驗(yàn)室得到全面武裝，進(jìn)入全國同類專業(yè)一流水平?，F(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室面積1000m2，教學(xué)儀器設(shè)備（500元以上）200臺(tái)（套），價(jià)值600萬元。另有省部共建“教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”和“湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究所”，實(shí)驗(yàn)室面積1000m2，擁有價(jià)值近1000萬元的現(xiàn)代先進(jìn)儀器設(shè)備。教學(xué)實(shí)習(xí)基地條件優(yōu)越。為全面提升學(xué)生的動(dòng)手能力，茶學(xué)專業(yè)利用省部共建實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)以及學(xué)校的配套經(jīng)費(fèi)，共投入100余萬元對(duì)原湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長安教學(xué)實(shí)習(xí)茶場(chǎng)、茶廠進(jìn)行了武裝改造，完善了名優(yōu)茶、普通紅、綠茶、烏龍茶加工機(jī)械設(shè)備，同時(shí)對(duì)茶園進(jìn)行了科學(xué)改造。另外，茶學(xué)專業(yè)近幾年新增湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地4個(gè)（云南茶葉研究所，白沙溪茶葉有限公司，貴州茶葉研究所，長春茶業(yè)有限公司），為學(xué)生提供了良好的實(shí)習(xí)場(chǎng)地。

四、成果豐碩

師資隊(duì)伍力量雄厚。堅(jiān)持引進(jìn)、自我培養(yǎng)、送出培養(yǎng)相結(jié)合的辦法培養(yǎng)教師，近4年，新進(jìn)5位教師，其中3名博士，1名博士后，1名碩士，師資隊(duì)伍增加到32人，使茶學(xué)專業(yè)師資隊(duì)伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)得到了大幅度改善。教師隊(duì)伍中有教授11人、副教授14人、講師7人；博士后2人、博士12人，碩士13人。茶學(xué)專業(yè)教師隊(duì)伍2009年湖南省級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。以茶學(xué)為骨干的《園藝植物功能成分優(yōu)異資源高效利用》團(tuán)隊(duì)2009年被入選教育部“長江學(xué)者和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)展計(jì)劃”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。茶葉深加工與功能成分利用團(tuán)隊(duì)2012年入選農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。專業(yè)以茶產(chǎn)業(yè)和茶學(xué)學(xué)科發(fā)展需求為根本，積極修訂人才培養(yǎng)方案。4年來茶學(xué)專業(yè)組織茶葉企業(yè)、科研單位和同類院校的企業(yè)家、專家對(duì)茶學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了3次討論，本校老師進(jìn)行了數(shù)次討論，統(tǒng)一了思想，發(fā)表了相關(guān)教改論文18篇。同時(shí)，我專業(yè)與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)共同完成了教育部《茶學(xué)專業(yè)規(guī)范》的制定，同時(shí)堅(jiān)持人才培養(yǎng)與服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)相結(jié)合。茶學(xué)專業(yè)4年招收本科生235人，為社會(huì)企業(yè)培養(yǎng)2年制茶學(xué)專業(yè)48人，1年制茶學(xué)專業(yè)36人，培養(yǎng)茶藝師、評(píng)茶員（師）1080人，通過本專業(yè)申報(bào)的國家科技部“國際茶葉深加工技術(shù)與理論培訓(xùn)基地”，4年為12個(gè)國家培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)人才100余人，全面提升我專業(yè)的辦學(xué)水平和影響力。2010我校茶學(xué)專業(yè)本科學(xué)生在全國首屆茶藝技能大賽中包攬團(tuán)體一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)；獲個(gè)人一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)6項(xiàng)，在全國產(chǎn)生了積極影響。專業(yè)不斷深化課程改革。在課程設(shè)置上，以茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)需求和學(xué)科發(fā)展要求為目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，從課程體系上增加了茶文化學(xué)、創(chuàng)新學(xué)、交際英語、商務(wù)談判、茶葉無公害生產(chǎn)技術(shù)、茶學(xué)專題、現(xiàn)代茶學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、茶藝與評(píng)茶技術(shù)等課程。在課程內(nèi)容上，茶樹栽培學(xué)增加了茶葉無公害生產(chǎn)、綠色食品茶生產(chǎn)、有機(jī)茶生產(chǎn)內(nèi)容；在茶葉加工學(xué)上增加了茶葉深加工內(nèi)容；在茶葉生物化學(xué)上增加了其功能成分提取分離技術(shù)內(nèi)容；在增設(shè)茶文化課基礎(chǔ)上增加了茶藝技能訓(xùn)練內(nèi)容，在茶葉審評(píng)檢驗(yàn)課程上增加了評(píng)茶員訓(xùn)練內(nèi)容。4年中，茶葉專業(yè)教師主編參編《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》等教材和專著16部，《茶葉加工學(xué)》、《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》兩門專業(yè)主干課程以及《茶葉生物化學(xué)》、《茶樹英語生理與品質(zhì)化學(xué)》兩門茶學(xué)研究生學(xué)位課獲校級(jí)精品課程建設(shè)，《茶葉加工學(xué)》同時(shí)獲校級(jí)雙語課程建設(shè)。朱海燕老師制作的《茶文化》課件2010年獲得教育部高教文科組三等獎(jiǎng)。專業(yè)不斷深化教育教學(xué)改革，3年中我專業(yè)在全國茶學(xué)專業(yè)建設(shè)研討會(huì)上，分別就我校茶學(xué)人才培養(yǎng)方案的課程設(shè)置、實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建、實(shí)驗(yàn)室和基地建設(shè)以及我校茶學(xué)實(shí)驗(yàn)班教學(xué)情況進(jìn)行了交流，發(fā)表了相關(guān)教改論文18篇，得到同類院校的一致好評(píng)。學(xué)科建設(shè)取得了豐碩成果，2009年茶學(xué)學(xué)科成為“國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心”。《園藝植物功能成分優(yōu)異資源高效利用》團(tuán)隊(duì)被入選教育部“長江學(xué)者和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)展計(jì)劃”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，茶葉深加工與功能成分利用團(tuán)隊(duì)2012年入選農(nóng)業(yè)部《農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)》。4年中茶學(xué)專業(yè)教師承擔(dān)國家級(jí)、省部級(jí)科研課題60多項(xiàng)，獲得國家級(jí)、省部級(jí)科研成果獎(jiǎng)和專利23項(xiàng)。發(fā)表科研論文300余篇。

五、改革創(chuàng)新

為了確保茶學(xué)在全國的領(lǐng)先地位，專業(yè)今后將根據(jù)專業(yè)教師大討論形成的思路加快進(jìn)度，同時(shí)確保新修訂的茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)方案遵循教育規(guī)律，符合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶葉科學(xué)研究發(fā)展的需求，為全國茶學(xué)專業(yè)提供有效參考；通過特色專業(yè)和教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)費(fèi)加大對(duì)省級(jí)精品課程的支持。在已有4門校級(jí)精品課程的基礎(chǔ)上申報(bào)省級(jí)精品課程；學(xué)校學(xué)院應(yīng)加大開展教學(xué)評(píng)優(yōu)、教學(xué)成果評(píng)獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)力度。改變教師過于偏重科學(xué)研究、輕教學(xué)研究的狀況；進(jìn)一步提高教師隊(duì)伍的異緣結(jié)構(gòu)比例。特色專業(yè)建設(shè)是學(xué)校專業(yè)建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容，是體現(xiàn)學(xué)校辦學(xué)定位、辦學(xué)思路和辦學(xué)特色的重要方面，學(xué)校應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)特色專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)。在教學(xué)改革、精品課程建設(shè)、辦學(xué)條件等方面應(yīng)被給予更大的支持。鼓勵(lì)教師努力提高教學(xué)質(zhì)量、從事教學(xué)研究。對(duì)于教學(xué)質(zhì)量好、教學(xué)研究成果突出的教師在職稱評(píng)定時(shí)給予更大的政策傾斜，在計(jì)算教學(xué)工作量時(shí)給予稍高的系數(shù)等支持。

茶藝培訓(xùn)方案范文第4篇

坪陽村是中國十大名茶――都勻毛尖茶的主產(chǎn)區(qū)。這里風(fēng)景秀麗，擁有瀑布群、溶洞群、珍稀動(dòng)物、毛竹、?；ú莸忍厣坝^，天然資源豐富，卻因天氣多霧，不適合種傳統(tǒng)農(nóng)作物，卻偏偏長出了聲名赫赫的都勻毛尖。

張光輝介紹，螺絲殼河頭茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社目前已有146戶茶農(nóng)參與進(jìn)來。但是，剛成立合作社的時(shí)候，只有8戶茶農(nóng)。2003年的時(shí)候，全村茶葉種植面積加起來不到300畝。

“從2004年開始，中央出臺(tái)了退耕還林的政策，在我們村則是退耕還茶。”張光輝說，為了呼吁群眾種茶，政府還給每畝茶園補(bǔ)貼700元。

在政策鼓勵(lì)和茶農(nóng)的積極參與下，合作社的茶園面積增加到現(xiàn)在的5400畝。合作社成立后，籌資建立了正規(guī)的廠房，張光輝也多次到貴陽參加茶葉加工培訓(xùn)，自愿加入合作社的茶農(nóng)越來越多。如今，坪陽村的茶葉面積已達(dá)4萬多畝。

都勻市扶貧局副局長張易娜介紹，以螺絲殼山為中心，毛尖鎮(zhèn)不斷擴(kuò)大茶葉種植，全鎮(zhèn)茶園面積已超過10萬畝，茶企業(yè)16家、農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社23家，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為毛尖鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。

除了傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)，毛尖鎮(zhèn)還加快以茶促旅、以旅興茶，茶旅一體化的發(fā)展步伐，實(shí)現(xiàn)茶業(yè)產(chǎn)業(yè)“接二連三”、融合發(fā)展。

抓好茶區(qū)道路建設(shè)，形成茶山園園想通、景景相連。目前已硬化茶山道路69公里，茶山游客步道建設(shè)18000米，使游客在茶區(qū)自駕車可以通達(dá)毛尖鎮(zhèn)十大景區(qū)中的任何一個(gè)景區(qū)，在茶園打通步行體驗(yàn)游3個(gè)小時(shí)的旅游線路。

建設(shè)游客接待中心，設(shè)游客接待部、咨詢部、茶藝室、會(huì)議接待室等十多個(gè)功能服務(wù)室，建大中型組織游、自駕游、散客游等游客之家，做好游客接待、服務(wù)。

做好茶區(qū)新農(nóng)村建設(shè)，努力使農(nóng)民收入與茶旅經(jīng)濟(jì)多重鏈接，為鎮(zhèn)區(qū)貧困人口及即將移民的農(nóng)戶創(chuàng)造收入渠道。做好茶葉核心區(qū)的總陽組、毛竹沖組的新農(nóng)村建設(shè)工作，培養(yǎng)農(nóng)家樂接待家庭戶18家、中型接待站4家，培訓(xùn)苗族、布依族特色歌舞接待人員30人，目前有家庭接待戶5家、中型接待點(diǎn)2家已具備接待能力，擁有賓館標(biāo)準(zhǔn)間床位86個(gè)。

此外，毛尖鎮(zhèn)還與多家旅行社協(xié)商，針對(duì)不同季節(jié)，為不同需要的游客制定多種旅游線路和方案，滿足游客的不同需求，并根據(jù)地方特色，推出茶葉宴、布依特色菜譜、三文魚等特色餐飲，推出不同價(jià)位的茶葉禮品、茶糕點(diǎn)、江洲豆腐等土特產(chǎn)，使游客玩得開心、吃得舒服、拿得滿足。

茶藝培訓(xùn)方案范文第5篇

關(guān)鍵詞：高職　酒店管理專業(yè)　生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地　建設(shè)

中圖分類號(hào)：G712　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914f2010)09-132-02

高職校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地不僅是學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練的場(chǎng)所，也是學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、成本意識(shí)、安全生產(chǎn)意識(shí)和環(huán)保意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的主要場(chǎng)所。因此，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是改善辦學(xué)條件、提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。近幾年來，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)作為“國家示范性高等職業(yè)院校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目”在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面作了一些有益的探索，促進(jìn)了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的形成，該專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地被評(píng)為2008年廣州市屬高等學(xué)校高職高專教育示范性實(shí)訓(xùn)基地。

一、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的功能定位

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。根據(jù)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的不同要求，借鑒德國、新加坡等國家的職教經(jīng)驗(yàn)，通過與企業(yè)專家合作，對(duì)專業(yè)主要就業(yè)崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，開發(fā)專業(yè)課程，整個(gè)專業(yè)課程體系遵循從“服務(wù)員一領(lǐng)班(主管)一部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律。根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)生主要就業(yè)崗位(群)的認(rèn)知要求，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課襁的教學(xué)要求，突出“崗位能力為本、先進(jìn)服務(wù)技術(shù)、：[學(xué)交替”的理念，建沒具有真實(shí)崗位、能反映酒店及餐飲企業(yè)一線服務(wù)新技術(shù)，集“技能與創(chuàng)新訓(xùn)練、職業(yè)培訓(xùn)與資格認(rèn)證、新技術(shù)推廣、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)”于一怵的綜合性校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。

二、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)實(shí)踐

本號(hào)業(yè)作為“國家示范性高等職業(yè)院校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目”后共獲得中央、省、市以及學(xué)院自籌資金累計(jì)934萬元，為了滿足本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的教學(xué)要求，新建和改造原有實(shí)訓(xùn)室如表l所示。學(xué)院從校外合作灑店引進(jìn)1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任頌雅園餐廳實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)計(jì)、設(shè)備采購、裝修、經(jīng)營管理和服務(wù)技能課程的教學(xué)。結(jié)合課程“前廳與客房服務(wù)”、“前廳與客房管理”的建設(shè)，改造原有經(jīng)營性青年旅館；結(jié)合課程“餐飲服務(wù)”、“酒店餐飲管理”、“調(diào)酒與灑吧管理”的建設(shè)，新建經(jīng)營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧)，并配套新建茶藝實(shí)訓(xùn)室、酒店信息管理實(shí)訓(xùn)室、禮儀實(shí)訓(xùn)室。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)圳室引入企業(yè)文化建設(shè)，安裝現(xiàn)代酒店及餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng)，按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代企業(yè)管理要求，營造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)拘環(huán)境。

三、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的管理模式

實(shí)訓(xùn)基地建成后，實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行管理引入企業(yè)管理模式，學(xué)校擁有基地的所有權(quán)。學(xué)校與承包人、旅游管理系協(xié)商，通過承包協(xié)議的形式，將實(shí)訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔(dān)酒店專業(yè)教師的課程教學(xué)和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)職責(zé)，酒店管理專業(yè)教師和承包人協(xié)商共同制定青年旅館和頌雅園餐廳的各崗位位工作職責(zé)、服務(wù)流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，達(dá)到承包人、學(xué)生、教師、學(xué)校四者共贏的局面。根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要，探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在青年旅館和頌雅園餐廳各崗位頂崗實(shí)踐，學(xué)生在專業(yè)教師的帶領(lǐng)下參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、成本核算、市場(chǎng)推廣、對(duì)客服務(wù)等，以解決目前高職生在酒店頂崗實(shí)習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問題。青年旅館和頌雅園餐廳的組織機(jī)構(gòu)如圖1和圖2所示。充分考慮校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)洲基地的運(yùn)營環(huán)境，建立合適的運(yùn)行管理機(jī)制，使校內(nèi)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理逐步規(guī)范化。

四、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營效果

1.實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與：[作任務(wù)的合一。本著遵循“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)”的工學(xué)結(jié)合課程的理念，與企業(yè)技術(shù)專家共同確定典型工作任務(wù)，完成行動(dòng)領(lǐng)域歸納，參照酒店服務(wù)類國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)基于工作過程的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，制定專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，如表2所示。每一個(gè)學(xué)習(xí)情境都是一個(gè)完整工作過程，各個(gè)學(xué)習(xí)情境之間是平行或包容的關(guān)系，并分別涵蓋相關(guān)工作過程中涉及的知識(shí)點(diǎn)和能力要求。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，教學(xué)的內(nèi)容就是讓學(xué)生完成企業(yè)的某一項(xiàng)工作任務(wù)，即通過一系列理論與實(shí)踐相結(jié)合的任務(wù)式課程，以任務(wù)形式驅(qū)動(dòng)學(xué)生完成專業(yè)學(xué)習(xí)，使枯燥的理論學(xué)習(xí)變?yōu)橐豁?xiàng)項(xiàng)具體的、形象的工作任務(wù)，激發(fā)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣。

2.實(shí)現(xiàn)學(xué)生與經(jīng)營者合一。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地如青年旅館、頌雅園餐廳里，學(xué)生既是專業(yè)技能的學(xué)習(xí)者，又是企業(yè)的經(jīng)營者。近三年該專業(yè)根據(jù)青年旅館、頌雅園餐廳的實(shí)際經(jīng)營情況，結(jié)合專業(yè)課程教學(xué)定期組織“青年旅館、頌雅園餐廳營銷方案設(shè)計(jì)大賽”、“青年旅館、頌雅園餐廳服務(wù)滿意度調(diào)查”等活動(dòng)，學(xué)生在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的情境下，真正感受到職場(chǎng)的氛圍，能很快地完成角色轉(zhuǎn)換。學(xué)生通過在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地經(jīng)營活動(dòng)實(shí)踐的切身體驗(yàn)，培養(yǎng)吃苦耐勞精神和敬業(yè)精神、溝通能力、合作能力、創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、市場(chǎng)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，職業(yè)素質(zhì)得到迅速提升。

3.實(shí)現(xiàn)課程考核與工作表現(xiàn)合一。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地完成的課程學(xué)習(xí)其考核與評(píng)價(jià)內(nèi)容包括工作成果考核和過程評(píng)價(jià)。以“餐飲管理”課程為例，工作成果評(píng)價(jià)主要考核“菜單設(shè)計(jì)、餐廳服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)制定、餐飲促銷活動(dòng)方案編制、餐飲成本核算”等的質(zhì)量。過程評(píng)價(jià)主要考核工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神和協(xié)作能力、r作計(jì)劃性、工作安全和保護(hù)意識(shí)以及工作崗位的衛(wèi)生習(xí)慣等方而，可選擇采用觀察、專業(yè)答辯與交流等方式。具體操作時(shí)，可選用其中一個(gè)學(xué)習(xí)情境或設(shè)計(jì)一個(gè)新學(xué)習(xí)情境來進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)?？己伺c評(píng)價(jià)方式采用學(xué)生自評(píng)、組員互評(píng)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的形式，并按照對(duì)各個(gè)評(píng)價(jià)項(xiàng)目的掌握程度對(duì)不同的評(píng)價(jià)項(xiàng)目分配相應(yīng)的權(quán)重，盡量保證考評(píng)的公平性和客觀性，如表3所示。

4.實(shí)現(xiàn)考核標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合一。在青年旅館、頌雅同餐廳、茶藝實(shí)訓(xùn)室以職業(yè)技能鑒定為參照強(qiáng)化技能訓(xùn)練，學(xué)生實(shí)訓(xùn)考核項(xiàng)目、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能鑒定考核規(guī)范結(jié)合，使學(xué)生在“前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)”等方而達(dá)到中級(jí)以上服務(wù)員水平，近五年學(xué)生的中級(jí)調(diào)酒師、中級(jí)茶藝師考證通過率為99％。多年來該專業(yè)的服務(wù)技能訓(xùn)練項(xiàng)目一直聘請(qǐng)校外實(shí)訓(xùn)基地五星級(jí)酒店的服務(wù)技師擔(dān)任教學(xué)，這樣就使校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)和校外的頂崗實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合起來，大大提高了，學(xué)生和企業(yè)的滿意度。