茶藝表演知識范文精選

摘要：茶藝文化是我國傳統(tǒng)文化中不可或缺的組成部分，不僅具有極高的審美性，而且還有豐富的文化內(nèi)涵。重視茶藝社團的開設(shè)，對于高校校園文化的發(fā)展以及高校大學(xué)生群體綜合素養(yǎng)的提升具有重要的積極意義。本文首先闡述了茶藝社團推動校園文化建設(shè)的必要性，繼而探討了高校開設(shè)茶藝社團對校園文化建設(shè)的積極意義。

關(guān)鍵詞：高校；茶藝社團；校園文化；意義

傳統(tǒng)文化在高校校園中的傳承，對校園文化建設(shè)工作發(fā)揮著不容忽視的推動作用，而以社團形式推動我國傳統(tǒng)文化在高校校園中的弘揚，能夠有效調(diào)動學(xué)生的積極性與參與性，并促使傳統(tǒng)文化更好地推動學(xué)生成長。茶藝文化在我國傳統(tǒng)文化的影響下，展現(xiàn)出了獨特的魅力與吸引力，在高校中開設(shè)茶藝社團，不僅能夠豐富高校校園文化內(nèi)容，而且能夠引導(dǎo)高校校園文化建設(shè)向著積極向上的方向發(fā)展。

1利用茶藝社團推動校園文化建設(shè)的必要性

在當(dāng)前高校工作中，校園文化建設(shè)工作得到了高度的重視，但是在校園文化建設(shè)過程中，仍舊有許多問題制約著校園文化的繁榮與發(fā)展，其中傳統(tǒng)文化建設(shè)的弱化以及校園文化呈現(xiàn)的封閉性與功利性傾向，都決定了利用茶藝社團推動校園文化建設(shè)的必要性。

1.1傳統(tǒng)文化建設(shè)的弱化

一、以職業(yè)生涯為主線的課程設(shè)置理念

高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)總體目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高技能專門人才。課程體系在一定程度上必須反映學(xué)校為社會服務(wù)的方向，只有構(gòu)建科學(xué)、合理的課程體系，才能實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。與國內(nèi)其他院校所設(shè)立的“茶藝學(xué)”等相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不同，在高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)“茶藝”課程，主要目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)高星級酒店及茶藝服務(wù)企業(yè)對于茶藝人才的需要，將學(xué)生培養(yǎng)成為以“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位服務(wù)員工”為基本出發(fā)點，職業(yè)生涯逐步向“高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營管理者”的進階發(fā)展。經(jīng)過五年多的不斷探索與實踐，目前，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)的“茶藝”課程已經(jīng)形成了“以職業(yè)生涯為主線，以工作任務(wù)為路徑，以項目課程為主體，以模塊教學(xué)為形式”的課程總體教學(xué)思路和要求，以茶的理論知識、茶水服務(wù)的基本技能操作、茶藝表演、茶室的基層管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力為主的五大項目教學(xué)工作任務(wù)，采用流程式與遞進式相結(jié)合的教學(xué)方式，緊緊圍繞這五大工作任務(wù)來選擇課程教學(xué)內(nèi)容，以實用為原則，適度考慮知識結(jié)構(gòu)，為學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展奠定能力基礎(chǔ)?！安杷嚒闭n程的教學(xué)以高星級酒店茶藝服務(wù)部門等餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理的具體實際工作任務(wù)為路徑，通過任務(wù)驅(qū)動項目引領(lǐng)教學(xué)活動的開展與實施，使學(xué)生掌握現(xiàn)代餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)與經(jīng)營管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉茶藝服務(wù)部門運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的茶藝服務(wù)與管理的技能，并能勝任高星級酒店茶藝服務(wù)部門以及社會茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)的服務(wù)與基層管理工作，達到中級茶藝師的技術(shù)水平，同時，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，善于溝通與合作的職業(yè)品格、為其就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展奠定基礎(chǔ)。該課程的職業(yè)能力目標(biāo)為：（1）具備高星級酒店茶藝服務(wù)部門以及社會茶吧、茶藝館等企業(yè)中級水平相關(guān)的理論知識和技能；（2）具備勝任高星級酒店茶藝部門、社會茶吧、茶藝館及其他相關(guān)行業(yè)的基層管理工作的能力；（3）具備現(xiàn)代茶藝經(jīng)營企業(yè)市場調(diào)研和分析的能力；（4）初步具備自主創(chuàng)業(yè)的能力。

二、以工作任務(wù)為路徑，模塊教學(xué)形式的項目課程教學(xué)體系

項目教學(xué)法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學(xué)活動。在教師的指導(dǎo)下，以小組工作為單位，由學(xué)生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃、共同或分工完成整個項目。學(xué)生在這個過程中學(xué)習(xí)和掌握知識，形成技能。項目教學(xué)法過程有五個步驟:明確項目任務(wù)、制定計劃、實施計劃、檢查評估。[2]經(jīng)過不斷的實踐與探索，核心是遵循高職院校辦學(xué)目標(biāo)的總體要求，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系《茶藝》課程的基本設(shè)計思路是：以學(xué)生為中心，以活動為過程，根據(jù)高星級酒店茶藝服務(wù)部門及社會茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)員工職業(yè)生涯發(fā)展的五個階段：即新員工入職、資深員工、領(lǐng)班與主管、部門經(jīng)理、自主創(chuàng)業(yè)，據(jù)此，分別設(shè)立上述相對應(yīng)的五個項目，并根據(jù)各項目中所涉及的具體工作任務(wù)設(shè)計項目主題，每個項目主題所包含的工作任務(wù)通過模塊形成相關(guān)流程，然后再按照項目———項目主題———模塊的形式組織教學(xué)。這一教學(xué)體系的主要特點是以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和崗位職業(yè)能力為主線，將學(xué)生應(yīng)掌握的知識能力分解成若干個工作任務(wù)。該課程體系由基本素質(zhì)與工作任務(wù)、崗位能力和拓展能力所組成，從而突出體現(xiàn)了茶藝師崗位職業(yè)能力的本位。緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊的需要來選擇課程體系的模式，使學(xué)習(xí)過程成為對學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，打破傳統(tǒng)的知識傳授方式，以“項目”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力。[3]在上述教學(xué)活動過程中，學(xué)習(xí)過程成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程。學(xué)生在項目實踐過程中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作能力等?！安杷嚒闭n程強調(diào)的是學(xué)生的技能能力，并且這能力要隨著人們飲茶習(xí)慣、飲茶需求及方式的不斷變化而不斷充實新內(nèi)容。因此，培養(yǎng)適應(yīng)社會需要的技能型茶藝人員，應(yīng)以學(xué)生發(fā)展為本，并從課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化、教學(xué)過程和考評體系進行改革、創(chuàng)新，進一步完善“茶藝”課程模塊授課的教學(xué)形式和方法。[4]為了能體現(xiàn)高職高專院校的課程特點，并與中等職業(yè)學(xué)校有所區(qū)別，同時，適應(yīng)國家職業(yè)資格的要求，在具體教學(xué)過程中的每個工作任務(wù)環(huán)節(jié)，都力求讓教學(xué)活動能體現(xiàn)茶藝企業(yè)的工作特點，適應(yīng)茶藝企業(yè)的人才需求，并符合國家職業(yè)資格的需求，使課程內(nèi)容與中級茶藝師國家職業(yè)資格的要求相符合，并有進一步的拓展，以適應(yīng)培養(yǎng)高水平學(xué)生和企業(yè)的需求，拓寬學(xué)生的就業(yè)面。[5]

三、以頂崗實訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合校企合作為主導(dǎo)的實踐方式

高職院校酒店管理專業(yè)“茶藝”課程的實踐教學(xué)，應(yīng)該堅定不移地走頂崗實訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合一體化的道路。在蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系的茶藝實踐教學(xué)中，校內(nèi)實訓(xùn)室的主要教學(xué)任務(wù)是教師讓學(xué)生有針對性的了解茶葉知識的同時，以各類茶葉的正確沖泡方式為主要的實踐內(nèi)容，并配合各類模擬經(jīng)營性的實踐教學(xué)，讓學(xué)生了解茶館、茶樓等相關(guān)服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營方式，在立足于酒店專業(yè)性的基礎(chǔ)上，適應(yīng)酒店經(jīng)營中對茶藝方面的需要。在本課程的校外實踐教學(xué)過程中，充分利用企業(yè)資源，與部分酒店校企共建茶藝服務(wù)實訓(xùn)室。為了整合資源，達到實地教學(xué)的良好效果，我們將很多實訓(xùn)課程放到了高星級酒店等餐飲服務(wù)企業(yè)實地進行，如蘇州萬豪酒店的一刻館，蘇州環(huán)秀小筑養(yǎng)生度假村的挹翠堂茶室等，在這些企業(yè)進行實地茶藝服務(wù)技能和茶藝表演實訓(xùn)，等等，酒店方均安排相關(guān)技術(shù)人員做現(xiàn)場指導(dǎo)，學(xué)生及教師均感到收效甚好。工學(xué)結(jié)合校企合作在本課程的教學(xué)過程中還表現(xiàn)在學(xué)生必須針對課程提出的具體工作任務(wù)，利用課余時間，深入市場、高星級酒店、茶吧、茶藝館等相關(guān)企業(yè)進行調(diào)研，以獲取第一手資料。學(xué)院積極與相關(guān)企業(yè)聯(lián)系，有計劃地組織學(xué)生利用周末、寒暑假等時間到企業(yè)進行短期的勤工儉學(xué)和實踐鍛煉，從而形成了課堂教學(xué)與課外實踐互相交替、互為補充、螺旋上升、逐步進階的目的，進一步增強了學(xué)生對茶藝師職業(yè)和所在企業(yè)的認(rèn)知感，促進學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)楹细竦摹奥殬I(yè)人”。這種依據(jù)市場需求和行業(yè)發(fā)展，與相關(guān)企業(yè)密切配合，不斷深化校企合作、工學(xué)結(jié)合的模式，贏得了蘇州及其周邊地區(qū)眾多高星級酒店以及茶藝館等相關(guān)企行業(yè)的贊譽。

一、課程設(shè)計思路

1.課程設(shè)計的理念

在教學(xué)中，以茶藝師及水吧服務(wù)工作過程為導(dǎo)向序化教學(xué)內(nèi)容，串行整合實踐技能與理論知識，以學(xué)生為主體在做中學(xué)、學(xué)中做并通過經(jīng)驗反思在經(jīng)驗中獲得能力。充分體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性的要求，并為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)；運用現(xiàn)代教育技術(shù)，優(yōu)化教學(xué)過程，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。

2.課程設(shè)計的思路

（1）教學(xué)做一體：從實踐到理論，再從理論到實踐。組建雙師隊伍；強調(diào)學(xué)生分組分工與自主學(xué)習(xí)，交流研討與課堂討論。

（2）注重課程內(nèi)容重構(gòu)與實際運作。結(jié)合茶藝師考證的要求，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。利用校內(nèi)校外基地，緊靠各種賽事，由易到難，最大限度實現(xiàn)教學(xué)做一體。

一、“模塊遞進式”三位一體工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式

專業(yè)實踐教學(xué)以實際崗位技能，劃分成不同的技能模塊，學(xué)生在不同的模塊之間進行循環(huán)實踐與演練，逐層遞進。實踐教學(xué)依托校內(nèi)外實訓(xùn)基地、職教集團企業(yè)成員單位、校外合作企業(yè)，全程參與校內(nèi)基地生產(chǎn)與管理，將實踐教學(xué)貫穿整個教學(xué)過程，以此提高學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)能力，提高就業(yè)競爭力。二、圍繞核心技能模塊構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)茶業(yè)行業(yè)以及江蘇就業(yè)狀況，目前茶藝專業(yè)畢業(yè)生主要面向茶企業(yè)，其主要工作為茶葉生產(chǎn)管理、茶葉加工、茶葉表演、茶葉營銷4種崗位，因此確立“茶園管理”、“茶藝”“、加工與審評”、“經(jīng)營與管理”等為專業(yè)崗位職業(yè)技能。圍繞崗位職業(yè)技能，以建設(shè)專業(yè)核心技能切入點，構(gòu)建實踐教學(xué)體系。

二、一流的生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)條件

1.茶葉現(xiàn)代化加工教學(xué)工場

以原有的江蘇省著名茶葉企業(yè)———江蘇省句容市高廟茶場為基礎(chǔ)，以“安全、衛(wèi)生、清潔”的生產(chǎn)理念，在原有加工廠房與設(shè)備基礎(chǔ)上，引入江蘇扁平類茶、卷曲類茶、針形型茶的殺青、揉捻、做型、烘干清潔化生產(chǎn)機械30臺套，并配套清潔、除塵設(shè)備，實現(xiàn)配套化、連續(xù)化作業(yè)，減少茶葉污染，降低人力成本，使茶葉生產(chǎn)獲得良好的經(jīng)濟效益，加速茶業(yè)產(chǎn)業(yè)形成，成為服務(wù)“三農(nóng)”的示范。

2.茶藝表演實訓(xùn)中心

摘要：高校學(xué)前教育專業(yè)人才的培養(yǎng)主要依靠專業(yè)課程構(gòu)建，但當(dāng)前我國高校學(xué)前教育專業(yè)課程建設(shè)存在專業(yè)課程內(nèi)容重疊、公共基礎(chǔ)課程設(shè)置不科學(xué)、藝術(shù)類課程不完善等等主要問題?；谶@一現(xiàn)狀，本文嘗試從茶葉視閾來豐富、完善高校學(xué)前教育專業(yè)課程設(shè)置，開設(shè)茶文化公共課，以及茶藝表演必修課，構(gòu)建合理的課程體系，旨在培養(yǎng)高質(zhì)量的幼兒教師隊伍，促進我國學(xué)前教育事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同時也為傳承、發(fā)展民族文化傳統(tǒng)貢獻力量。

關(guān)鍵詞：茶葉視閾；高校學(xué)前教育專業(yè)；課程建設(shè)；思考

改革開放以來隨著我國教育事業(yè)的快速發(fā)展，學(xué)前教育事業(yè)已得到國家與社會的重視，社會需求也越來越廣泛，因此作為幼兒園教師的主要培養(yǎng)基地———高校，必須將高質(zhì)量的幼兒教師人才培養(yǎng)作為首要目標(biāo)。2012年教育部明了《幼兒園教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（以下簡稱《專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》）提出了幼兒園教師培養(yǎng)的基本要求與目標(biāo)，學(xué)前教育專業(yè)課程設(shè)置要求等成為了現(xiàn)階段幼兒園教師培養(yǎng)的重要依據(jù)。但當(dāng)前不少高校學(xué)前教育專業(yè)并未嚴(yán)格按照《專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的指導(dǎo)要求組織課程教學(xué)，導(dǎo)致存在專業(yè)課程內(nèi)容重疊、公共基礎(chǔ)課程設(shè)置不科學(xué)、藝術(shù)類課程不完善等等問題。開設(shè)茶文化公共課，以及茶藝表演必修課，構(gòu)建合理的課程體系，旨在培養(yǎng)高質(zhì)量的幼兒教師隊伍，促進我國學(xué)前教育事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同時也為傳承、發(fā)展民族文化傳統(tǒng)貢獻力量。

1高校學(xué)前教育專業(yè)課程建設(shè)存在的問題

1.1專業(yè)課程內(nèi)容重疊

針對高校學(xué)前教育專業(yè)課程內(nèi)容重疊問題，針對學(xué)者已經(jīng)做過詳細(xì)調(diào)查研究，2014年俞裕芝等人對新進幼兒教師工作適應(yīng)性調(diào)查中顯示：學(xué)前教育專業(yè)知識內(nèi)容較為混亂，整體呈現(xiàn)出弱分類和弱框架現(xiàn)象。弱分類是指專業(yè)課程之間知識的重合度高，弱框架是指老師決定授課內(nèi)容，這一現(xiàn)象使得課程內(nèi)容和課程本應(yīng)傳遞的知識存在很大的差異。[1]學(xué)者們的研究是一方面，另一方面我們從學(xué)前教育專業(yè)書中也可以看出課程知識之間存在重疊的現(xiàn)象，《學(xué)前心理學(xué)》《學(xué)前教育學(xué)》以及《幼兒園游戲》有相同也有不同的地方，如果不重視各專業(yè)知識的整合，高度關(guān)聯(lián)的知識內(nèi)容將不利于學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生知識體系的形成與完善，勢必會影響新教師，在授課中很難將自己的知識與實踐相結(jié)合。[2]理論與實踐的脫節(jié)，對于剛?cè)肼毜挠變航處煻?，這樣現(xiàn)象容易影響其對工作的適應(yīng)性以及能力的發(fā)展，只能照本宣科，照葫蘆畫瓢，不利于幼兒思維能力的發(fā)展。