市級(jí)攤販?zhǔn)澄锉O(jiān)管辦法

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第一章總則

第一條為加強(qiáng)對(duì)提供餐飲服務(wù)的食品攤販（以下簡(jiǎn)稱餐飲攤販）食品安全的監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例和《省人民政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見(jiàn)》（政辦發(fā)〔〕13號(hào)）及《省提供餐飲服務(wù)的食品攤販?zhǔn)称钒踩O(jiān)督管理暫行辦法》(食藥監(jiān)餐〔〕232號(hào))，制定本辦法。

第二條本辦法所稱餐飲攤販，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)過(guò)相關(guān)部門許可，在劃定的區(qū)域內(nèi)通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的露天餐飲服務(wù)活動(dòng)。

第三條餐飲攤販實(shí)行備案管理。餐飲攤販業(yè)主是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第四條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)全市餐飲攤販?zhǔn)称钒踩墓芾砉ぷ?，并具體承擔(dān)餐飲攤販的備案和監(jiān)管工作。

第五條食品藥品監(jiān)督管理部門要在市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)餐飲攤販?zhǔn)称钒踩谋O(jiān)督管理，鼓勵(lì)、引導(dǎo)和支持其進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等場(chǎng)所，依法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第二章經(jīng)營(yíng)條件

第六條經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離有毒、有害等污染源，不能影響食品安全。

第七條餐飲攤販應(yīng)在住房和城鄉(xiāng)建設(shè)(城市管理行政執(zhí)法)部門或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)劃定的區(qū)域、規(guī)定的時(shí)段內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。

第八條經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，或具備能夠提供飲用、洗手和洗涮餐具用水的容器設(shè)備。

第九條餐飲攤販從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，并取得有效的健康證明后方可上崗。

第十條餐飲攤販從業(yè)人員應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

第三章備案管理

第十一條餐飲攤販備案堅(jiān)持公平、簡(jiǎn)易、便民的原則。

第十二條餐飲攤販備案申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)提交以下材料，并對(duì)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)：（一）餐飲攤販備案申請(qǐng)書；（二）業(yè)主身份證復(fù)印件；（三）從業(yè)人員的健康證明；（四）住房和城鄉(xiāng)建設(shè)(城市管理行政執(zhí)法)部門或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)出具的場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明；（五）食品藥品監(jiān)督管理部門要求的其他材料。

第十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)審核申請(qǐng)人提交的相關(guān)材料，并對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，符合要求的，或者整改后符合要求的，予以備案，并發(fā)放餐飲攤販備案證明；不符合要求的，不予備案，并告知理由。

第十四條備案有效期為一年。備案有效期屆滿20日前，向食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請(qǐng)。

第十五條餐飲攤販備案證明由食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定制作，并載明備案申請(qǐng)人名稱、業(yè)主姓名、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)品種、備案機(jī)關(guān)、發(fā)證日期等內(nèi)容。備案證明編號(hào)格式為：壽餐攤備字＋年份數(shù)＋6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號(hào)。

第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲攤販備案信息和檔案管理制度。

第十七條餐飲攤販在領(lǐng)取備案證明時(shí)，簽訂餐飲服務(wù)食品安全承諾書，一份由食品藥品監(jiān)督管理部門存檔，另一份在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公開(kāi)張貼。

第四章經(jīng)營(yíng)要求

第十八條餐飲攤販經(jīng)營(yíng)期間應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛餐飲攤販備案證明，張貼簽訂的餐飲服務(wù)食品安全承諾書，從業(yè)人員應(yīng)隨身攜帶健康證明從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。

第十九條餐飲攤販的食品安全基本要求：（一）應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品，進(jìn)行索證索票，建立包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者姓名及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的臺(tái)帳記錄。（二）應(yīng)采取措施避免食物腐敗變質(zhì)，避免交叉污染。在制作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。提倡使用洗凈、切配好的半成品現(xiàn)場(chǎng)加工。（三）提供的食品應(yīng)燒熟煮透，食品加工后到食用不得超過(guò)2小時(shí)。（四）應(yīng)向消費(fèi)者提供消毒合格的餐飲具，提倡使用集中消毒單位提供的餐飲具，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。（五）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗，操作前應(yīng)洗手、消毒。

第二十條禁止采購(gòu)使用以下食品：（一）用非食品原料或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;（2554.87T二）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;（三）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;（四）超過(guò)保質(zhì)期的食品;（五）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

第二十一條就餐環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，餐廚垃圾應(yīng)及時(shí)收貯，做到日產(chǎn)日清。第五章監(jiān)督檢查

第二十二條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲攤販的監(jiān)督管理，并對(duì)其進(jìn)行食品安全知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳教育。

第二十三條餐飲攤販業(yè)主發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：（一）立即將中毒人員送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)及時(shí)救治，把事故損失降到最低點(diǎn)；（二）立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，向食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（三）保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（四）配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供留樣和有關(guān)材料。

第二十四條違反本辦法規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定處理。

第六章附則

第二十五條本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第二十六條本辦法自之日起實(shí)施。